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Unsere deutsche Schweinelachse aus Franken ist ein besonders mageres und vielseitiges Stück aus dem Schweinerücken. Der Cut wird ohne Knochen und ohne Kette zugeschnitten und besitzt dadurch eine gleichmäßige Form sowie eine feine Fleischstruktur.
Ob als Braten am Stück, für Schnitzel, Medaillons oder Minutensteaks: Schweinelachse lässt sich auf viele Arten zubereiten und passt sowohl in die klassische als auch in die moderne Küche. Unsere Schweinelachse stammen aus Franken in Deutschland. Nach dem Zuschnitt wird das Fleisch vakuumverpackt und schockgefroren.
Ein Schweinelachs wird aus dem Rücken des Schweins geschnitten. Sie gehört zum Schweinekotelettstrang, wird bei diesem Zuschnitt jedoch ohne Knochen angeboten.
Zusätzlich wird die sogenannte Kette entfernt. Dadurch entsteht ein gleichmäßig geformtes, besonders mageres Rückenstück, das sich sehr gut portionieren lässt.
Durch ihre feine Faserstruktur eignet sich Schweinelachse sowohl für kurze Garzeiten in Scheiben als auch für die Zubereitung als Braten am Stück. Wichtig ist dabei vor allem, das magere Fleisch nicht unnötig lange zu garen.
Was unsere deutsche Schweinelachse auszeichnet:
★ Herkunft Franken
Deutsches Schweinefleisch aus Franken.
★ Besonders mager
Feinfasriges Rückenfleisch ohne Knochen und ohne Kette.
★ Vielseitig einsetzbar
Ideal als Braten, Schnitzel, Medaillon oder Minutensteak.
Unsere Schweinelachs stammt aus Franken in Deutschland. Damit erhältst Du einen klassischen Schweinefleisch-Cut aus deutscher Herkunft.
Nach dem Zuschnitt wird die Schweinelachse im optimalen Reifezustand vakuumverpackt und schockgefroren. Die schnelle Schockfrostung bewahrt Geschmack, Struktur und Fleischqualität besonders zuverlässig und sorgt dafür, dass Du den Cut später in bestmöglicher Qualität zubereiten kannst.
Schweinelachse besitzt einen milden und angenehm feinen Fleischgeschmack. Dadurch lässt sie sich sehr vielseitig würzen und mit unterschiedlichen Beilagen kombinieren.
Das Fleisch ist vergleichsweise mager und besitzt eine feine Faserstruktur. Bei kontrollierter Garung bleibt es zart und saftig.
Gerade weil dieser Cut wenig Fett enthält, solltest Du die Garzeit im Blick behalten. Ein Fleischthermometer hilft Dir dabei, den gewünschten Garpunkt zuverlässig zu treffen.
Kaum ein Stück vom Schwein lässt sich so flexibel einsetzen wie die Schweinelachse. Du kannst sie im Ganzen als Braten zubereiten oder vor dem Garen in einzelne Portionen schneiden.
Dünnere Scheiben eignen sich beispielsweise für Schnitzel oder Minutensteaks. Etwas kräftiger geschnittene Stücke kannst Du als Schweinerückensteaks oder Medaillons auf dem Grill und in der Pfanne zubereiten.
Auch für Geschnetzeltes lässt sich der magere Rücken verwenden. Durch seinen milden Geschmack passt das Fleisch sowohl zu klassischen Rahm- und Pilzsaucen als auch zu Kräutern, Senf, Knoblauch oder mediterranen Gewürzen.
Lass die schockgefrorene Schweinelachse langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du das Fleisch aus der Vakuumverpackung und tupfst die Oberfläche mit Küchenpapier trocken.
Je nach Gericht kannst Du das Stück anschließend im Ganzen verwenden oder in die gewünschten Portionen schneiden. Für eine gleichmäßige Garung sollten die einzelnen Stücke möglichst ähnlich groß sein.
Zum Würzen passen Salz, Pfeffer und klassische Kräuter ebenso gut wie Paprika, Knoblauch, Senf oder eine Marinade Deiner Wahl.
