Grundpreis: 34,54€/kg inkl. MwSt.
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Das US Full Packers Brisket ist einer der großen Klassiker des amerikanischen BBQ. Du bekommst die komplette Rinderbrust mit ihren beiden charakteristischen Muskelpartien – dem flacheren und magereren Flat sowie dem dickeren und deutlich stärker durchwachsenen Point. Genau diese Kombination macht den Full Packer so spannend für lange BBQ-Sessions im Smoker oder auf dem Grill.
Das Black Angus Beef stammt von Creekstone Farms aus den USA und überzeugt mit kräftigem Rindfleischgeschmack sowie besten Voraussetzungen für Low & Slow. Während sich das Flat nach dem Garen hervorragend für gleichmäßige Brisket-Slices eignet, kannst Du aus dem saftigen Point klassische Burnt Ends zubereiten.
Wichtiger Hinweis zum Fettdeckel (Fat Cap)
Beim US Full Packers Brisket gehören Fettauflage und natürliche Durchwachsung zum typischen Charakter des Cuts. Stärke und Verteilung können von Stück zu Stück unterschiedlich ausfallen. Besonders das Point besitzt deutlich mehr intramuskuläres Fett als das Flat.
Der natürliche Fettdeckel ist kein Qualitätsmangel. Beim langen Garen kann er die Oberfläche schützen und trägt zusätzlich zu Geschmack und Saftigkeit bei.
Überschüssiges Fett kannst Du hervorragend weiterverwenden:
Das Besondere am Full Packers Brisket ist die Kombination aus zwei unterschiedlichen Muskelpartien der Rinderbrust. Das Flat ist flacher, gleichmäßiger und deutlich magerer. Dadurch eignet es sich hervorragend für klassische Brisket-Slices.
Das Point ist dagegen dicker, stärker durchwachsen und besonders saftig. Zwischen beiden Muskelpartien liegt eine natürliche Fettschicht. Gerade das Point eignet sich deshalb hervorragend für Burnt Ends und besonders aromatische BBQ-Stücke.
Mit einem Full Packers Brisket bekommst Du damit zwei unterschiedliche Texturen und typische BBQ-Anwendungen in einem einzigen Cut.
Unser US Full Packers Brisket stammt von Creekstone Farms. Das Unternehmen arbeitet mit ausgewählten Ranchern und Farmern in den USA und setzt bei seinem Premium Black Angus Programm auf verifizierte Black Angus Genetik sowie eine strenge Auswahl der Tiere.
Die Black Angus Rinder verbringen den Großteil ihres Lebens auf Weideflächen im Mittleren Westen der USA. Vor der Verarbeitung erhalten sie anschließend eine hochwertige, maisbasierte Futterration. Dadurch entwickelt sich der kräftige und saftige Fleischcharakter, für den amerikanisches Black Angus Beef bekannt ist.
Creekstone Farms bewertet seine Rinder unter anderem nach Genetik, Körperbau und Marmorierung. Dabei erfüllt nach Angaben des Unternehmens weniger als 1 von 100 Rindern die Anforderungen, um unter dem Namen Creekstone Farms vermarktet zu werden.
Weitere besondere BBQ-Cuts und Premium-Steaks findest Du außerdem in unserem USA Black Angus Sortiment.
🇺🇸 Wissenswertes zu Herkunft & EU-Standards
Für US-Rindfleisch, das in die Europäische Union exportiert wird, gelten besondere Vorgaben. Deshalb müssen die Tiere unter anderem die Anforderungen des Non-Hormone Treated Cattle Programms (NHTC) erfüllen.
Für diese Exportware werden keine hormonellen Wachstumsförderer eingesetzt. Gleichzeitig sorgen dokumentierte Abläufe und unabhängige Kontrollen dafür, dass die Anforderungen für den Export in die Europäische Union eingehalten werden.
Lass das Brisket vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank auftauen. Gerade bei größeren Full Packern solltest Du dafür ausreichend Zeit einplanen. Tupfe die Oberfläche anschließend trocken und würze das Fleisch mit Deinem bevorzugten BBQ-Rub.
Klassisch reichen bereits grobes Salz und schwarzer Pfeffer. Natürlich kannst Du den Rub auch mit Knoblauch, Paprika oder anderen Gewürzen ergänzen. Anschließend geht das Brisket direkt auf den vorgeheizten Smoker oder Grill.
