Geräuchertes Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang

Geräuchertes Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang – schottischer Rauchgenuss aus Aberdeen

Feiner Fisch, aromatischer Buchenholzrauch und echtes schottisches Handwerk: Unser geräuchertes Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang wird in Aberdeen sorgfältig verarbeitet und kalt über Buchenholz geräuchert. Das hautlose und praktisch grätenfreie Filet besitzt ein angenehm würziges Raucharoma und lässt sich vielseitig zubereiten – von der Pfanne über den Backofen bis zu klassischen schottischen Gerichten wie Cullen Skink.

Produkteigenschaften:

• Verkaufseinheit: 1 - 3 Stück = 180 g netto, schockgefroren und einzeln vakuumverpackt
• Produkt: Geräuchertes Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang
• Haut: Ohne Haut
• Gräten: Praktisch grätenfrei
• Schutzglasur: Keine
• Verarbeitung: Handfiletiert in Aberdeen, Schottland
• Räucherung: Kalt geräuchert über Buchenholz
• Herkunft: Nordostatlantik – FAO 27
• Fanggerät: Schleppnetze
• Rückverfolgbarkeit: Lückenlos rückverfolgbar
• Lateinische Bezeichnung: Melanogrammus aeglefinus

Feiner Buchenholzrauch trifft zartes Schellfischfilet

Atlantischer Schellfisch besitzt helles Fleisch und einen angenehm milden Eigengeschmack. Durch die kalte Räucherung über Buchenholz kommt eine feine, herzhafte Rauchnote hinzu, ohne den natürlichen Fischgeschmack zu überdecken.

Beim anschließenden Garen entwickelt das Filet seine typische lockere, blättrige Struktur. Dabei passt das Raucharoma besonders gut zu Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Sahne, Ei, Reis oder mildem Gemüse. Zusätzliche kräftige Gewürze sind deshalb meist gar nicht nötig.

So bereitest Du geräuchertes Schellfischfilet zu

Das 180-g-Filet lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Die folgenden Garzeiten dienen als Orientierung, denn die Dicke eines Naturprodukts kann leicht variieren. Fertig ist der Fisch, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich mit leichtem Druck in saftige Lamellen teilen lässt.

Von Fish Pie bis Kedgeree – vielseitig in der Küche

Geräuchertes Schellfischfilet ist in der britischen Küche ein echter Klassiker. Neben der einfachen Zubereitung in Pfanne oder Backofen kannst Du den gegarten Fisch in grobe Stücke zupfen und für viele Gerichte verwenden.

• Fish Pie: mit Kartoffelpüree, einer cremigen Sauce und weiterem Fisch oder Meeresfrüchten
• Kedgeree: mit gewürztem Reis, Ei, Kräutern und gezupftem Räucherfisch
• Chowder: mit Kartoffeln, Lauch, Milch oder Sahne
• Fischfrikadellen: mit Kartoffeln, Kräutern und anschließend knusprig gebraten
• Gratin: mit Lauch, Kartoffeln, Sahne oder einer würzigen Käsekruste

Cullen Skink – ein schottischer Klassiker

Kaum ein Gericht passt besser zu geräuchertem Schellfisch als Cullen Skink. Die traditionelle schottische Suppe stammt aus Cullen im Nordosten Schottlands und verbindet geräucherten Schellfisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Milch oder Sahne.

Dafür wird der Fisch sanft gegart, anschließend in grobe Stücke geteilt und zum Schluss wieder in die cremige Suppe gegeben. Gerade die Verbindung aus milden Kartoffeln und kräftigem Räucheraroma macht Cullen Skink zu einer der bekanntesten Anwendungen für Smoked Haddock.

Kalträuchern über Buchenholz – feines Aroma ohne Durchgaren

Beim Kalträuchern wird der Fisch bei niedriger Temperatur dem Rauch ausgesetzt. Anders als beim Heißräuchern wird das Filet dabei nicht durchgegart. Der Zweck liegt vielmehr darin, dem Fisch sein typisches Raucharoma zu verleihen und seine Struktur zu bewahren.

Für unser Schellfischfilet wird Buchenholz verwendet. Dadurch entsteht eine feine und ausgewogene Rauchnote, die den Eigengeschmack des Schellfischs ergänzt, anstatt ihn zu überdecken.

Handfiletiert in Aberdeen – Qualität mit persönlicher Verbindung

Von unserem Freund Andrew Charles in Aberdeen, Schottland

Unser geräuchertes Schellfischfilet wird in Aberdeen von Andrew Charles und seinem Team verarbeitet. Die Filets werden von Hand filetiert und anschließend über Buchenholz kalt geräuchert.

Unser Fleischsommelier und Einkäufer Stefan besucht unsere Partner regelmäßig persönlich und steht auch mit Andrew im direkten Austausch. So kennen wir nicht nur das Produkt, sondern auch die Menschen und das Handwerk dahinter.

Atlantischer Schellfisch – Melanogrammus aeglefinus

Der Atlantische Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus) gehört zur Familie der Dorsche. Sein helles Fleisch besitzt nach dem Garen eine lockere, blättrige Struktur und einen vergleichsweise milden Eigengeschmack. Dadurch eignet er sich besonders gut für eine Räucherung, bei der der Fischgeschmack weiterhin erkennbar bleibt.

Geräucherter Schellfisch besitzt vor allem in Großbritannien und Schottland eine lange kulinarische Tradition. Dort findet man ihn in klassischen Gerichten wie Cullen Skink, Kedgeree, Fish Pie oder verschiedenen Gratins.

Wildfang aus dem Nordostatlantik – FAO 27

Der Atlantische Schellfisch für dieses Produkt stammt aus Wildfang im Nordostatlantik – FAO 27. Als Fanggerät sind Schleppnetze angegeben. Die Angabe des FAO-Gebiets dient der klaren geografischen Zuordnung der Herkunft.

Darüber hinaus ist unser Schellfischfilet lückenlos rückverfolgbar. Damit lässt sich die Herkunft des für unser Produkt verwendeten Fisches entlang der Lieferkette nachvollziehen.

Geräuchertes Schellfischfilet aus Wildfang online bestellen

Feiner Buchenholzrauch, helles Schellfischfleisch und schottische Verarbeitung machen unser geräuchertes Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang zu einer besonderen Zutat für Deine Küche. Ob aus der Pfanne, aus dem Backofen, als Gratin oder klassisch in Cullen Skink, Kedgeree oder Fish Pie – das Filet lässt sich immer wieder neu einsetzen.

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