Dry Aged Donald Russell

Die Kunst des Geschmacks: Donald Russell Dry Aged Fleisch

Tellermitte.de ist Dein Experte für hochwertiges Fleisch! Wir freuen uns, Dir unsere Auswahl an exquisiten Produkten präsentieren zu dürfen, darunter auch das renommierte Donald Russell Dry Aged Fleisch. Tauche mit uns in die Welt des feinen Geschmacks ein und erfahre mehr über die Herkunft, die Rassen, den aufwendigen Reifeprozess und die Kunst der Zubereitung von Donald Russell´s Dry Aged Fleisch.

Einleitung: Donald Russell – Eine Legende in der Welt des Fleisches

Donald Russell ist seit vielen Jahrzenten ein Synonym für Qualität und Tradition in der Fleischbranche. Als Lieferant einiger der besten Restaurants und Hotels weltweit sowie 40 Jahre Träger des Royal Warrants für die Queen, ist die Marke ein Garant für herausragenden Geschmack und höchste Ansprüche und begeistert auch bis heute noch das englische Königshaus. Damit dies nach dem Abscheiden der Queen so bleibt, befindet sich Donald Russel bereits im Prozess auch König Charles in Zukunft als Träger des Royal Warrent zu beliefern. Bis dahin bleibt Donald Russell weiterhin Hoflieferant. Das Geheimnis hinter dem Erfolg von Donald Russell liegt in der sorgfältigen Auswahl der Rinder und einem aufwendigen Herstellungsprozess.

Herkunft und Rasse: Die Bedeutung von Qualität beginnt auf der Weide

Die Herkunft des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle für dessen Qualität. Donald Russell bezieht sein Fleisch ausschließlich von ausgewählten Rinderzüchtern aus Schottland und Großbritannien, wo die Tiere unter optimalen Bedingungen aufwachsen. Zu 70-80% handelt es sich um die Aberdeen Angus Rinder. Auch Herford und Aberdeen Angus -Mischrassen gehören zur exklusiven Auswahl. Ausschlaggebend für Donald Russell ist der sogenannte Marbling Score (Marmorierungsgrad), sowie das Alter der Rinder (ca. 36 Monate) Diese Rassen zeichnen sich durch ihre feine Marmorierung und ihr zartes Fleisch aus, was sie ideal für die Dry Aged Reifung macht.

Die malerischen Landschaften, die saftigen Weiden und das reine Wasser Schottlands tragen dazu bei, dass die Rinder gesund und kräftig heranwachsen, was sich direkt auf die Qualität des Fleisches auswirkt.

Der Marbling Score: Die Kunst der Marmorierung

Der Marbling Score ist eine Bewertungsmethode, die die Marmorierung von Fleisch beurteilt. Aber was genau ist Marbling und warum ist es wichtig?

• Definition: Unter Marbling versteht man das feine Fettgewebe, das sich zwischen den Muskelfasern eines Fleischstücks befindet. Es erscheint als feine Adern oder Muster, die das Fleisch durchziehen.
• Bedeutung: Marbling (Fettgewebe des Fleisches) ist ein entscheidender Faktor für die Qualität und den Geschmack von Fleisch. Je höher der Marbling Score, desto besser die Qualität des Fleisches. Ein höherer Marbling Score bedeutet in der Regel zarteres, saftigeres und geschmacksintensiveres Fleisch.
• Bewertung: Der Marbling Score wird auf einer Skala von 1 bis 12 bewertet, wobei 1 für praktisch keine Marmorierung steht und 12 für eine sehr hohe Marmorierung. Dabei werden verschiedene Grade von Marbling unterschieden, die von “Practically Devoid” (praktisch keine) bis “Abundant” (reichlich) reichen.
• Einflussfaktoren: Der Marbling Score wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter die Rasse des Tieres, die Fütterung, die Genetik und die Haltung. Hochwertiges Fleisch wird oft durch eine gezielte Zucht und Fütterung erreicht, die eine optimale Marmorierung fördert.

Dry Aged Reifeprozess: Die Kunst der Geduld und Präzision

Der Dry Aged Reifeprozess ist das Herzstück von Donald Russell´s Fleisch.Wenn es um die Kunst des Fleischreifens geht, ist der Dry Aged Prozess unübertroffen. Dabei wird das Fleisch über einen Zeitraum von durchschnittlich 28 – 35 Tagen in speziellen Reifekammern gereift.

• 35 Tage Rumpsteaks und Ribeyesteaks
• 21 Tage für Filetstücke
• 28 Tage für Sirloin-Steaks

Aber warum ist dieser Prozess so besonders?

• Konzentration der Aromen: Während des Reifeprozesses verliert das Fleisch langsam an Feuchtigkeit und damit auch an Gewicht. Und das bis zu 45%. Ca. 20% Eigengewichtsverlust durch die Feuchtigkeit, sowie weitere 20% – 25% durch das „putzen“ (parieren). Dadurch konzentrieren sich die Aromen, was zu einem intensiven und einzigartigen Geschmackserlebnis führt. Bei Donald Russell wird jeder schwarze Rand vom Dry Aging entfernt.
• Zarte Textur: Die natürlichen Enzyme im Fleisch brechen die Muskelfasern auf, was zu einer zarten und saftigen Textur führt. Ein wahrer Genuss für den Gaumen!
• Entwicklung von Marmorierung: Durch den Reifeprozess entwickelt das Fleisch eine intensivere Marmorierung
• Fachkundige Überwachung: Der Reifeprozess erfordert präzise Kontrollen der Raumtemperatur zwischen 0 und 4 Grad und eine konstante Luftfeuchtigkeit zwischen 70% und 85% um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Nur so kann die Qualität des Fleisches gewährleistet werden.
• Ergebnis: Das Ergebnis ist ein Fleischstück von unvergleichlicher Qualität und unverwechselbarem Geschmack. Ein wahrer Gaumenschmaus für Fleischliebhaber!

Zubereitungsarten: Von der Pfanne bis zum Grill

Die Vielseitigkeit von Donald Russell Fleisch ermöglicht eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden. Ob gegrillt, gebraten oder geschmort, die Möglichkeiten sind endlos. Für ein perfektes Steak empfehlen wir, das Fleisch vor dem Zubereiten auf Raumtemperatur zu bringen und mit hochwertigem Salz zu würzen. Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis, daher ist ein Fleischthermometer ein unverzichtbares Werkzeug in der Küche.

Handwerk Fleischer: Die Meister des Fachs

Die Fleischer von Donald Russell sind wahre Meister ihres Fachs. Mit jahrelanger Erfahrung und einem ausgeprägten Sinn für Qualität und Handwerkskunst verarbeiten sie jedes Stück Fleisch mit größter Sorgfalt und Präzision. So ist es nicht verwunderlich, dass neue Mitarbeiter erst nach einer dreijährigen Begleitung durch erfahrene Kollegen dazu berechtigt sind, Fleisch eigenständig zu portionieren. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Donald Russell sehr hohe Anforderungen an seine Mitarbeiter stellt, um die außergewöhnlich hohen Qualitätsstandards aufrechtzuerhalten. Von der Auswahl der Rinder bis zur Fertigstellung des Produkts wird jedes Detail beachtet, um sicherzustellen, dass nur die besten Produkte Deine Tellermitte erreichen.