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Kräftiger Beef-Geschmack trifft auf außergewöhnlich feine Marmorierung: Das Australische Wagyu Rumpsteak MBS 6–8 verbindet den charakteristischen Geschmack eines Rumpsteaks mit dem besonders weichen Schmelz von stark marmoriertem Wagyu.
Die zahlreichen feinen Fettadern verteilen sich sichtbar im Fleisch. Beim Garen werden sie zunehmend weich und unterstützen dadurch Saftigkeit, Aroma und das typische Wagyu-Mundgefühl. Gleichzeitig bleibt der kräftige Charakter des Rumpsteaks erhalten.
Das Wagyu stammt aus Australien, erreicht einen Marbling Score von MBS 6–8 und reift mindestens 21 Tage. Anschließend portionieren wir die Steaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand, vakuumverpacken sie und frieren sie schock.
Der Begriff Wagyu stammt aus dem Japanischen und bedeutet sinngemäß „japanisches Rind“. Bekannt ist Wagyu vor allem für seine genetische Fähigkeit, besonders feine Fettadern innerhalb des Muskelfleischs auszubilden.
Diese sogenannte intramuskuläre Marmorierung unterscheidet Wagyu deutlich von vielen klassischen Rindfleischqualitäten. Dabei liegt das Fett fein verteilt zwischen den Muskelfasern und wird beim Erwärmen zunehmend weich.
Dadurch entsteht der typische Wagyu-Schmelz. Außerdem unterstützt die Fettstruktur die Saftigkeit und sorgt für ein besonders vollmundiges Mundgefühl.
Wagyu hat seine genetischen Wurzeln in Japan. Inzwischen hat sich Australien jedoch zu einer der bedeutenden Wagyu-Herkünfte außerhalb Japans entwickelt.
Über viele Jahre entstand dort eine eigenständige Wagyu-Zucht mit klaren Bewertungsmerkmalen für Fleischqualität und Marmorierung. Dadurch lässt sich australisches Wagyu anhand des Marbling Scores besonders gut einordnen.
Bei unserem Australischen Wagyu kommen außerdem natürliche Freilandhaltung mit viel Bewegung sowie eine Fütterung mit Gras und Kräutern hinzu.
🥩 MBS 6–8 – sehr stark marmoriertes Wagyu
Der australische AUS-MEAT Marbling Score reicht von 0 bis 9+. Dabei steigt mit dem Wert auch die sichtbare Menge der intramuskulären Marmorierung.
Mit MBS 6–8 liegt dieses Australische Wagyu Rumpsteak in einem sehr stark marmorierten Bereich. Zahlreiche feine Fettadern durchziehen das Fleisch und prägen dadurch Saftigkeit, Fülle und Schmelz.
Der Marbling Score beschreibt die Menge der sichtbaren Fettmarmorierung im Muskelfleisch. Ein höherer Wert steht somit für eine stärker ausgeprägte Marmorierung.
Beim Garen erwärmen sich diese feinen Fettadern und werden zunehmend weich. Dadurch entsteht die für stark marmoriertes Wagyu typische Verbindung aus saftigem Fleisch, vollem Aroma und weichem Schmelz.
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef beziehungsweise Striploin im hinteren Rückenbereich geschnitten. Dieser Cut steht für einen kräftigen Rindfleischgeschmack und eine angenehm feste Steakstruktur.
Je nach Zuschnitt besitzt das Rumpsteak außerdem einen charakteristischen Fettrand. Diesen kannst Du beim Braten oder Grillen zunächst anrösten. Dadurch entstehen zusätzliche Röstaromen und gleichzeitig tritt aromatisches Fett aus.
Beim Australischen Wagyu MBS 6–8 kommt zur typischen Rumpsteak-Struktur eine sehr starke intramuskuläre Marmorierung hinzu. So verbindet der Cut kräftigen Beef-Geschmack mit außergewöhnlicher Saftigkeit und weichem Wagyu-Schmelz.
Die Marmorierung ist das prägende Merkmal dieses Steaks. Zahlreiche feine Fettadern liegen innerhalb des Muskelfleischs und verteilen sich sichtbar durch den Cut.
Beim Erhitzen wird dieses Fett zunehmend weich. Dadurch entwickelt das Wagyu eine besonders saftige Struktur und ein reichhaltiges Mundgefühl.
Gleichzeitig bleibt das Rumpsteak geschmacklich kräftig. So entsteht eine ausgewogene Verbindung aus intensivem Beef-Aroma, feiner Fettstruktur und charakteristischem Wagyu-Schmelz.
