Grundpreis: 69,98€ – 69,99€/kg inkl. MwSt.
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Ein eleganter Cut für besondere Genussmomente: Unsere Neuseeland Lammkrone, auch als French Rack oder Rack of Lamb bekannt, verbindet zartes Fleisch, einen milden Lammgeschmack und die charakteristische Optik freigelegter Rippenknochen. Das ganze Rack eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Backofen oder auf dem Grill und wird nach dem Garen zwischen den Rippen in einzelne Lammkoteletts portioniert.
Die Neuseeland Lammkrone überzeugt mit einem sehr milden, fein-aromatischen Lammgeschmack und einer zarten, saftigen Fleischstruktur. Im Gegensatz zu sehr mageren Cuts wie Lammlachse oder Filet besitzt das Rack einen sichtbaren natürlichen Fettanteil, der typisch für diesen Zuschnitt ist.
Als ganzes Rack zubereitet ist die Lammkrone nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch optisch ein besonderer Cut. Nach der Ruhephase lässt sie sich sauber zwischen den Rippen in einzelne Lammkoteletts beziehungsweise Cutlets schneiden.
Das French Rack stammt aus dem Rücken- und Rippenbereich des Lamms. Bei diesem Zuschnitt werden die Rippenknochen im oberen Bereich freigelegt und sauber pariert. Unsere Lammkrone umfasst etwa 7–8 Rippen und wird als ganzes Rack verkauft.
Gerade diese Kombination aus zusammenhängendem Rückenfleisch und freigelegten Rippenknochen macht den Cut so vielseitig. Du kannst die Lammkrone im Ganzen garen und anschließend zwischen den Knochen portionieren.
Weite grüne Weiden, frische Luft und eine natürliche Futtergrundlage prägen die traditionelle Schafhaltung Neuseelands. Die weidebasierte Haltung und Fütterung ist ein charakteristischer Bestandteil der neuseeländischen Lammproduktion.
Die Tiere verbringen einen großen Teil ihres Lebens auf den ausgedehnten Weideflächen des Landes. Dadurch ist die Weidewirtschaft eng mit der Herkunft von neuseeländischem Lammfleisch verbunden.
Unsere Neuseeland Lammkrone ist Halal-zertifiziert. Damit entsprechen Herstellung und Verarbeitung den dafür geltenden Halal-Anforderungen und der Cut eignet sich auch für Kunden, die gezielt nach Halal-zertifiziertem Lammfleisch suchen.
Bei Schafen kommen in Neuseeland keine hormonellen Wachstumsförderer zum Einsatz. Damit entspricht die Lammkrone den Anforderungen, die für die neuseeländische Schaf- und Lammproduktion gelten.
Ein ganzes French Rack lässt sich besonders gut im Backofen oder auf dem Grill zubereiten. Für intensive Röstaromen kannst Du das Rack zunächst in einer heißen Pfanne anbraten und anschließend im Backofen fertig garen. Da Gewicht und Dicke des Racks variieren können, ist die Kerntemperatur die zuverlässigste Orientierung für den gewünschten Gargrad.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur / Hitze | Zeit & Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Auftauen | Tiefgekühlt | Kühlschrank | Vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und vor der Zubereitung kurz temperieren lassen. |
| Pfanne + Backofen | Aufgetaut und trocken getupft | Pfanne: hohe Hitze Backofen: 190 °C | Das Rack zunächst in einer heißen Pfanne anrösten, dabei die Fettseite zuerst bräunen. Die andere Seite etwa 1 Minute anbraten. Anschließend bei 190 °C in den Backofen geben und nach etwa 8 Minuten erstmals die Kerntemperatur prüfen. Falls nötig, in etwa 2-Minuten-Schritten weitergaren. Danach mindestens 5 Minuten ruhen lassen. |
| Backofen / Roast | Aufgetaut und trocken getupft | 200 °C | Als Richtwert gelten je 500 g etwa 24 Minuten für rare, 33 Minuten für medium und 43 Minuten für durchgegart. Da Form und Dicke variieren können, zusätzlich die Kerntemperatur kontrollieren und das Rack anschließend ruhen lassen. |
| Grill / BBQ | Aufgetaut und trocken getupft | Indirekte hohe Hitze, ca. 220–260 °C | Ein Rack von etwa 500–750 g benötigt als Orientierung ungefähr 25–35 Minuten bei indirekter Hitze. Größere Racks können entsprechend länger benötigen. Für ein zuverlässiges Ergebnis die Kerntemperatur kontrollieren und das Fleisch anschließend ruhen lassen. |
Gerade bei einem ganzen French Rack ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine starre Garzeit. Miss die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleischs, ohne den Fühler direkt an einen Knochen zu setzen.
| Gargrad | Ziel-Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rare | ca. 58 °C | Deutlich rosa bis rötlicher Kern |
| Medium | ca. 65 °C | Rosa, saftig und zart |
| Durchgegart | ca. 70 °C | Vollständig durchgegart |
Eine besonders bewährte Methode für ein ganzes French Rack ist die Kombination aus kräftigem Anbraten und anschließendem Fertiggaren im Backofen. Beginne mit der Fettseite in einer heißen Pfanne, damit die Oberfläche eine schöne Röstung entwickelt. Danach die andere Seite kurz anbraten und das Rack in den vorgeheizten Backofen geben.
Auf dem Grill eignet sich das ganze Rack besonders gut für indirekte Hitze. Dadurch gart das Fleisch kontrolliert, während die charakteristische Form des French Racks erhalten bleibt.
Bei etwa 220–260 °C indirekter Grilltemperatur benötigt ein Rack von ungefähr 500–750 g als Orientierung etwa 25–35 Minuten. Da Gewicht, Dicke und Grilltemperatur Einfluss auf die tatsächliche Garzeit haben, ist auch hier die Kerntemperatur die beste Kontrolle.
Die besondere Stärke der Lammkrone liegt in ihrer Form. Statt das Rack schon vor der Zubereitung in einzelne Koteletts zu schneiden, kannst Du es zunächst im Ganzen garen. Nach der Ruhephase setzt Du das Messer zwischen den einzelnen Rippen an und portionierst daraus gleichmäßige Cutlets.
Dadurch entsteht beim Servieren die typische elegante Optik eines French Racks – mit zartem Rückenfleisch und den charakteristisch freigelegten Rippenknochen.
Der milde, fein-aromatische Lammgeschmack bietet viel Spielraum für unterschiedliche Würzungen. Klassisch harmonieren Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit dem Rack. Ebenso gut eignen sich mediterrane oder orientalisch inspirierte Gewürzmischungen.
Als Beilage passen beispielsweise Ofenkartoffeln, Kartoffelgratin, geröstetes Wurzelgemüse, Grillgemüse, Couscous oder ein frischer Salat. So lässt sich die Lammkrone sowohl elegant als auch unkompliziert servieren.
Mit unserer Neuseeland Lammkrone holst Du Dir einen der charakteristischsten Lamm-Cuts nach Hause. Das French Rack verbindet mildes, zartes Fleisch mit einer eleganten Präsentation und bietet Dir zahlreiche Möglichkeiten für Backofen und Grill.
Die Lammkrone wird als ganzes Rack mit etwa 7–8 freigelegten Rippenknochen tiefgefroren und vakuumverpackt geliefert. Bereite sie im Ganzen zu, lasse sie anschließend ruhen und schneide sie danach zwischen den Rippen in einzelne Lammkoteletts.
Weitere Spezialitäten findest Du in unserem Lammfleisch-Sortiment aus Neuseeland.
Grundpreis: 62,52€/kg inkl. MwSt.
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