Dry Aged Rinderhaxe am Stück "Sous vide" gegart, tiefgefroren

• Restaurant-Qualität für Zuhause
• von Spitzenköchen zubereitet
• von Donald Russell aus Schottland - Hoflieferant des englischen Königshauses
• der BEEF HAMMER, sehr zart und herzhaft im Geschmack
• Servierfertig, gewürzt und schnell von tiefgefroren heiß gemacht
• Dazu passt unsere Jus

Zubereitung:

1. Rinderhaxe 20 Minuten vor dem Braten aus dem Tiefkühler nehmen und bei Raumtemperatur im Beutel liegen lassen. Umluftofen auf 180°C (ohne Umluft 190°C) vorheizen.

2. Haxe samt Fett und Flüssigkeit aus dem Beutel nehmen und mit dem Knochen nach unten auf ein Backblech legen. In den Ofen stellen und: von gefroren: 120-130 Minuten backen von aufgetaut: 70-75 Minuten backen (hierfür die Haxe über Nacht auftauen)

3. Die dry aged Rinderhaxe aus dem Ofen nehmen. 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Tipp: Nach dem Garen ist der Bratensatz sehr konzentriert und hat einen sehr intensiven Geschmack. Um daraus eine leckere Sauce herzustellen, bitte mit Wasser, Wein oder leichter Bouillion nach Belieben verdünnen.

Zutaten: 94 % Rinderhaxe, Wasser, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Maisstärke, Salz, Tomatenmark, Rosmarin, Schwarzer Pfeffer