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Unser Gelbflossenthunfisch-Loin in Sashimi-Qualität ist ideal, wenn Du Thunfisch roh, als Tataki oder kurz gebraten genießen möchtest. Der Gelbflossenthunfisch (Thunnus albacares) stammt aus dem Pazifik und wird mit Handleinen und handbetriebenen Angelleinen gefangen. Direkt nach dem Fang wird der Fisch schockgefroren. Dadurch sollen Geschmack, Struktur und Qualität bestmöglich erhalten bleiben. Das rötliche Fleisch ist fest und zugleich zart. Außerdem lässt sich das Loin sehr gut schneiden und portionieren. Da es ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet ist, kannst Du daraus unter anderem Sashimi, Sushi, Carpaccio oder Poké zubereiten.
Sashimi-Qualität – was bedeutet das bei diesem Produkt?
| Rohverzehr | Ausdrücklich geeignet. Deshalb kannst Du das Loin für Sashimi, Sushi, Carpaccio, Poké und Ceviche verwenden. |
| Tataki | Dabei wird das Fleisch außen sehr kurz und heiß angebraten, während der Kern roh bleibt. |
| Schockfrostung | Direkt nach dem Fang schockgefroren und anschließend durchgehend tiefgekühlt. |
Für uns ist das Loin das beste Stück vom Thunfisch. Es stammt aus dem kräftigen Rückenbereich und besitzt eine gleichmäßige Struktur. Außerdem enthält es nur wenig Sehnen. Deshalb lässt sich das Fleisch besonders sauber schneiden und gut portionieren.
Genau das macht unser Gelbflossenthunfisch-Loin so vielseitig. Du kannst daraus zum Beispiel feine Sashimi-Scheiben, dünnes Carpaccio oder gleichmäßige Würfel für Poké schneiden. Ebenso kannst Du aus dem Loin kräftigere Steaks portionieren. Dabei bleibt das Fleisch schön formstabil.
Geschmacklich ist Gelbflossenthunfisch mild und fein-aromatisch. Zugleich besitzt er eine angenehm fleischige Struktur. Beim Essen wirkt das Fleisch zart und kann einen leicht buttrigen Eindruck entwickeln. Deshalb schmeckt Yellowfin Tuna sowohl roh als auch kurz angebraten besonders gut.
Hinweis: „Praktisch grätenfrei“ bedeutet, dass Gräten weitgehend entfernt wurden. Da Fisch ein Naturprodukt ist, können dennoch vereinzelt kleine Gräten enthalten sein.
Der Gelbflossenthunfisch (Thunnus albacares) lebt in tropischen und subtropischen Meeren. Außerdem ist er ein aktiver Schwimmer, der im offenen Wasser große Strecken zurücklegen kann. Seinen Namen verdankt er den auffällig gelben Flossen. Besonders deutlich sind dabei die zweite Rückenflosse und die Afterflosse gefärbt.
Sein schlanker Körper ist auf schnelles Schwimmen ausgelegt. Dadurch kann der Gelbflossenthunfisch Beute über große Distanzen verfolgen. Er ernährt sich unter anderem von kleineren Fischen, Tintenfischen und Krebstieren.
Weitere Informationen zu Thunnus albacares und den Fanggebieten findest Du bei der Europäischen Kommission.
Unser Gelbflossenthunfisch-Loin stammt aus dem Pazifik. Die Fanggebiete liegen im Nordwestpazifik (FAO 61) und im Westlichen Zentralpazifik (FAO 71). Beide Regionen gehören zum natürlichen Verbreitungsgebiet des Gelbflossenthunfischs.
Gefangen wird mit Handleinen und handbetriebenen Angelleinen (LHP). Dabei kommen Haken sowie von Hand geführte Leinen oder Angeln zum Einsatz. Große Fangnetze werden bei dieser Methode dagegen nicht verwendet.
Dadurch kannst Du klar nachvollziehen, mit welcher Fanggeräte-Kategorie Dein Thunfisch gefangen wurde. Gleichzeitig verzichten wir bewusst auf pauschale Aussagen über die Umweltwirkung einer einzelnen Fischerei.
