Grundpreis: 53,00€ – 52,99€/kg inkl. MwSt.
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Die Markeruper Barbarie Entenbrust verbindet bäuerliche Haltung, kurze Wege und sorgfältige Verarbeitung mit aromatischem, vollmundigem Entengenuss. Die Enten werden in kleinen Horden auf ausgewählten Partnerbetrieben nach Markeruper Vorgaben aufgezogen. Anschließend kommen sie für ihre finale Reife nach Markerup in Schleswig-Holstein.
Schlachtung und Verarbeitung erfolgen direkt am Hof. Dadurch bleiben die Transportwege kurz und Belastungen für die Tiere werden möglichst gering gehalten. So entsteht ein Produkt, bei dem Herkunft, bäuerliche Arbeit und sorgfältige Verarbeitung eng miteinander verbunden sind.
Hinter der Markeruper Barbarie Entenbrust steht ein landwirtschaftlicher Traditionsbetrieb aus Schleswig-Holstein. Die Enten werden als junge Tiere übernommen und auf ausgewählten Partnerbetrieben nach Markeruper Vorgaben aufgezogen.
Dabei stehen eine sorgfältige Betreuung, die Fütterung sowie die Haltung in kleinen Horden im Mittelpunkt. Anschließend kommen die Enten für ihre finale Reife nach Markerup zurück. So bleibt der Weg vom Partnerbetrieb bis zur Verarbeitung eng mit dem Markeruper Konzept verbunden.
Diese klare Struktur schafft Vertrauen und ermöglicht eine enge Begleitung der einzelnen Produktionsschritte. Gleichzeitig bleiben Herkunft und Verarbeitung für Dich transparent nachvollziehbar.
Die Schlachtung erfolgt direkt am Hof in Markerup. Dadurch entfallen lange Transportwege unmittelbar vor der Schlachtung und die Belastung für die Tiere kann möglichst gering gehalten werden.
Ruhige Bedingungen vor der Schlachtung sind außerdem für die Fleischqualität relevant. Starker Stress kann die natürlichen Vorgänge im Muskel nach der Schlachtung beeinflussen. Deshalb schaffen kurze Wege und eine möglichst stressarme Handhabung gute Voraussetzungen für eine sorgfältige Verarbeitung.
Anschließend wird das Geflügel gekühlt, verarbeitet und für den Verkauf frisch oder schockgefroren bereitgestellt.
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Die Markeruper Barbarie Entenbrust überzeugt mit aromatischem, vollmundigem und saftigem Fleisch. Gleichzeitig bringt die Haut einen natürlichen Fettanteil mit, der bei der Zubereitung eine wichtige Rolle spielt.
Wird die Entenbrust zunächst auf der Hautseite gegart, kann das Fett langsam austreten. Dadurch bräunt die Haut gleichmäßig und entwickelt kräftige Röstaromen. Gleichzeitig bleibt das vollfleischige Innere besonders angenehm im Biss.
Gerade diese Kombination aus Fleisch und knuspriger Haut macht die Barbarie Entenbrust so vielseitig. Du kannst sie klassisch in der Pfanne mit anschließendem Ofenfinish zubereiten, auf dem BBQ grillen oder ihr im Smoker eine feine Rauchnote geben.
Lass die tiefgefrorenen Entenbrüste langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach nimmst Du sie aus dem Vakuumbeutel und tupfst die Oberfläche sorgfältig trocken.
