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🇯🇵 Japan Wagyu – außergewöhnliche Qualität aus Japan
Das Japan Wagyu Rinderfiletsteak A5+ aus der Gunma-Präfektur verbindet die natürliche Zartheit des Filets mit der außergewöhnlichen Marmorierung von original japanischem Wagyu. Dadurch entsteht ein Steak mit sehr feiner Struktur, intensivem Schmelz und einer besonderen aromatischen Tiefe.
Unser Rinderfilet erreicht einen Beef Marbling Standard von BMS 12. Damit liegt seine Marmorierung am oberen Ende der japanischen BMS-Skala – außergewöhnlich für einen ohnehin besonders zarten Cut wie das Filet.
Neben der gezielten Zucht spielt auch die besondere Fütterung eine wichtige Rolle. Dabei kommen unter anderem Futterreis, Mais- und Getreidesilage, Gerste sowie abgestimmte Mischrationen zum Einsatz. Nach dem Import wird das Filet in unserer eigenen Fleischerei von Hand portioniert, vakuumverpackt und anschließend schockgefroren.
Das Filet liegt im inneren Rückenbereich des Rindes. Da dieser Muskel nur wenig beansprucht wird, besitzt er von Natur aus eine besonders feine Faser und gilt als einer der zartesten Cuts des Rindes.
Beim japanischen Wagyu kommt zusätzlich die intensive Marmorierung hinzu. Dadurch verbindet sich die ohnehin weiche Struktur des Filets mit dem typischen Wagyu-Schmelz.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich zartes Steak, das sich deutlich von einem klassischen Rinderfilet unterscheidet. Gerade diese Kombination aus feiner Faser und starker Marmorierung macht das Japan Wagyu Filet zu einem besonders exklusiven Cut.
Japanisches Wagyu unterscheidet sich vor allem durch seine außergewöhnlich feine Marmorierung von vielen klassischen Rindfleisch-Cuts. Beim A5 Wagyu verteilt sich das Fett besonders fein innerhalb des Muskelfleisches.
Außerdem besitzt Wagyu-Fett einen vergleichsweise niedrigen Schmelzpunkt. Deshalb wird es beim Erwärmen schnell weich und trägt so entscheidend zum typischen Mundgefühl und zum intensiven Geschmack bei.
Japan Wagyu wird daher meist bewusst und in kleineren Portionen genossen. Statt eines möglichst großen Steaks stehen hier vor allem Marmorierung, Textur, Schmelz und intensiver Umami-Geschmack im Mittelpunkt.
Was unser Japan Wagyu Rinderfiletsteak auszeichnet:
★ Original Japan Wagyu
Original japanisches Wagyu aus der Gunma-Präfektur.
★ A5 · BMS 12
Höchste Fleischqualitätsklasse und höchste Stufe der BMS-Marmorierungsskala.
★ Besonders zart
Die feine Filetstruktur trifft auf den außergewöhnlichen Schmelz von Japan Wagyu.
Japanisches Rindfleisch wird nach einem festen System bewertet. Dabei werden die Ausbeuteklasse und die Fleischqualitätsklasse miteinander kombiniert.
Der Buchstabe A steht für die höchste der drei Ausbeuteklassen A, B und C. Sie beschreibt den erwarteten Anteil nutzbarer Teilstücke am Schlachtkörper.
Die Zahl 5 steht dagegen für die höchste Fleischqualitätsklasse. Dafür werden vier Merkmale bewertet: Marmorierung, Fleischfarbe und Glanz, Festigkeit und Textur sowie Farbe, Glanz und Qualität des Fettes.
Für die Einstufung zählt nicht nur ein einzelnes Merkmal. Stattdessen werden alle vier Bereiche getrennt bewertet. Anschließend bestimmt das niedrigste Ergebnis die endgültige Fleischqualitätsklasse. Deshalb müssen für die Klasse 5 alle vier Merkmale entsprechend hoch eingestuft sein.
| Qualitätsmerkmal | Was wird bewertet? |
|---|---|
| 1. Marmorierung | Bewertet werden Menge und Verteilung des Fettes im Muskel. Dafür wird der Beef Marbling Standard (BMS) verwendet. |
| 2. Fleischfarbe & Glanz | Dabei werden die Farbe des Muskelfleisches und sein Glanz beurteilt. |
| 3. Festigkeit & Textur | Hier zählen die Festigkeit des Fleisches und die Feinheit seiner Struktur. |
| 4. Fettfarbe, Glanz & Qualität | Außerdem werden Farbe und Glanz des Fettes sowie dessen Qualität beurteilt. |
BMS steht für Beef Marbling Standard. Mit dieser Skala wird in Japan die sichtbare Marmorierung des Rindfleisches bewertet.