Lass das vakuumverpackte Gelbflossenthunfisch-Loin langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du es aus der Verpackung und tupfst die Oberfläche vorsichtig trocken. Für rohe Gerichte solltest Du das Fleisch bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Außerdem empfiehlt sich ein sehr scharfes Messer, denn so gelingen saubere und gleichmäßige Schnitte.
| Zubereitung | Vorbereitung | Zeit & Hitze | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Sashimi / Carpaccio | Das Loin vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach gut gekühlt mit einem sehr scharfen Messer schneiden. | Keine Hitze. Für Sashimi etwas kräftigere Scheiben schneiden. Für Carpaccio das Fleisch dagegen sehr dünn aufschneiden. | Pur, zart und mit dem typischen milden Geschmack des Yellowfin Tuna. |
| Tataki | Das Loin trocken tupfen. Danach kannst Du es nach Wunsch dünn mit Sesam ummanteln. Anschließend eine schwere Pfanne sehr stark erhitzen. | Je nach Form etwa 20–30 Sekunden je Seite sehr heiß anbraten. Dadurch bekommt die Außenseite Röstaromen, während der Kern roh bleibt. | Kräftige Röstaromen außen und ein roher, zarter Kern. |
| Thunfischsteak medium | Schneide aus dem Loin gleichmäßig dicke Steaks. Danach trocken tupfen, leicht mit Öl bestreichen und Pfanne oder Grillplatte kräftig vorheizen. | Bei etwa 2,5–3 cm Dicke ca. 2 Minuten je Seite kräftig anbraten. Dünnere Stücke benötigen weniger Zeit, während besonders dicke Steaks etwas länger brauchen. | Außen gebräunt und innen warm sowie deutlich rosa – für uns eine besonders leckere Variante. |
Die Zeiten sind Richtwerte, denn vor allem die Dicke des Steaks bestimmt die Garzeit. Gelbflossenthunfisch gart sehr schnell. Deshalb solltest Du das Fleisch lieber früh kontrollieren, damit es nicht trocken wird.
Roh oder nahezu roh: Dieses Gelbflossenthunfisch-Loin ist ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet. Deshalb kannst Du es unter anderem für Sashimi, Sushi, Carpaccio, Poké, Tataki oder Ceviche verwenden.
Ceviche-Hinweis: Limetten- oder Zitronensaft verändert zwar die Struktur des Fischfleisches, ersetzt jedoch keine für den Rohverzehr nötige Gefrierbehandlung.
Tellermitte Zubereitungstipp: Thunfisch-Carpaccio
Das Gelbflossenthunfisch-Loin eignet sich besonders gut für ein feines Carpaccio. Deshalb zeigen wir Dir in unserem Video, wie wir das Gericht bei Tellermitte zubereiten.
Direkt nach dem Fang wird der Gelbflossenthunfisch verarbeitet und schockgefroren. Dadurch sollen Geschmack, Struktur und Qualität des empfindlichen Fleischs bestmöglich erhalten bleiben.
Anschließend wird das Gelbflossenthunfisch-Loin vakuumverpackt. So ist es während der Lagerung zusätzlich geschützt. Außerdem kannst Du Deine gewählte Variante bequem im Tiefkühler bevorraten.
| Zutaten | Thunfisch (FISCH), E300, E301, E331, E451 |
| Allergen | FISCH |
| Rohverzehr | Geeignet – Sashimi-Qualität |
| Lagerung | Tiefgekühlt lagern. Nach dem Auftauen gekühlt aufbewahren und zeitnah verarbeiten. |
Das Gelbflossenthunfisch-Loin verbindet eine feine Textur mit sehr guter Schnittfestigkeit und einer großen Auswahl an Zubereitungen. Außerdem ist es ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet. Deshalb kannst Du es pur als Sashimi, dünn geschnitten als Carpaccio oder kurz angebraten als Tataki genießen. Für uns schmeckt es außerdem als saftiges Thunfischsteak medium besonders gut.
Bestelle jetzt Deinen Gelbflossenthunfisch-Loin in Sashimi-Qualität und genieße hochwertigen Yellowfin Tuna aus dem Pazifik bequem bei Dir zu Hause.
Du möchtest noch mehr entdecken? Dann findest Du weitere Spezialitäten in unserem Fischsortiment.
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