Grundpreis: 38,98€ – 38,99€/kg inkl. MwSt.
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Kräftiges Entenaroma, saftiges dunkles Fleisch und eine Haut, die beim Garen wunderbar knusprig werden kann: Die Markeruper Barbarie Entenkeulen sind wie gemacht für herzhafte Schmorgerichte, klassische Entenbraten oder besondere BBQ-Ideen.
Die ganzen Keulen werden mit Haut und Knochen angeboten und besitzen einen natürlichen Fettanteil unter der Haut. Dadurch eignen sie sich besonders gut für längere Garverfahren, bei denen das Fleisch zunehmend zart wird und gleichzeitig die Haut schön bräunen kann.
Barbarie Entenkeulen besitzen einen kräftigen, typischen Entengeschmack und saftiges dunkles Fleisch. Gerade beim langsamen Garen entwickelt sich die für diesen Cut typische zarte Struktur.
Gleichzeitig kann der natürliche Fettanteil unter der Haut langsam austreten. Dadurch bekommt die Oberfläche beim offenen Fertiggaren oder bei höherer Hitze eine schöne Bräunung und kann angenehm knusprig werden.
Diese Kombination macht Entenkeulen zu einem Klassiker für Sonntagsessen und festliche Gerichte. Außerdem harmonieren sie sowohl mit kräftigen Saucen und Rotkohl als auch mit Orange, Apfel, Rosmarin, Thymian oder Ofengemüse.
Die Geschichte des Markeruper Geflügelbetriebs reicht bis ins Jahr 1987 zurück. Die Enten werden auf ausgewählten Partnerbetrieben nach den Vorgaben des Markeruper Betriebs aufgezogen und in kleinen Horden gehalten.
Für ihre finale Reife kommen die Tiere nach Markerup in Schleswig-Holstein. Anschließend erfolgen Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung direkt am Hof. Dadurch bleiben die Wege vor der Verarbeitung kurz und die Belastung für die Tiere kann möglichst gering gehalten werden.
Ruhige Bedingungen vor der Schlachtung sind zugleich für die Fleischqualität relevant, da starke Belastungen die Vorgänge im Muskel nach der Schlachtung beeinflussen können. Kurze Wege und eine möglichst stressarme Handhabung schaffen deshalb gute Voraussetzungen für eine sorgfältige Verarbeitung.
Mehr über den Betrieb und seine Arbeit erfährst Du direkt bei Markeruper Gänse und Enten.
Lass die tiefgekühlten Entenkeulen langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du sie aus dem Vakuumbeutel und tupfst die Haut gründlich trocken.
An besonders fettreichen Stellen kannst Du die Haut vorsichtig einritzen. Dabei solltest Du möglichst nur durch Haut und Fettschicht schneiden und nicht tief ins Fleisch. So kann das natürliche Fett beim Garen leichter austreten.
Entenkeulen eignen sich hervorragend für längere Garverfahren. Dabei gilt: Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, denn Gewicht und Größe der Keulen können variieren. Besonders zuverlässig ist deshalb die Kombination aus Garzeit, Kerntemperatur und einer abschließenden Garprobe.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur / Hitze | Zeit & Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Auftauen | Tiefgekühlt | Kühlschrank | Langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Danach aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. |
| Backofen | Keulen trocken tupfen, nach Wunsch würzen und mit der Hautseite nach oben garen. | Ca. 160 °C Umluft | Als Richtwert etwa 90 Minuten garen. Gegen Ende Kerntemperatur und Zartheit prüfen. Für eine knusprigere Haut die Temperatur zum Schluss kurz erhöhen. |
| Schmoren | Keulen zunächst auf der Hautseite anbraten. Danach Gemüse und Schmorflüssigkeit zugeben. | Ca. 160 °C | Abgedeckt etwa 2–2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Für eine knusprigere Haut anschließend kurz offen fertig garen. |
| BBQ / Grill | Grill für indirektes Garen vorbereiten und Keulen außerhalb der direkten Flamme platzieren. | Mittlere indirekte Hitze | Bei geschlossenem Deckel langsam garen, bis die sichere Kerntemperatur erreicht und das Fleisch deutlich zart ist. Zum Schluss die Haut bei stärkerer Hitze knusprig finishen. |
Ganz klassisch schmecken die Markeruper Barbarie Entenkeulen mit Rotkohl, Kartoffelklößen und einer kräftigen Sauce. Ebenso gut passen geschmorte Äpfel, Orange, Preiselbeeren oder Ofengemüse dazu.
Für eine mediterrane Variante kannst Du Rosmarin, Thymian und Knoblauch verwenden. Auch kräftige BBQ-Beilagen passen hervorragend zum aromatischen Entengeschmack.
Mit den Markeruper Barbarie Entenkeulen bekommst Du zwei ganze, vollfleischige Entenkeulen mit Haut und Knochen. Die Keulen werden vakuumiert und schockgefroren geliefert und stehen Dir in der gewählten Gewichtsvariante zur Verfügung.
Ob klassisch aus dem Ofen, langsam geschmort oder indirekt vom Grill – dieser kräftige Cut bietet Dir viele Möglichkeiten für aromatischen und saftigen Entengenuss.
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Grundpreis: 29,97€ – 29,99€/kg inkl. MwSt.
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