| Schritt | Aktion & Vorbereitung | Temperatur & Gar-Ablauf | Ziel |
|---|---|---|---|
| 1. Smoker vorbereiten | Smoker oder Grill für indirekte Hitze vorbereiten und das vollständig aufgetaute Brisket rundherum mit Deinem gewünschten Rub würzen. | Garraum auf etwa 110–120 °C einregeln. | Bereit zum Smoken |
| 2. Smoken | Das Brisket bei indirekter Hitze langsam garen und nach Wunsch zusätzlich mit geeignetem Holzrauch aromatisieren. | Bei etwa 110–120 °C garen, bis sich außen eine kräftige Bark entwickelt. | Bark & Raucharoma |
| 3. Plateauphase | Während des Garens kann die Kerntemperatur über längere Zeit nur sehr langsam steigen. Diese Plateau- oder Stall-Phase ist beim Brisket völlig normal. | Häufig ungefähr im Bereich von 65–77 °C Kerntemperatur. | Geduldig weitergaren |
| 4. Optional einwickeln | Hat sich eine kräftige Bark gebildet, kannst Du das Brisket fest in Butcher Paper oder geeignete Folie einwickeln. Dadurch lässt sich die weitere Garzeit verkürzen und der Feuchtigkeitsverlust reduzieren. | Als Orientierung ungefähr bei 70–77 °C Kerntemperatur. | Schonend weitergaren |
| 5. Garprobe | Prüfe das Brisket gegen Ende an mehreren Stellen mit einem Temperaturfühler oder dünnen Spieß. Der Fühler sollte nahezu ohne Widerstand ins Fleisch gleiten. | Ab etwa 90 °C regelmäßig prüfen. Häufig liegt das fertige Brisket ungefähr bei 93–96 °C. | Probe tender |
| 6. Ruhen | Das fertige Brisket vom Smoker nehmen und warm gehalten ruhen lassen. Erst danach anschneiden. | Mindestens 1 Stunde, bei großen Full Packern gerne 1–2 Stunden. | Saftiges Fleisch |
| 7. Anschneiden | Flat und Point jeweils quer zur Faser aufschneiden. Beachte, dass die Fasern in beiden Muskelpartien unterschiedlich verlaufen. | Erst nach der vollständigen Ruhephase anschneiden. | Zarte Brisket-Slices |
Wichtige Temperaturen & BBQ-Tipps
Unser Tipp zur Garzeit: Plane für ein Full Packers Brisket immer großzügig Zeit ein. Gewicht, Dicke, Fettanteil, Smoker und die Dauer der Plateauphase können die gesamte Garzeit erheblich beeinflussen. Deshalb sind Kerntemperatur und vor allem die Garprobe wesentlich zuverlässiger als eine feste Stundenangabe.
Platziere den Temperaturfühler möglichst im dickeren Bereich des Flats nahe dem Übergang zum Point. Achte darauf, nicht ausschließlich in einer größeren Fettader zu messen. Gegen Ende der Garzeit solltest Du zusätzlich mehrere Stellen mit einem dünnen Fühler prüfen, denn bei einem großen Full Packer kann die Zartheit innerhalb des Fleischstücks leicht unterschiedlich sein.
Nach der Ruhephase kommt es auf den richtigen Anschnitt an. Schneide das Fleisch immer quer zur Faser. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Brisket wird angenehmer im Biss.
Wichtig: Die Fasern von Flat und Point verlaufen nicht in dieselbe Richtung. Deshalb musst Du beim Übergang vom Flat zum Point die Schnittrichtung entsprechend anpassen. Das Flat eignet sich besonders gut für klassische Brisket-Slices, während Du das Point entweder ebenfalls in Scheiben schneiden oder für Burnt Ends verwenden kannst.
Das stärker durchwachsene Point ist der klassische Teil des Briskets für Burnt Ends. Durch seinen höheren Fettanteil bleiben die Fleischwürfel auch beim zweiten Garvorgang saftig und entwickeln gleichzeitig außen eine intensive, karamellisierte BBQ-Kruste.
| Schritt | Aktion & Vorbereitung | Gar-Ablauf | Ziel |
|---|---|---|---|
| 1. Point vorbereiten | Trenne das gegarte Point vom Flat und schneide das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. | Das Point sollte bereits weitgehend zart gegart sein, bevor Du es zu Burnt Ends weiterverarbeitest. | Saftige Fleischwürfel |
| 2. Würzen | Würze die Fleischwürfel nach Geschmack nochmals mit etwas BBQ-Rub und gib Deine bevorzugte BBQ-Sauce dazu. | Alles vorsichtig vermengen, sodass die Würfel rundherum mit Rub und Sauce überzogen sind. | Kräftiges BBQ-Aroma |
| 3. Weitergaren | Verteile die gewürzten Würfel in einer geeigneten Schale und stelle sie zurück in den Smoker oder Grill. | Bei indirekter Hitze weitergaren und die Oberfläche langsam karamellisieren lassen. | Dunkle BBQ-Kruste |
| 4. Fertigstellen | Die Burnt Ends sind fertig, wenn die Sauce kräftig karamellisiert ist und sich das Fleisch beim Einstechen sehr weich anfühlt. | Die genaue Dauer hängt von Größe der Würfel, Hitze und gewünschter Karamellisierung ab. | Außen karamellisiert, innen weich & saftig |
Flat, Point, Bark, Rauch und jede Menge Zeit: Mit dem US Full Packers Brisket bekommst Du die komplette Rinderbrust für echtes amerikanisches BBQ. Bereite saftige Brisket-Slices und klassische Burnt Ends zu und genieße einen der bekanntesten Cuts der BBQ-Kultur.
Weitere besondere BBQ-Cuts und Premium-Steaks findest Du außerdem in unserem USA Black Angus Sortiment von Creekstone Farms.
Grundpreis: 199,97€ – 199,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 54,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 69,96€ – 69,97€/kg inkl. MwSt.
Tellermitte GmbH Copyright 2021
