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Außergewöhnliche Zartheit trifft auf intensive Wagyu-Marmorierung: Das Australische Wagyu Rinderfiletsteak Mignon MBS 6–8 verbindet die besonders feine Struktur des Rinderfilets mit zahlreichen intramuskulären Fettadern und dem charakteristischen Schmelz von Wagyu.
Das Wagyu stammt aus Australien, ist mit MBS 6–8 klassifiziert und reift mindestens 21 Tage. Anschließend portionieren wir die Filetsteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand, verpacken beide Stücke gemeinsam vakuumdicht und frieren sie schock.
In jedem Beutel befinden sich zwei Filetsteaks. Das angegebene Gewicht bezieht sich auf das Gesamtgewicht beider Stücke.
Die beiden Filetsteaks können sich in Gewicht, Durchmesser und Stärke leicht unterscheiden. Deshalb empfehlen wir, bei der Zubereitung die Kerntemperatur jedes Stücks separat zu kontrollieren.
Erreicht eines der beiden Steaks die gewünschte Kerntemperatur früher, kannst Du dieses bereits von der Hitze nehmen und das zweite Stück noch kurz weitergaren.
Der Begriff Wagyu stammt aus dem Japanischen und bedeutet sinngemäß „japanisches Rind“. Bekannt ist Wagyu vor allem für seine genetische Fähigkeit, besonders feine Fettadern innerhalb des Muskelfleischs auszubilden.
Diese sogenannte intramuskuläre Marmorierung liegt fein zwischen den Muskelfasern. Beim Erwärmen wird das Fett zunehmend weich und unterstützt dadurch Saftigkeit, Aroma und Mundgefühl.
Beim Filet trifft diese Wagyu-Eigenschaft auf einen ohnehin besonders zarten Cut. Dadurch entsteht eine außergewöhnliche Verbindung aus sehr feiner Fleischstruktur, intensiver Marmorierung und weichem Schmelz.
Wagyu hat seine genetischen Wurzeln in Japan. Inzwischen hat sich Australien jedoch zu einer der bedeutenden Wagyu-Herkünfte außerhalb Japans entwickelt.
Über viele Jahre entstand dort eine eigenständige Wagyu-Zucht mit klaren Bewertungsmerkmalen für Fleischqualität und Marmorierung. Dadurch lässt sich australisches Wagyu unter anderem anhand des Marbling Scores einordnen.
Bei unserem Australischen Wagyu kommen außerdem natürliche Freilandhaltung sowie eine Fütterung mit Gras und Kräutern hinzu.
🥩 MBS 6–8 – sehr stark marmoriertes Wagyu
Der australische AUS-MEAT Marbling Score reicht von 0 bis 9+. Dabei steigt mit dem Wert auch die sichtbare Menge der intramuskulären Marmorierung.
Das für diese Filetsteaks verwendete Wagyu ist mit MBS 6–8 klassifiziert. Für einen Cut, der normalerweise vergleichsweise mager ausfällt, ist diese intensive Fettstruktur besonders bemerkenswert.
Die feinen Fettadern ergänzen die natürliche Zartheit des Filets um zusätzliche Saftigkeit und geschmackliche Fülle. Gleichzeitig bleibt die besonders feine Muskelstruktur des Tenderloins erhalten.
Beim Garen werden die intramuskulären Fettadern zunehmend weich. Dadurch verbindet das Wagyu Filet Mignon einen besonders zarten Biss mit Saftigkeit und dem typischen Wagyu-Schmelz.
Filet Mignon bezeichnet portionsgerechte Steaks aus dem Rinderfilet beziehungsweise Tenderloin. Das Rinderfilet verläuft an der Innenseite der Lendenwirbelsäule und gehört zu den besonders zarten Cuts des Rindes.
Der wichtigste Muskel dieses Cuts ist der Psoas major. Da dieser Muskel bei der Bewegung des Rindes vergleichsweise wenig beansprucht wird, besitzt das Filet sehr feine Muskelfasern und eine ausgesprochen zarte Struktur.
Beim Australischen Wagyu Filet Mignon MBS 6–8 kommt zur natürlichen Filetzartheit eine intensive intramuskuläre Marmorierung hinzu. Dadurch gewinnt der Cut zusätzlich an Saftigkeit, Schmelz und geschmacklicher Tiefe.
Das Besondere an diesen Filet Mignons liegt in der Verbindung aus sehr feiner Fleischstruktur und ausgeprägter MBS-6–8-Marmorierung.
Dadurch bleibt der typische, besonders zarte Filetcharakter erhalten. Gleichzeitig bringen die feinen Fettadern zusätzliche Saftigkeit und ein volleres Mundgefühl mit.
Beim Erwärmen wird das intramuskuläre Fett zunehmend weich. So entsteht eine ausgewogene Kombination aus Zartheit, Fülle und charakteristischem Wagyu-Schmelz.
Was diese Australischen Wagyu Filet Mignons auszeichnet:
★ 2 Wagyu Filet Mignons
Zwei handportionierte Filetsteaks gemeinsam vakuumverpackt.
★ MBS 6–8
Für ein Filet außergewöhnlich starke Wagyu-Marmorierung.
★ Mindestens 21 Tage gereift
Feine Filetstruktur trifft auf intensiven Wagyu-Schmelz.
Das Australische Wagyu Rinderfilet reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich das Aroma weiter und die ohnehin feine Fleischstruktur wird verfeinert.