Die Skala reicht von 1 bis 12. Unser Rinderfilet erreicht mit BMS 12 die höchste Stufe dieser Marmorierungsskala.
Dadurch besitzt selbst dieser von Natur aus sehr zarte Cut eine außergewöhnlich feine Fettverteilung. Gleichzeitig sorgt genau diese Struktur für den charakteristischen Wagyu-Schmelz.
Unser Japan Wagyu Rinderfiletsteak stammt aus der Gunma-Präfektur in Japan.
Ein wichtiger Bestandteil der Aufzucht ist die gezielt abgestimmte Fütterung. Dabei kommen unter anderem Futterreis, Mais- und Getreidesilage, Gerste sowie abgestimmte Mischrationen zum Einsatz.
Diese kontrollierte Fütterung begleitet die Aufzucht der Tiere. Zusammen mit Genetik und Haltung gehört sie zu den Faktoren, die den besonderen Charakter und die ausgeprägte Marmorierung des Japan Wagyu mitprägen.
Nach dem Import wird das Fleisch in unserer eigenen Fleischerei von Hand portioniert. Anschließend wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Japan Wagyu Rinderfilet verbindet einen feinen Fleischgeschmack mit dem besonders weichen Mundgefühl stark marmorierten Wagyu-Fleisches. Dadurch wirkt der Cut elegant, intensiv und zugleich sehr harmonisch.
Beim Anbraten schmilzt ein Teil des Fettes im Muskel. Dabei verbindet es sich mit den Röstaromen der Oberfläche und unterstützt so den charakteristischen Umami-Geschmack.
Besonders spannend ist außerdem die feine Aromatik dieses Japan Wagyu. Neben leicht süßlichen und nussigen Nuancen zeigen sich Noten von Kokosmilch, Pfirsich und Zitrusfrüchten.
Beim Filet steht dabei vor allem die Verbindung aus außergewöhnlicher Zartheit, feiner Marmorierung und elegantem Geschmack im Vordergrund. Deshalb braucht es bei der Zubereitung nur wenig Würze.
Das Filet gehört zu den am wenigsten beanspruchten Muskeln des Rindes. Deshalb besitzt es nur wenig Bindegewebe und eine besonders feine Faserstruktur.
Beim Japan Wagyu kommt die starke Marmorierung hinzu. Feines Fett verteilt sich innerhalb des Muskels und wird beim Erwärmen schnell weich.
So treffen zwei Eigenschaften aufeinander: die natürliche Zartheit des Filets und der typische Schmelz von stark marmoriertem Wagyu. Genau diese Kombination macht diesen Cut so außergewöhnlich.
Lass das schockgefrorene Japan Wagyu langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Dort bleibt es anschließend bis unmittelbar vor der Zubereitung.
Wichtig: Anders als bei vielen klassischen Steaks solltest Du dieses stark marmorierte Japan Wagyu nicht erst auf Zimmertemperatur bringen. Bereite deshalb Grill, Plancha, Teppanyaki-Platte oder Grillplatte zuerst vollständig vor. Erst danach nimmst Du das Fleisch aus dem Kühlschrank.
Der Grund dafür ist der hohe Anteil an fein verteiltem Fett und dessen niedriger Schmelzpunkt. Deshalb bleibt das Wagyu bis zur Zubereitung gekühlt und kommt direkt aus dem Kühlschrank auf die heiße Fläche.
Beim Würzen empfehlen wir Zurückhaltung. Etwas grobes Meersalz reicht aus, denn die feine Filetstruktur, der Wagyu-Schmelz und die besondere Aromatik sollen klar im Mittelpunkt bleiben.
Heize Grill, Grillplatte, Plancha oder Teppanyaki-Platte vollständig vor, bevor Du das Wagyu aus dem Kühlschrank nimmst. Dadurch trifft das gekühlte Fleisch direkt auf eine heiße Oberfläche und es können sich schnell feine Röstaromen bilden.
Nimm das vollständig aufgetaute Filetsteak erst unmittelbar vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Tupfe die Oberfläche trocken und lege das Fleisch anschließend direkt auf die heiße Fläche.