Was dieses Australische Wagyu Rumpsteak auszeichnet:
★ MBS 6–8
Sehr starke australische Wagyu-Marmorierung mit zahlreichen feinen Fettadern.
★ Mindestens 21 Tage gereift
Kontrollierte Reifung für ausgeprägtes Aroma und eine feine Fleischstruktur.
★ Von Hand zugeschnitten
Sorgfältige Portionierung in unserer hauseigenen Metzgerei.
Das Australische Wagyu Rumpsteak reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich das Aroma weiter und die Fleischstruktur wird verfeinert.
Bei einem stark marmorierten Wagyu ergänzt die Reifung die ohnehin besondere Struktur des Fleisches. Dadurch treffen kräftiger Beef-Geschmack und feiner Wagyu-Schmelz aufeinander.
Anschließend schneiden wir die Rumpsteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Danach werden sie vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Australische Wagyu Rumpsteak besitzt einen kräftigen Beef-Geschmack und gleichzeitig eine außergewöhnlich saftige Struktur.
Die starke Marmorierung bringt zusätzliche Fülle und einen weichen Schmelz mit. Dabei behält der Cut den angenehm fleischigen Biss, der für ein Rumpsteak typisch ist.
Kräftige Röstaromen ergänzen diesen Charakter besonders gut. Deshalb reicht bei einem Wagyu Rumpsteak MBS 6–8 bereits eine zurückhaltende Würzung, um den Eigengeschmack in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass das Wagyu zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Salz reicht bei einem stark marmorierten Wagyu häufig bereits aus. Pfeffer kannst Du nach Deinem persönlichen Geschmack ergänzen.
Besitzt Dein Rumpsteak einen ausgeprägten Fettrand, kannst Du diesen zuerst kurz anrösten. Das austretende Fett eignet sich anschließend hervorragend zum Braten des Steaks.
Das MBS-6–8-Rumpsteak verträgt kräftige Hitze für eine aromatische Kruste. Gleichzeitig hilft Dir ein Fleischthermometer dabei, den gewünschten Gargrad präzise zu treffen.
Je nach Gewicht und tatsächlicher Stärke des Steaks kann nach dem kräftigen Anrösten bereits fast die gewünschte Kerntemperatur erreicht sein. Größere Stücke lassen sich anschließend bei moderater oder indirekter Hitze kontrolliert fertig garen.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen. Bei vorhandenem Fettrand diesen zuerst kurz anrösten. Anschließend beide Seiten kräftig braten. Durch die starke Marmorierung ist meist nur sehr wenig zusätzliches Fett nötig. | Kräftige Kruste und anschließend etwa 55–57 °C Kerntemperatur. |
| Grill | Das Steak zunächst bei kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Anschließend je nach Größe direkt fertig garen oder in den indirekten Bereich wechseln. | Röstaromen entwickeln und etwa 55–57 °C erreichen. |
| Indirektes Finish | Für größere Stücke nach dem kräftigen Anrösten bei moderater Hitze oder im indirekten Grillbereich kontrolliert weitergaren. | Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. |
| Ruhezeit | Nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen lassen und anschließend quer zur Faser aufschneiden. | Ca. 3–5 Minuten |
Bei einem stark marmorierten Wagyu spielt neben dem Gargrad auch die Temperatur des intramuskulären Fetts eine wichtige Rolle. Deshalb empfehlen wir für dieses Rumpsteak kulinarisch Medium bei etwa 55–57 °C.
In diesem Bereich bleibt das Fleisch rosa und saftig. Gleichzeitig wird die starke MBS-6–8-Marmorierung angenehm warm und entwickelt ihren typischen Wagyu-Schmelz.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Bei etwa 55–57 °C Kerntemperatur verbindet das Australische Wagyu Rumpsteak MBS 6–8 einen rosa, saftigen Kern mit angenehm erwärmter Marmorierung und dem typischen Wagyu-Schmelz.
Mit unserem Australischen Wagyu Rumpsteak MBS 6–8 bekommst Du einen kräftigen Steak-Cut mit sehr starker Marmorierung, australischer Herkunft und mindestens 21 Tagen Reifung.
Dabei verbindet das Rumpsteak seinen typischen Beef-Charakter mit der besonderen Fettstruktur von Wagyu. Dadurch entstehen Saftigkeit, intensive Röstaromen und der weiche Schmelz, der diesen Cut so besonders macht.
Jetzt Australisches Wagyu Rumpsteak MBS 6–8 bestellen und stark marmoriertes Wagyu aus Australien genießen.
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