Grundpreis: 199,97€ – 199,98€/kg inkl. MwSt.
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Das Australische Wagyu Rumpsteak MBS 6–8 bietet Dir ein besonders intensives Steak-Erlebnis. Die ausgeprägte Marmorierung verteilt sich fein im Fleisch und sorgt beim Garen für Saftigkeit, kräftiges Aroma und den charakteristischen Schmelz, für den Wagyu weltweit geschätzt wird. Ob vom Grill oder aus der Pfanne – dieser Cut ist ideal, wenn Du ein besonders reichhaltiges und aromatisches Steak suchst.
🥩 MBS 6–8 – außergewöhnlich stark marmoriertes Wagyu
Australisches Wagyu wird unter anderem anhand seiner intramuskulären Fettverteilung bewertet. Die australische AUS-MEAT-Skala reicht von 0 bis 9+. Ein Marbling Score von 6–8 steht deshalb für eine deutlich ausgeprägte Marmorierung.
Die feinen Fettadern liegen zwischen den Muskelfasern und beginnen beim Garen zu schmelzen. Dadurch erhält Wagyu seine charakteristische Saftigkeit, seinen weichen Schmelz und ein besonders intensives Geschmacksbild.
Je höher die Marmorierung, desto wichtiger ist eine kontrollierte Zubereitung: Das Fett soll ausreichend erwärmt werden, ohne dass Du das Steak unnötig übergarst.
Wagyu-Rinder besitzen eine besondere genetische Veranlagung zur Ausbildung feiner intramuskulärer Fettadern. Deshalb kann sich das Fett stärker und gleichmäßiger im Muskel verteilen als bei vielen anderen Rinderrassen.
Australien gehört heute zu den bedeutenden Wagyu-Erzeugerländern außerhalb Japans. Dabei reicht die australische Produktion von Wagyu-Kreuzungen bis hin zu Fullblood Wagyu. Entscheidend für das spätere Steak-Erlebnis sind sowohl Genetik als auch Fütterung und Aufzucht.
Dieses Wagyu Rumpsteak erreicht einen hohen Marbling Score von 6–8. Dadurch verbindet der Cut einen kräftigen Rindfleischgeschmack mit der für Wagyu typischen Fettmarmorierung.
Das Australische Wagyu Rumpsteak reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich die Fleischstruktur weiter und das Aroma gewinnt an Tiefe.
Anschließend schneiden unsere Metzger die Steaks von Hand zu. Danach verpacken wir jedes Stück vakuumdicht und frieren es schockartig ein.
Das Australische Wagyu Rumpsteak besitzt einen intensiven Rindfleischgeschmack und eine ausgeprägte Marmorierung. Während des Garens beginnt das intramuskuläre Fett zu schmelzen und verteilt sich im Fleisch. Dadurch entsteht die typische Kombination aus Saftigkeit, Aroma und weichem Schmelz.
Im Vergleich zu einem klassischen Rumpsteak wirkt ein Wagyu Rumpsteak mit MBS 6–8 deutlich reichhaltiger. Deshalb brauchst Du für ein intensives Genusserlebnis häufig keine besonders große Portion.
Das Rumpsteak verbindet einen kräftigen Fleischgeschmack mit einer angenehm festen Steakstruktur. Beim Wagyu sorgt die starke intramuskuläre Fettverteilung zusätzlich für Saftigkeit und einen besonders weichen Schmelz.
Gerade bei einem Marbling Score von 6–8 ist eine kontrollierte Garung wichtig. Das Steak braucht genug Wärme, damit die Fettadern weich werden und schmelzen können. Gleichzeitig solltest Du es nicht unnötig lange garen.
Bei stark marmoriertem Wagyu ist eine kurze, kontrollierte Zubereitung besonders wichtig. Röste das Steak zunächst kräftig an und kontrolliere anschließend die Kerntemperatur. Dünnere Steaks benötigen häufig kein zusätzliches Garziehen, während dickere Stücke nach dem Anrösten noch kurz bei reduzierter oder indirekter Hitze fertig garen können.
| Schritt | Zubereitung |
|---|---|
| Schonend auftauen | Lass das Steak vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfe es anschließend gründlich trocken. |
| Vorbereiten | Nimm das Wagyu etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Salz reicht als Würzung häufig aus; Pfeffer kannst Du nach Geschmack ergänzen. |
| Fettkante anrösten | Falls Dein Rumpsteak einen ausgeprägten Fettrand besitzt, stelle es zunächst kurz auf die Fettkante. So beginnt das Fett auszulassen und Du kannst es anschließend zum Braten nutzen. |
| Kräftig anrösten | Brate oder grille das Steak von beiden Seiten kräftig und relativ kurz an, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Aufgrund der starken Marmorierung benötigst Du in der Pfanne meist nur sehr wenig zusätzliches Fett. |
| Bei Bedarf fertig garen | Prüfe nach dem Anrösten die Kerntemperatur. Dünnere Steaks sind häufig bereits fast am gewünschten Gargrad und benötigen kein zusätzliches Garziehen. Dickere Stücke kannst Du bei reduzierter Hitze oder kurz im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Ruhezeit | Nimm das Steak etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur von der Hitze und lass es anschließend etwa 3–5 Minuten ruhen. |
Bei einem stark marmorierten Wagyu Steak spielt neben dem Gargrad auch die Temperatur des intramuskulären Fettes eine wichtige Rolle. Deshalb empfehlen wir das Australische Wagyu Rumpsteak bei Medium mit 55–59 °C. In diesem Bereich bleibt das Fleisch rosa und saftig, während sich die starke Marmorierung angenehm erwärmt und weich wird.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für Dein Wagyu Rumpsteak:
Der Begriff Wagyu stammt aus dem Japanischen und bedeutet übersetzt „japanisches Rind“. Besonders bekannt ist Wagyu für seine genetische Fähigkeit, große Mengen intramuskulären Fettes sehr fein im Muskel einzulagern.
Heute wird Wagyu auch außerhalb Japans erfolgreich gezüchtet. Australien besitzt eine bedeutende Wagyu-Population und ein eigenes etabliertes Bewertungssystem für die Marmorierung.
Der australische AUS-MEAT Marbling Score reicht von 0 bis 9+. Ein Wert von 6–8 kennzeichnet deshalb bereits eine sehr starke Marmorierung und macht dieses Rumpsteak zu einem besonders reichhaltigen Cut.
Du möchtest ein Steak mit außergewöhnlicher Marmorierung, kräftigem Geschmack und dem charakteristischen Wagyu-Schmelz genießen? Dann bestelle jetzt Dein Australisches Wagyu Rumpsteak MBS 6–8. Mindestens 21 Tage Reifung, die starke Fettmarmorierung und der handwerkliche Zuschnitt machen diesen Cut zu einem besonderen Steak für Grill und Pfanne.
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