Serviervorschlag
Neuseeland Lammlachse
Artikelnummer: 10389
Variante:
6,99€
Grundpreis: 69,90€ – 69,97€/kg inkl. MwSt.
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Zart, mager und angenehm mild: Unsere Neuseeland Lammlachse sind ein besonders hochwertiger Cut aus dem Rücken des Lamms. Das knochenlose Fleisch besitzt kaum sichtbares Fett, eine feine Struktur und eignet sich hervorragend für die schnelle Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill.
Die Neuseeland Lammlachse überzeugen mit einem sehr milden Lammgeschmack und einer zarten, feinfasrigen Fleischstruktur. Gleichzeitig besitzt der Cut kaum sichtbares Fett. Dadurch steht der feine Eigengeschmack des Fleisches klar im Mittelpunkt.
Gerade für Genießer, die Lammfleisch eher mild bevorzugen, ist die Lammlachse eine hervorragende Wahl. Durch die kurze und kräftige Zubereitung entstehen außen aromatische Röstaromen, während das Fleisch im Inneren saftig und zart bleibt.
Die Lammlachse wird aus dem Rücken- beziehungsweise Lendenbereich des Lamms gewonnen und knochenlos zugeschnitten. International ist dieser Cut unter anderem als Lamb Backstrap oder Boneless Loin bekannt.
Das Fleisch ist von Natur aus mager und besonders zart. Deshalb eignet sich die Lammlachse ideal für schnelle Garmethoden mit kräftiger Hitze. In der Pfanne oder auf dem Grill entwickelt sie innerhalb weniger Minuten eine schöne Röstung und bleibt bei sorgfältiger Zubereitung angenehm saftig.
Weite grüne Weiden, frische Luft und eine natürliche Futtergrundlage prägen die traditionelle Schafhaltung Neuseelands. Die weidebasierte Fütterung ist ein charakteristischer Bestandteil der neuseeländischen Lammproduktion und eng mit der Herkunft dieser Fleischspezialität verbunden.
Die ausgedehnten Weideflächen bieten den Tieren eine natürliche Futtergrundlage. Genau dieses Bild aus offenen Landschaften, grasenden Schafen und traditionsreicher Landwirtschaft steht weltweit für Lammfleisch aus Neuseeland.
Unsere Neuseeland Lammlachse sind Halal-zertifiziert. Damit entsprechen Herstellung und Verarbeitung den dafür geltenden Halal-Anforderungen und eignen sich auch für Kunden, die gezielt nach Halal-zertifiziertem Lammfleisch suchen.
Bei Schafen kommen in Neuseeland keine hormonellen Wachstumsförderer zum Einsatz. Damit entspricht die Lammlachse den Anforderungen, die für die neuseeländische Schaf- und Lammproduktion gelten.
Lammlachse sind besonders zart und mager. Deshalb eignen sie sich ideal für eine kurze Zubereitung bei kräftiger Hitze. Je nach Dicke des Stücks kann die benötigte Garzeit etwas variieren. Nach dem Braten oder Grillen sollte das Fleisch ausreichend ruhen, bevor Du es anschneidest.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur / Hitze | Zeit & Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Auftauen | Tiefgekühlt | Kühlschrank | Langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und vor der Zubereitung kurz temperieren lassen. |
| Pfanne | Aufgetaut und trocken getupft | Mittlere bis hohe Hitze | Je nach Dicke ca. 4–5 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Anschließend etwa 7–10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen und erst danach aufschneiden. |
| Grill | Aufgetaut, trocken getupft und leicht eingeölt | Mittlere bis hohe direkte Hitze | Je nach Dicke ca. 4–5 Minuten pro Seite grillen. Danach vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden etwa 7–10 Minuten ruhen lassen. |
| Pfanne + Backofen | Aufgetaut und trocken getupft | Pfanne: hohe Hitze Backofen: 180 °C | Den Lammlachs zunächst rundherum kräftig in einer heißen, ofenfesten Pfanne anbraten. Anschließend bei 180 °C etwa 6–8 Minuten im Backofen nachziehen lassen. Danach ca. 5 Minuten ruhen lassen. |
Da die Dicke einer Lammlachse variieren kann, ist die Kerntemperatur eine besonders hilfreiche Orientierung für den gewünschten Gargrad. Miss dafür an der dicksten Stelle des Fleisches und beachte, dass die Temperatur während der anschließenden Ruhephase noch leicht ansteigen kann.
| Gargrad | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rare | ca. 55–58 °C | Deutlich rosa bis rötlicher Kern |
| Medium rare | ca. 58–60 °C | Rosa, besonders saftig und zart |
| Medium | ca. 62–65 °C | Leicht rosa und noch saftig |
| Durchgegart | ca. 70 °C und mehr | Vollständig durchgegart |
In einer schweren Pfanne entwickelt die Lammlachse besonders schöne Röstaromen. Erhitze die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das vollständig aufgetaute, trocken getupfte Fleisch je nach Dicke etwa 4–5 Minuten pro Seite.
Anschließend solltest Du die Lammlachse nicht sofort anschneiden. Eine Ruhezeit von etwa 7–10 Minuten gibt dem Fleisch Zeit, sich nach der kräftigen Hitze zu entspannen. Danach kannst Du es quer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren.
Auch auf dem Grill lässt sich dieser knochenlose Rücken-Cut hervorragend zubereiten. Bei mittlerer bis hoher direkter Hitze bekommt die Außenseite innerhalb weniger Minuten eine kräftige Röstung, während das Innere saftig bleibt.
Je nach Dicke reichen etwa 4–5 Minuten pro Seite. Danach die Lammlachse vom Grill nehmen, einige Minuten ruhen lassen und erst anschließend aufschneiden.
Bei einem etwas dickeren Lammlachs bietet sich die Kombination aus Pfanne und Backofen an. Zunächst wird das Fleisch rundherum kräftig angebraten. Dadurch entstehen die gewünschten Röstaromen an der Oberfläche.
Anschließend kann die Lammlachse bei 180 °C für etwa 6–8 Minuten im Backofen nachziehen. Da die genaue Garzeit von der Dicke des Stücks abhängt, hilft Dir die Kerntemperatur dabei, den gewünschten Gargrad gezielt zu treffen. Nach einer kurzen Ruhephase kannst Du das Fleisch anschließend in Scheiben schneiden und servieren.
Der sehr milde Geschmack der Neuseeland Lammlachse lässt viel Spielraum bei der Würzung. Rosmarin, Thymian und Knoblauch passen ebenso gut wie Kreuzkümmel, Koriander, Ras el Hanout oder andere orientalisch inspirierte Gewürze.
Auch pur mit Salz und Pfeffer kommt die feine Aromatik des Rücken-Cuts sehr gut zur Geltung. Dazu passen beispielsweise Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Couscous oder ein frischer Salat.
Mit unserer Neuseeland Lammlachse bekommst Du einen hochwertigen, knochenlosen Rücken-Cut mit sehr mildem Geschmack, zarter Textur und kaum sichtbarem Fett. Das Fleisch wird tiefgefroren und vakuumverpackt in Deiner gewählten Variante geliefert.
Ob aus der Pfanne, direkt vom Grill oder zunächst angebraten und anschließend im Backofen fertig gegart – die Lammlachse lässt sich vielseitig einsetzen und eignet sich hervorragend für besondere Menüs genauso wie für unkomplizierten Lammgenuss.
Weitere Spezialitäten findest Du in unserem Lammfleisch-Sortiment aus Neuseeland.
Grundpreis: 56,15€/kg inkl. MwSt.
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