Für einen Schweinelachsbraten brätst Du das Fleisch zunächst in einer heißen Pfanne rundherum kräftig an. Dadurch entstehen Röstaromen und eine appetitliche Oberfläche.
Anschließend kommt die Schweinelachse in den vorgeheizten Backofen. Bei etwa 140–160 °C kannst Du das Fleisch kontrolliert fertig garen.
Je nach Größe des Stückes solltest Du dafür grob 45–75 Minuten einplanen. Da Gewicht und Form variieren, ist die Kerntemperatur jedoch deutlich zuverlässiger als eine feste Zeitangabe.
Miss deshalb an der dicksten Stelle des Fleischstücks. Für vollständig durchgegartes Schweinefleisch sollte die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreichen.
Für Steaks oder Medaillons schneidest Du die Schweinelachse in gleichmäßige Portionen. Erhitze anschließend eine Pfanne oder den Grill kräftig.
Brate oder grille die Stücke zunächst von beiden Seiten kräftig an. Je nach Größe und Stärke benötigen sie anschließend bei reduzierter Hitze noch einige Minuten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Auch hier empfiehlt sich ein Fleischthermometer, denn besonders bei magerem Schweinerücken können wenige Minuten einen deutlichen Unterschied bei der Saftigkeit machen.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend auspacken und trocken tupfen. |
| Portionieren | Im Ganzen als Braten verwenden oder nach Wunsch in Schnitzel, Steaks oder Medaillons schneiden. |
| Würzen | Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Deinem Geschmack würzen oder marinieren. |
| Anbraten | Bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. |
| Braten am Stück | Bei etwa 140–160 °C im Backofen weitergaren. Je nach Größe grob 45–75 Minuten einplanen. |
| Steaks / Medaillons | Nach dem kräftigen Anbraten bei reduzierter Hitze fertig garen. Die genaue Zeit richtet sich nach Größe und Stärke der Portionen. |
| Kerntemperatur | An der dicksten Stelle messen und für vollständig durchgegartes Schweinefleisch mindestens 70 °C erreichen. |
| Zubereitung | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Schweinelachse am Stück | mind. 70 °C | Vollständig durchgegart und bei kontrollierter Garung weiterhin saftig. |
| Steaks / Medaillons | mind. 70 °C | Durchgegart. Wegen des mageren Fleisches anschließend nicht unnötig weiter erhitzen. |
🔥 Unser Tipp für saftige Schweinelachse
Schweinelachse ist besonders mager. Deshalb solltest Du Dich beim Garen stärker an der Kerntemperatur als an einer festen Zeit orientieren. Sobald das Fleisch vollständig durchgegart ist, solltest Du es nicht unnötig lange weiter erhitzen.
Durch den milden Geschmack lässt sich Schweinelachse besonders vielseitig kombinieren. Klassisch passen Kartoffeln, Spätzle, Gemüse oder ein frischer Salat sehr gut dazu.
Als Braten harmoniert das Fleisch beispielsweise mit Pilzrahmsauce, Senfsauce oder einer kräftigen Jus. Zu gegrillten Steaks und Medaillons passen Kräuterbutter, Grillgemüse oder mediterrane Kräuter.
Für Schnitzel kannst Du die Schweinelachse dünn aufschneiden, vorsichtig plattieren und anschließend natur oder paniert in der Pfanne zubereiten.
Mit unserer deutschen Schweinelachse aus Franken bekommst Du einen mageren und vielseitigen Rücken-Cut, der sich für zahlreiche Gerichte eignet.
Ob als klassischer Schweinebraten, selbst geschnittenes Schnitzel, Medaillon oder Steak vom Grill – durch ihre gleichmäßige Struktur lässt sich die Schweinelachse flexibel portionieren und zubereiten.
Jetzt deutsche Schweinelachse aus Franken bestellen und den vielseitigen Schweinerücken ganz nach Deinem Geschmack zubereiten.
Weitere ausgewählte Cuts und Spezialitäten findest Du in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
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