Gerade beim Filet ergänzt die Reifung die natürliche Zartheit des Cuts. Zusammen mit der intensiven Wagyu-Marmorierung entsteht dadurch ein besonders harmonisches Zusammenspiel aus Struktur, Saftigkeit und Geschmack.
Anschließend portionieren wir die Filetsteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand. Danach werden jeweils zwei Stück gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren.
Die Australischen Wagyu Filet Mignons besitzen die besonders feine Textur, für die Rinderfilet bekannt ist. Gleichzeitig bringt die MBS-6–8-Marmorierung zusätzliche Saftigkeit und geschmackliche Fülle in den Cut.
Beim Garen werden die intramuskulären Fettadern zunehmend weich. Dadurch entwickelt sich ein vollmundiges Mundgefühl mit angenehmem Wagyu-Schmelz.
Kräftige Röstaromen ergänzen das Filet besonders gut. Gleichzeitig empfiehlt sich eine zurückhaltende Würzung, damit die feine Fleischstruktur und der natürliche Eigengeschmack im Mittelpunkt bleiben.
Lass beide Filetsteaks zunächst gemeinsam im Beutel vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du sie aus der Verpackung und tupfst die Oberflächen gründlich trocken.
Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung kannst Du die Filetsteaks aus dem Kühlschrank nehmen. Salz reicht bei einem stark marmorierten Wagyu Filet häufig bereits aus. Pfeffer kannst Du nach Deinem persönlichen Geschmack ergänzen.
Für eine aromatische Kruste solltest Du Pfanne oder Grill kräftig vorheizen. Durch die ausgeprägte Marmorierung benötigen die Filetsteaks in der Pfanne nur wenig zusätzliches Fett.
Beim Wagyu Filet Mignon MBS 6–8 steht eine kontrollierte Zubereitung im Mittelpunkt. Zunächst bekommen beide Steaks bei kräftiger Hitze eine aromatische Kruste. Anschließend bringst Du jedes Stück individuell auf die gewünschte Kerntemperatur.
Da sich die beiden Filetsteaks in Gewicht und Stärke unterscheiden können, solltest Du die Kerntemperatur bei jedem Stück separat messen. Für diesen Cut empfehlen wir einen rosa Gargrad bei etwa 54–56 °C.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und beide Filetsteaks rundum anbraten, bis sich aromatische Röstaromen entwickelt haben. Anschließend jedes Stück separat kontrollieren und je nach Größe bei moderater Hitze fertig garen. | Etwa 54–56 °C Kerntemperatur je Steak. |
| Grill | Beide Filetsteaks zunächst bei kräftiger direkter Hitze angrillen. Anschließend jedes Stück separat prüfen und je nach Größe direkt fertig garen oder in den indirekten Bereich wechseln. | Röstaromen entwickeln und etwa 54–56 °C erreichen. |
| Indirektes Finish | Für größere Stücke nach dem kräftigen Anrösten bei moderater Hitze oder im indirekten Grillbereich kontrolliert weitergaren. Erreicht ein Steak die Zieltemperatur früher, nimmst Du dieses zuerst von der Hitze. | Jedes Steak mit einem Fleischthermometer separat kontrollieren. |
| Ruhezeit | Nach dem Garen jedes Filetsteak kurz abseits der Hitze ruhen lassen und anschließend servieren. | Ca. 3–5 Minuten |
Beim Wagyu Filet Mignon treffen eine besonders feine Muskelstruktur und eine starke MBS-6–8-Marmorierung aufeinander. Deshalb empfehlen wir für diesen Cut kulinarisch etwa 54–56 °C Kerntemperatur.
Dieser Bereich liegt am Übergang von Medium Rare zu Medium. Dadurch bleiben die Filetsteaks innen rosa, saftig und besonders zart, während die feinen Fettadern angenehm warm und weich werden.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Bei etwa 54–56 °C Kerntemperatur verbinden die Australischen Wagyu Filet Mignons MBS 6–8 einen rosa, besonders zarten Kern mit angenehm erwärmter Marmorierung und weichem Wagyu-Schmelz. Kontrolliere beide Steaks dabei separat.
Auch sous-vide lassen sich die Australischen Wagyu Filet Mignons sehr präzise auf den gewünschten Gargrad bringen. Für diesen Cut empfehlen wir eine Wassertemperatur von etwa 55 °C.
Nimm die vollständig aufgetauten Filetsteaks zunächst aus der Verkaufsverpackung und gib sie für die Sous-vide-Zubereitung in einen dafür geeigneten Sous-vide-Beutel.
Die benötigte Zeit hängt von Größe und tatsächlicher Stärke der beiden Filetsteaks ab. Deshalb geben wir bewusst keine starre Garzeit vor.
Nach dem Sous-vide-Garen tupfst Du die Oberflächen gründlich trocken. Anschließend röstest Du die Filetsteaks nur kurz bei kräftiger Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill an. Dadurch entsteht eine aromatische Kruste, während der gewünschte Gargrad im Inneren erhalten bleibt.
Mit unserem Australischen Wagyu Rinderfiletsteak Mignon MBS 6–8 erhältst Du zwei besonders zarte Filetsteaks mit intensiver Wagyu-Marmorierung, australischer Herkunft und mindestens 21 Tagen Reifung.
Dabei treffen die besonders feine Filetstruktur und die starke MBS-6–8-Marmorierung aufeinander. Das Ergebnis sind saftige, zarte und vollmundige Filetsteaks mit ausgeprägtem Wagyu-Schmelz.
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