Grundpreis: 69,99€/kg inkl. MwSt.
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Du möchtest Deinen Gästen einen besonders saftigen Rinderbraten servieren und schätzt kräftigen Fleischgeschmack? Unser argentinisches Ribeye Entrecôte Bratenstück begeistert durch eine ausgeprägte Marmorierung, ein charakteristisches Fettauge und ein intensives Aroma. Durch die mindestens 21-tägige Reifung entwickelt das Fleisch zusätzlich eine besonders zarte Struktur und eignet sich hervorragend für die schonende Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill.
Das Entrecôte, auch Ribeye genannt, wird aus dem vorderen Rückenbereich des Rindes geschnitten. Dieser Bereich ist für seine kräftige Marmorierung und das typische Fettauge bekannt. Dadurch bleibt das Fleisch auch bei längerer Garzeit besonders saftig.
Beim langsamen Garen beginnt ein Teil des intramuskulären Fettes zu schmelzen und verteilt seinen Geschmack im Fleisch. Gleichzeitig sorgt die kräftige Marmorierung dafür, dass das Ribeye Bratenstück auch als größerer Cut besonders aromatisch bleibt.
Das argentinische Ribeye Entrecôte Bratenstück reift mindestens 21 Tage, damit sich Fleischstruktur und Aroma optimal entwickeln können. Während der Reifung wird das Fleisch zarter und gewinnt gleichzeitig an Geschmack. Dadurch verbindet dieser Cut kräftiges Rindfleischaroma mit der typischen Saftigkeit eines stark marmorierten Ribeyes.
Ein Ribeye Bratenstück solltest Du nicht wie einen klassischen Schmorbraten zubereiten. Behandle es stattdessen wie ein großes Steak: Zunächst kräftig anrösten und anschließend bei niedriger Temperatur langsam auf den gewünschten Gargrad ziehen. Dadurch entwickelt sich außen eine aromatische Kruste, während das Fleisch innen gleichmäßig und saftig bleibt.
Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Vorbereiten:
Lass das Ribeye Bratenstück vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. Nimm das Fleisch anschließend etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe die Oberfläche gründlich trocken.
| Zubereitung | Ablauf | Ruhezeit |
|---|---|---|
| Backofen | Brate das Ribeye Bratenstück zunächst von allen Seiten kräftig an. Gare es anschließend bei etwa 110–120 °C im Ofen langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur. | 5–10 Minuten |
| Grill | Grille das Fleisch zunächst bei hoher direkter Hitze rundherum kräftig an. Lege es danach in den indirekten Bereich und gare es bei etwa 110–130 °C langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur. | 5–10 Minuten |
| Reverse Sear | Gare das Bratenstück zunächst bei etwa 100–120 °C langsam bis kurz vor die gewünschte Kerntemperatur. Röste es anschließend bei sehr hoher Hitze rundherum kräftig an, damit eine aromatische Kruste entsteht. | 5–10 Minuten |
Da das Ribeye Bratenstück aus demselben stark marmorierten Rückenbereich stammt wie ein Ribeye Steak, kannst Du Dich auch beim großen Stück an den klassischen Steak-Gargraden orientieren. Aufgrund der kräftigen Marmorierung empfehlen wir Medium bei 55–59 °C.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für ein saftiges Ergebnis:
Die ausgeprägte Marmorierung ist ein großer Vorteil beim Garen am Stück. Das fein verteilte Fett schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt gleichzeitig für einen besonders kräftigen Geschmack. Deshalb eignet sich Ribeye hervorragend für das langsame Garen bei niedriger Temperatur – ohne dass daraus ein klassischer Schmorbraten werden muss.
Hole Dir mit unserem argentinischen Ribeye Bratenstück einen besonders saftigen Cut aus der Pampa nach Hause. Ob klassisch aus dem Ofen, indirekt vom Grill oder per Reverse Sear – die kräftige Marmorierung, das charakteristische Fettauge und die mindestens 21-tägige Reifung machen diesen Cut zu einem besonderen Genuss.
Grundpreis: 39,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 69,94€ – 69,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 21,98€ – 21,99€/kg inkl. MwSt.
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