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Kräftiger Beef-Geschmack, feine Wagyu-Marmorierung und ein charakteristischer dreieckiger Zuschnitt: Das Australische Wagyu Bürgermeisterstück / Tri Tip MBS 3–5 ist ein vielseitiger Cut für die Zubereitung im Ganzen.
Das Tri Tip besitzt eine angenehm fleischige Struktur und ein ausgeprägtes Rindfleischaroma. Gleichzeitig ergänzt die MBS-3–5-Marmorierung den kräftigen Charakter um zusätzliche Saftigkeit und einen feinen Wagyu-Schmelz.
Das Wagyu stammt aus Australien, ist mit MBS 3–5 klassifiziert und reift mindestens 21 Tage. Anschließend schneiden wir jedes Bürgermeisterstück in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Danach wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Der Begriff Wagyu stammt aus dem Japanischen und bedeutet sinngemäß „japanisches Rind“. Bekannt ist Wagyu vor allem für seine genetische Fähigkeit, besonders feine Fettadern innerhalb des Muskelfleischs auszubilden.
Diese sogenannte intramuskuläre Marmorierung liegt zwischen den Muskelfasern. Beim Erwärmen wird das Fett zunehmend weich und unterstützt dadurch Saftigkeit, Aroma und Mundgefühl.
Beim Bürgermeisterstück trifft diese Wagyu-Marmorierung auf einen kräftigen und charaktervollen Cut. Dadurch entsteht eine ausgewogene Verbindung aus intensivem Beef-Geschmack und feinem Schmelz.
Wagyu hat seine genetischen Wurzeln in Japan. Inzwischen hat sich Australien jedoch zu einer der bedeutenden Wagyu-Herkünfte außerhalb Japans entwickelt.
Über viele Jahre entstand dort eine eigenständige Wagyu-Zucht mit klaren Bewertungsmerkmalen für Fleischqualität und Marmorierung. Dadurch lässt sich australisches Wagyu unter anderem anhand des Marbling Scores einordnen.
Bei unserem Australischen Wagyu kommen außerdem natürliche Freilandhaltung sowie eine Fütterung mit Gras und Kräutern hinzu.
🥩 MBS 3–5 – fein bis deutlich marmoriertes Wagyu
Der australische AUS-MEAT Marbling Score reicht von 0 bis 9+. Dabei steigt mit dem Wert auch die sichtbare Menge der intramuskulären Marmorierung.
Das für dieses Bürgermeisterstück verwendete Wagyu ist mit MBS 3–5 klassifiziert. Die feinen Fettadern ergänzen den kräftigen Charakter des Cuts und unterstützen beim Garen Saftigkeit, Aroma und Schmelz.
Beim Erwärmen werden die intramuskulären Fettadern zunehmend weich. Dadurch bleibt der typische Fleischcharakter des Tri Tips erhalten und bekommt gleichzeitig zusätzliche geschmackliche Fülle.
Gerade diese Kombination macht MBS 3–5 für das Bürgermeisterstück interessant: kräftiger Beef-Geschmack trifft auf eine feine bis deutliche Wagyu-Marmorierung.
Das Bürgermeisterstück wird international als Tri Tip bezeichnet. Seinen Namen verdankt der Cut seiner charakteristischen dreieckigen Form.
Anatomisch stammt das Tri Tip aus dem unteren Sirloin- beziehungsweise Hüftbereich des Rindes. Es besitzt eine kräftige Fleischstruktur und eignet sich besonders gut für die Zubereitung als ganzes Stück.
Auf dem Grill, beim BBQ oder nach kräftigem Anbraten im Ofen entwickelt das Bürgermeisterstück intensive Röstaromen. Anschließend lässt es sich hervorragend in dünne Scheiben schneiden und beispielsweise als kleiner Roast, Tagliata oder für Steak-Sandwiches servieren.
Das Bürgermeisterstück eignet sich besonders gut für die Zubereitung im Ganzen. Dabei kannst Du zuerst kräftige Röstaromen erzeugen und das Stück anschließend bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.
Alternativ eignet sich das Tri Tip hervorragend für Reverse Sear. Dabei wird das Fleisch zunächst behutsam gegart und bekommt erst zum Abschluss bei sehr hoher Hitze seine aromatische Kruste.
Auch eine Zubereitung im Smoker ist möglich. Für dieses Wagyu Tri Tip steht jedoch besonders die saftige Steak- beziehungsweise Roast-Zubereitung mit rosa Kern im Mittelpunkt.
Was dieses Australische Wagyu Bürgermeisterstück auszeichnet:
★ Bürgermeisterstück / Tri Tip
Dreieckiger Cut mit kräftigem Beef-Geschmack und charaktervoller Fleischstruktur.
★ MBS 3–5
Feine bis deutliche Wagyu-Marmorierung für zusätzliche Saftigkeit und Schmelz.
★ Mindestens 21 Tage gereift
Ideal für die aromatische Zubereitung im Ganzen.
Das Australische Wagyu Bürgermeisterstück reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich das Aroma weiter und die Fleischstruktur wird verfeinert.
