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Das Australische Wagyu Bürgermeisterstück MBS 3–5, international auch als Tri Tip bekannt, verbindet kräftigen Rindfleischgeschmack mit feiner Wagyu-Marmorierung. Der markante, dreieckige Cut eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten im Ganzen. Durch die mindestens 21-tägige Reifung und den Marbling Score von 3–5 bekommst Du einen aromatischen Cut mit saftigem Biss und viel Charakter.
🥩 MBS 3–5 – sichtbare Marmorierung und kräftiger Fleischgeschmack
Australisches Wagyu wird unter anderem nach dem AUS-MEAT Marbling Score bewertet. Die Skala reicht von 0 bis 9+. Ein Wert von 3–5 steht deshalb für eine klar erkennbare Fettverteilung im Muskel.
Beim Tri Tip ergänzt diese Marmorierung den ohnehin kräftigen Geschmack des Cuts. Beim Garen wird das feine Fett weich und unterstützt dadurch Saftigkeit und Aroma.
MBS 3–5 verbindet damit den charaktervollen Geschmack des Bürgermeisterstücks mit dem feinen Schmelz von Wagyu.
Das Bürgermeisterstück wird international als Tri Tip bezeichnet. Es stammt aus dem unteren Bereich des Sirloins und besitzt seine typische dreieckige Form. Der Cut verbindet einen kräftigen Rindfleischgeschmack mit einer angenehmen Fleischstruktur.
Das Tri Tip lässt sich hervorragend im Ganzen zubereiten. Deshalb eignet es sich besonders gut für Grill, Smoker oder Backofen. Gleichzeitig kannst Du es nach dem Garen in dünne Scheiben schneiden und beispielsweise als Tagliata oder für Steak-Sandwiches servieren.
Wichtig ist dabei der Anschnitt. Die Muskelfasern verlaufen innerhalb des dreieckigen Stücks nicht überall in dieselbe Richtung. Deshalb solltest Du vor dem Aufschneiden genau auf den Faserverlauf achten und das Fleisch immer quer zur Faser schneiden.
Wagyu stammt ursprünglich aus Japan. Der Begriff bedeutet übersetzt „japanisches Rind“. Besonders bekannt sind Wagyu-Rinder für ihre Fähigkeit, Fett fein im Muskel einzulagern.
Heute zählt Australien zu den wichtigen Wagyu-Erzeugerländern außerhalb Japans. Dabei reicht die Produktion von Wagyu-Kreuzungen bis hin zu Fullblood Wagyu. Sowohl Genetik als auch Fütterung beeinflussen, wie stark sich die spätere Marmorierung entwickelt.
Dieses Australische Wagyu Bürgermeisterstück erreicht einen Marbling Score von 3–5. Dadurch verbindet es den kräftigen Charakter des Tri Tips mit zusätzlicher Saftigkeit durch die Wagyu-Marmorierung.
Das Australische Wagyu Bürgermeisterstück reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich die Fleischstruktur weiter. Gleichzeitig gewinnt das Aroma an Tiefe.
Danach schneiden unsere Metzger jedes Stück sorgfältig von Hand zu. Anschließend verpacken wir das Fleisch vakuumdicht und frieren es schockartig ein.
Das Bürgermeisterstück besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack und eine angenehm feste Fleischstruktur. Gleichzeitig sorgt die Wagyu-Marmorierung für zusätzliche Saftigkeit und einen weicheren Biss.
MBS 3–5 bietet dabei ein ausgewogenes Verhältnis aus Fleisch und Fett. Dadurch bleibt der typische Charakter des Tri Tips deutlich erhalten, während die Marmorierung für zusätzlichen Schmelz sorgt.
Das Bürgermeisterstück eignet sich besonders gut zum Garen im Ganzen. Dabei solltest Du es wie einen großen Steak-Cut behandeln und nicht wie klassisches Schmorfleisch. Besonders gut funktioniert die Kombination aus kräftigem Anrösten und anschließendem kontrollierten Garen bei indirekter oder moderater Hitze.
Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Vorbereiten:
Lass das Bürgermeisterstück vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. Nimm es anschließend etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe die Oberfläche gründlich trocken.
| Methode | Zubereitung | Wichtig |
|---|---|---|
| Grill / BBQ | Röste das Tri Tip zunächst bei kräftiger direkter Hitze von allen Seiten an. Danach legst Du es in den indirekten Bereich und garst es kontrolliert bis kurz vor die gewünschte Kerntemperatur. | Nicht nach Zeit allein garen. Die Kerntemperatur entscheidet. |
| Pfanne & Ofen | Brate das Bürgermeisterstück in einer heißen Pfanne rundum kräftig an. Anschließend kannst Du es bei etwa 100–120 °C im Ofen kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. | Ideal für ein gleichmäßig gegartes ganzes Stück. |
| Reverse Sear | Gare das Tri Tip zunächst bei etwa 100–120 °C langsam bis knapp unter die gewünschte Kerntemperatur. Danach röstest Du es sehr heiß und kurz von allen Seiten an. | Besonders praktisch bei dickeren Stücken. |
| Sous-vide | Auch sous-vide lässt sich das Tri Tip sehr gleichmäßig garen. Für unsere Medium-Empfehlung kannst Du das Stück auf etwa 55–57 °C temperieren. Danach gründlich trocken tupfen und sehr heiß sowie kurz anrösten. | Nach dem Wasserbad nur noch eine kräftige Kruste erzeugen. |
Für das Australische Wagyu Bürgermeisterstück empfehlen wir Medium bei 55–59 °C. Dadurch bleibt das Fleisch innen rosa und saftig. Gleichzeitig bekommt die Wagyu-Marmorierung ausreichend Wärme.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für Dein Wagyu Bürgermeisterstück:
Beim Bürgermeisterstück verändert sich der Faserverlauf innerhalb des dreieckigen Cuts. Deshalb solltest Du Dir bereits vor dem Garen ansehen, in welche Richtung die Fasern laufen.
Nach der Ruhezeit teilst Du das Tri Tip bei Bedarf zunächst dort, wo sich der Faserverlauf ändert. Anschließend schneidest Du beide Bereiche jeweils quer zur Faser in dünne Scheiben. Dadurch wird der Biss deutlich zarter.
Die Rinder leben in natürlicher Freilandhaltung und erhalten eine Fütterung auf Basis von Gras und Kräutern. Zusammen mit der Wagyu-Genetik beeinflussen Haltung und Fütterung die spätere Fleischqualität.
Die Fähigkeit zur feinen Fettbildung im Muskel ist bei Wagyu genetisch geprägt. Wie stark die Marmorierung tatsächlich ausfällt, hängt jedoch auch von der Fütterung und dem jeweiligen Produktionsprogramm ab.
Wagyu ist weltweit für seine feine Fettverteilung im Fleisch bekannt. Die kleinen Fettadern liegen zwischen den Muskelfasern und tragen dadurch zu Saftigkeit, Textur und Geschmack bei.
Beim Bürgermeisterstück MBS 3–5 trifft diese Marmorierung auf einen kräftigen und vielseitigen Cut. Dadurch entsteht eine ausgewogene Kombination aus intensivem Rindfleischgeschmack und feinem Wagyu-Schmelz.
Du suchst einen besonderen Wagyu-Cut, den Du im Ganzen grillen oder braten kannst? Dann bestelle jetzt Dein Australisches Wagyu Bürgermeisterstück MBS 3–5. Die feine Marmorierung, mindestens 21 Tage Reifung und der kräftige Charakter des Tri Tips machen diesen Cut zu einer besonderen Wahl für Grill und Küche.
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