Schneide die Haut anschließend mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Dabei solltest Du nur durch Haut und Fettschicht schneiden und möglichst nicht ins Fleisch gelangen. So kann das Fett beim Garen besser austreten und die Haut gleichmäßiger bräunen.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur / Hitze | Zeit & Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Auftauen | Tiefgekühlt | Kühlschrank | Langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend aus dem Vakuumbeutel nehmen und gründlich trocken tupfen. |
| Pfanne + Backofen | Haut rautenförmig einschneiden und trocken tupfen | Pfanne: mittlere Hitze Backofen: ca. 180 °C | Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte bis mäßig warme Pfanne legen und langsam erhitzen. Die Hautseite etwa 6–10 Minuten braten, damit Fett austreten und die Haut bräunen kann. Anschließend wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten. Danach bei etwa 180 °C im Backofen vollständig bis zur empfohlenen Kerntemperatur fertig garen. |
| BBQ / Grill | Haut einschneiden und Grill für direkte sowie indirekte Hitze vorbereiten | Indirekt ca. 190–230 °C | Die Hautseite zunächst kurz direkt angrillen, damit sie Farbe bekommt und Fett austreten kann. Anschließend die Entenbrust bei geschlossenem Deckel indirekt weitergaren. Bei Entenbrüsten um 300–340 g dienen etwa 20–25 Minuten als Orientierung. Entscheidend bleibt die Kerntemperatur. |
| Smoker | Haut einschneiden, trocken tupfen und nach Wunsch würzen | Moderate Rauchhitze | Die Entenbrust im Smoker garen, bis sie die empfohlene Kerntemperatur erreicht. Für eine knusprigere Haut anschließend die Hautseite kurz bei stärkerer direkter Hitze finishen. Da die angebotenen Varianten unterschiedliche Größen haben, sollte die Kerntemperatur und nicht eine starre Zeit den Endpunkt bestimmen. |
Die Kombination aus Pfanne und Backofen ist eine besonders praktische Methode für Entenbrust. Zunächst legst Du die vorbereitete Brust mit der Hautseite in die Pfanne. Dabei lässt Du das Fett langsam austreten, während die Haut zunehmend goldbraun wird.
Nach etwa 6–10 Minuten wendest Du die Entenbrust und brätst die Fleischseite kurz an. Danach kommt sie bei ungefähr 180 °C in den Backofen und gart dort weiter, bis die gewünschte sichere Kerntemperatur erreicht ist.
Anschließend lässt Du die Brust kurz ruhen. Erst danach schneidest Du sie quer zur Faser in Scheiben.
Auch auf dem Grill lässt sich die Markeruper Barbarie Entenbrust hervorragend zubereiten. Besonders gut funktioniert eine Kombination aus kurzer direkter Hitze für die Haut und anschließendem indirektem Garen.
Bereite dafür eine direkte und eine indirekte Zone vor. Bräune zunächst die Hautseite kurz über direkter Hitze. Danach legst Du die Entenbrust in den indirekten Bereich und garst sie bei geschlossenem Deckel weiter.
Bei Entenbrüsten um 300–340 g sind etwa 20–25 Minuten bei ungefähr 190–230 °C ein sinnvoller Richtwert. Bei anderen Größen kann die Zeit abweichen. Deshalb solltest Du auch hier mit einem Fleischthermometer arbeiten.
Im Smoker bekommt die Barbarie Entenbrust eine zusätzliche Rauchnote. Dabei gart das Fleisch langsam, während sich das Raucharoma mit dem kräftigen Entengeschmack verbindet.
Weil die angebotenen Varianten unterschiedlich groß sein können, ist eine pauschale Garzeit hier wenig sinnvoll. Gare die Entenbrust deshalb bis zur sicheren Kerntemperatur und kontrolliere sie regelmäßig mit einem Fleischthermometer.
Für eine schönere Haut kannst Du die Brust nach dem Smoken kurz mit der Hautseite über stärkere Hitze geben. Dadurch bekommt die Oberfläche zusätzliche Röstaromen und mehr Knusprigkeit.
Die Markeruper Barbarie Entenbrust steht für eine bäuerlich geprägte Produktion mit klaren Abläufen. Die Enten werden auf ausgewählten Partnerbetrieben nach Markeruper Vorgaben aufgezogen und kommen für ihre finale Reife nach Schleswig-Holstein.
Danach folgen Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung direkt am Hof in Markerup. Kurze Wege und eine enge Begleitung der Produktion gehören damit zum festen Bestandteil des Markeruper Konzepts.
Mehr über den Betrieb und die Herkunft erfährst Du direkt bei Markeruper Gänse und Enten.
Mit der Markeruper Barbarie Entenbrust bekommst Du zwei vollfleischige Entenbrüste mit natürlichem Fettanteil unter der Haut. Sie werden vakuumverpackt und tiefgefroren geliefert und stehen Dir in der gewünschten Variante zur Auswahl.
Ob klassisch aus Pfanne und Backofen, vom BBQ oder mit feiner Rauchnote aus dem Smoker – die Entenbrust lässt sich vielseitig zubereiten und bringt aromatischen, vollmundigen Entengenuss auf Deinen Teller.
Entdecke außerdem unsere weiteren Enten- und Geflügelspezialitäten und finde das passende Produkt für Deinen nächsten Genussmoment.
Grundpreis: 34,97€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 47,59€ – 47,58€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 29,97€ – 29,99€/kg inkl. MwSt.
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