Zusätzliches Öl oder Butter ist bei der intensiven Marmorierung in der Regel nicht notwendig. Denn bereits beim Anbraten beginnt ein Teil des fein verteilten Wagyu-Fettes auszutreten.
Brate oder grille das Filet kurz und kräftig von beiden Seiten. Die genaue Zeit hängt von Größe und Stärke der gewählten Variante sowie vom gewünschten Ergebnis ab. Deshalb sind die Bräunung der Oberfläche, das Schmelzen der Marmorierung und der gewünschte Gargrad wichtiger als eine starre Minutenangabe.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach bleibt das Fleisch bis unmittelbar vor der Zubereitung gekühlt. |
| Nicht temperieren | Nicht wie ein klassisches Steak auf Zimmertemperatur bringen. Stattdessen das vollständig aufgetaute Wagyu direkt aus dem Kühlschrank zubereiten. |
| Grillfläche vorheizen | Grill, Grillplatte, Plancha oder Teppanyaki-Platte vollständig vorheizen. Erst danach das Wagyu aus dem Kühlschrank nehmen. |
| Würzen | Zurückhaltend würzen. Etwas grobes Meersalz genügt, damit Eigengeschmack und feine Aromatik im Mittelpunkt bleiben. |
| Zusätzliches Fett | Öl oder Butter sind in der Regel nicht notwendig, denn die starke Marmorierung liefert beim Erhitzen ausreichend eigenes Fett. |
| Anbraten | Das gekühlte Filet kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten oder grillen. Dabei sollte eine schöne Bräunung entstehen und die feine Marmorierung zu schmelzen beginnen. |
| Ruhen lassen | Nach der Zubereitung nur kurz ruhen lassen. Bei kleineren Wagyu-Portionen ist daher keine lange Ruhephase erforderlich. |
| Servieren | Anschließend in kleinere Stücke oder dünne Scheiben schneiden und den feinen Wagyu-Geschmack bewusst in kleinen Portionen genießen. |
🔥 Unser wichtigster Wagyu-Tipp
Erst Grill, Plancha, Teppanyaki- oder Grillplatte auf Temperatur bringen – und erst danach das Wagyu aus dem Kühlschrank nehmen. So bleibt das stark marmorierte Filet bis unmittelbar vor der Zubereitung gekühlt und kommt direkt auf die heiße Oberfläche.
Beim stark marmorierten Japan Wagyu Filet ist nicht nur die Farbe des Fleischkerns entscheidend. Wichtig ist außerdem, dass sich die feine Marmorierung ausreichend erwärmt und dadurch ihren typischen Schmelz entwickelt.
Ein sehr niedriger Gargrad bringt diesen besonderen Effekt nicht vollständig zur Geltung. Gleichzeitig sollte das Filet nicht unnötig lange gegart werden, damit seine besonders feine Struktur erhalten bleibt.
Für ein ganzes Filetsteak empfehlen wir deshalb einen Gargrad im Bereich Medium Rare bis Medium. Bei kleineren Wagyu-Stücken stehen dagegen die Bräunung, das erwärmte Fett und die gewünschte Textur stärker im Mittelpunkt als eine exakte Kerntemperatur.
Unsere Empfehlung für Japan Wagyu A5:
A5 Wagyu besitzt durch seine intensive Marmorierung einen deutlich reichhaltigeren Charakter als klassisches Filetfleisch.
Deshalb braucht es keine große Portion, um das besondere Mundgefühl und die intensive Aromatik zu erleben. Bereits kleine Stücke liefern viel Schmelz und Geschmack.
Gerade beim besonders zarten Filet lohnt es sich daher, das fertig gebratene Steak in kleinere Stücke oder dünne Scheiben aufzuschneiden und diese bewusst nacheinander zu genießen.
Mit dem Japan Wagyu Rinderfiletsteak A5+ bekommst Du einen der zartesten Cuts des Rindes in außergewöhnlich stark marmorierter Japan-Wagyu-Qualität mit BMS 12.
Dabei verbinden sich A5-Qualität, die besonders feine Filetstruktur, BMS 12, die besondere Fütterung und die Aromatik von Kokosmilch, Pfirsich und Zitrus zu einem außergewöhnlichen Wagyu-Erlebnis.
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Grundpreis: 219,98€ – 219,99€/kg inkl. MwSt.
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