Bei einem kräftigen Cut wie dem Tri Tip ergänzt die Reifung den intensiven Eigengeschmack besonders gut. Gleichzeitig bleibt die charakteristische Struktur des Fleisches erhalten.
Anschließend schneiden wir jedes Stück in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Danach wird das Bürgermeisterstück vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Australische Wagyu Bürgermeisterstück besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack und eine angenehm fleischige Struktur.
Die MBS-3–5-Marmorierung bringt zusätzliche Saftigkeit und einen angenehmen Schmelz mit. Gleichzeitig bleibt der typische charaktervolle Geschmack des Tri Tips klar erhalten.
Kräftige Röstaromen passen besonders gut zu diesem Cut. Dadurch entsteht ein aromatisches Zusammenspiel aus Beef-Geschmack, Wagyu-Marmorierung und saftigem rosa Kern.
Lass das Bürgermeisterstück zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Fleisch aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Würze das Tri Tip nach Deinem Geschmack mit Salz. Pfeffer kannst Du ebenfalls ergänzen.
Bevor das Fleisch auf Grill, Pfanne oder in den Ofen kommt, lohnt sich ein Blick auf den Faserverlauf. Beim Tri Tip verändert sich die Faserrichtung innerhalb des dreieckigen Stücks. Wenn Du Dir den Verlauf vorher merkst, fällt der spätere Anschnitt deutlich leichter.
Für das Wagyu Bürgermeisterstück empfehlen wir eine kontrollierte Zubereitung im Ganzen. Dabei kombinierst Du kräftige Röstaromen mit einer schonenden Garphase bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Für diesen Cut empfehlen wir kulinarisch etwa 54–56 °C Kerntemperatur. Anschließend lässt Du das ganze Stück etwa 8–10 Minuten ruhen und schneidest es danach quer zur jeweiligen Faserrichtung auf.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Grill / BBQ | Das Tri Tip bei kräftiger direkter Hitze von allen Seiten anrösten. Anschließend in den indirekten Bereich legen und kontrolliert weitergaren. | Etwa 54–56 °C Kerntemperatur erreichen. |
| Pfanne + Ofen | Das Bürgermeisterstück in einer kräftig erhitzten Pfanne rundum anbraten. Anschließend bei moderater Ofenhitze kontrolliert fertig garen. | Saftiger rosa Kern bei etwa 54–56 °C. |
| Reverse Sear | Das Tri Tip zunächst bei etwa 100–120 °C behutsam garen. Zum Abschluss bei sehr hoher Hitze rundum kurz und kräftig anrösten. | Gleichmäßiger Gargrad mit kräftigen Röstaromen. |
| Ruhezeit | Das ganze Bürgermeisterstück nach dem Garen abseits der Hitze ruhen lassen. | Ca. 5–10 Minuten |
| Aufschneiden | Nach der Ruhezeit den wechselnden Faserverlauf beachten, das Stück bei Bedarf entsprechend teilen und anschließend beide Bereiche dünn quer zur Faser aufschneiden. | Kurze Muskelfasern für einen angenehm zarten Biss. |
Beim Tri Tip treffen ein kräftiger Fleischcharakter und eine feine bis deutliche MBS-3–5-Marmorierung aufeinander. Deshalb empfehlen wir für diesen Cut kulinarisch etwa 54–56 °C Kerntemperatur.
Dieser Bereich liegt zwischen Medium Rare und dem Übergang zu Medium. Dadurch bleibt das Bürgermeisterstück innen saftig und rosa, während die feinen Fettadern angenehm warm werden und der kräftige Beef-Geschmack erhalten bleibt.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Gare das Australische Wagyu Bürgermeisterstück auf etwa 54–56 °C Kerntemperatur. Anschließend lässt Du das ganze Tri Tip etwa 8–10 Minuten ruhen. Danach prüfst Du den Faserverlauf und schneidest das Fleisch dünn quer zur jeweiligen Faserrichtung auf.
Eine Besonderheit des Bürgermeisterstücks ist der wechselnde Faserverlauf. Die Muskelfasern verlaufen innerhalb des dreieckigen Cuts nicht überall in dieselbe Richtung.
Schau Dir deshalb idealerweise bereits vor der Zubereitung an, wie die Fasern verlaufen. Nach dem Garen und der Ruhezeit kannst Du das Tri Tip dort teilen, wo sich die Faserrichtung deutlich verändert.
Anschließend schneidest Du beide Bereiche jeweils dünn quer zur Faser auf. Dadurch werden die Muskelfasern verkürzt und das Fleisch bekommt einen deutlich angenehmeren und zarteren Biss.
Mit unserem Australischen Wagyu Bürgermeisterstück / Tri Tip MBS 3–5 bekommst Du einen charaktervollen ganzen Cut mit kräftigem Beef-Geschmack, feiner Wagyu-Marmorierung und mindestens 21 Tagen Reifung.
Das Tri Tip eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Ganzen und lässt sich nach dem Garen vielseitig servieren. Dabei verbinden sich die markante Fleischstruktur, intensive Röstaromen und der feine Wagyu-Schmelz zu einem besonders aromatischen Steak- und Roast-Cut.
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