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Aromatisch, vollmundig und saftig: Unsere Französische Barbarie Entenbrust stammt von männlichen Barbarie-Enten aus der Vendée in Frankreich und überzeugt durch ihre besonders große, vollfleischige Struktur.
Du erhältst zwei Entenbrüste mit Haut und ohne Knochen, vakuumverpackt und schockgefroren. Dank der kräftigen Fleischstruktur und des natürlichen Fettanteils unter der Haut eignet sich dieser Cut hervorragend für die Zubereitung in der Pfanne mit anschließendem Ofenfinish oder auf dem Grill.
Die Vendée im Westen Frankreichs ist eng mit der französischen Geflügeltradition verbunden. Unsere Barbarie Entenbrüste stammen aus dieser Region und werden von männlichen Tieren gewonnen, die in Freilandhaltung mit Zugang zu großzügigen Außengehegen aufgezogen werden.
Die größeren männlichen Tiere liefern besonders vollfleischige Brüste mit kräftiger Fleischstruktur. Gleichzeitig sorgt die natürliche Fettschicht unter der Haut beim Garen für Aroma und unterstützt eine schöne Bräunung.
Bei Barbarie-Enten unterscheiden sich männliche und weibliche Tiere deutlich in ihrer Größe. Die männlichen Tiere werden größer und schwerer und liefern deshalb entsprechend größere und vollfleischigere Entenbrüste.
Gerade für eine großzügige Hauptspeise oder zum Aufschneiden für mehrere Personen ist die männliche Barbarie Entenbrust deshalb besonders interessant. Durch ihre kräftige Form lässt sie sich nach dem Garen außerdem sehr schön in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Barbarie-Ente ist für ihr dunkles, aromatisches Fleisch und einen vergleichsweise moderaten Fettanteil bekannt. Bei der Entenbrust befindet sich dennoch eine natürliche Fettschicht direkt unter der Haut, die beim langsamen Anbraten nach und nach austreten kann.
Dadurch entsteht ein besonders schöner Kontrast: Die Haut kann goldbraun und knusprig werden, während das darunterliegende Fleisch saftig und vollmundig bleibt.
Geschmacklich passt die Französische Barbarie Entenbrust hervorragend zu kräftigen Saucen, Kartoffeln, Rotkohl oder Ofengemüse. Ebenso gut harmonieren Fruchtaromen wie Orange, Apfel oder Preiselbeere sowie Kräuter wie Rosmarin und Thymian.
Die Barbarie-Ente, international auch als Muscovy Duck bekannt, stammt ursprünglich aus Südamerika. Dort wurde sie bereits lange vor ihrer Verbreitung nach Europa domestiziert.
Heute ist sie besonders in der französischen Küche fest etabliert. Ihr dunkles, aromatisches Fleisch und der vergleichsweise moderate Fettanteil unterscheiden sie deutlich von vielen anderen Ententypen und machen insbesondere die Brust zu einem beliebten Cut für Pfanne und Grill.
Lass die schockgefrorenen Entenbrüste langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du sie aus dem Vakuumbeutel und tupfst Fleisch und Haut gründlich trocken.
Schneide die Haut anschließend vorsichtig rautenförmig oder in parallelen Linien ein. Dabei solltest Du nur Haut und Fettschicht durchtrennen und möglichst nicht ins darunterliegende Fleisch schneiden.
Durch das Einschneiden kann das Fett beim Anbraten gleichmäßiger austreten. Gleichzeitig vergrößert sich die Oberfläche der Haut, sodass sie besonders schön bräunen kann.
Da die männlichen Barbarie Entenbrüste je nach gewählter Variante unterschiedlich groß und dick sein können, ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine starre Gesamtgarzeit. Besonders wichtig ist, die Fettschicht zunächst langsam auszulassen und die Brust erst danach fertig zu garen.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur / Hitze | Zeit & Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Auftauen | Schockgefroren | Kühlschrank | Langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Danach aus dem Vakuumbeutel nehmen und gründlich trocken tupfen. |
| Pfanne + Ofen | Haut vorsichtig einschneiden und die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. | Langsam auf mittlere Hitze bringen, anschließend im Ofen fertig garen | Die Hautseite etwa 8–12 Minuten langsam auslassen, bis sie schön gebräunt ist. Anschließend wenden und je nach Größe und Dicke im Ofen fertig garen. Kerntemperatur kontrollieren. |
| Grill | Haut einschneiden und zunächst bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze mit der Hautseite nach unten garen. | Zunächst moderate / indirekte Hitze, anschließend stärkeres Finish | Zuerst langsam Fett aus der Haut auslassen. Anschließend wenden und die Fleischseite fertig grillen. Aufgrund der unterschiedlichen Größen keine starre Garzeit verwenden, sondern die Kerntemperatur kontrollieren. |
Mit unserer Französischen Barbarie Entenbrust bekommst Du zwei große, vollfleischige Entenbrüste von männlichen Barbarie-Enten aus der Vendée. Die Tiere stammen aus Freilandhaltung mit Zugang zu großzügigen Außengehegen.
Die Brüste werden mit Haut, ohne Knochen, vakuumverpackt und schockgefroren geliefert. Ob aus der Pfanne mit anschließendem Ofenfinish oder vom Grill – der kräftige Cut verbindet aromatisches, saftiges Fleisch mit einer Haut, die bei der richtigen Zubereitung herrlich knusprig werden kann.
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Grundpreis: 34,97€/kg inkl. MwSt.
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