Name: Deutsches Dry Aged Kalbs Tomahawk
Brand: Tellermitte
Price: 38.34 EUR
Availability: InStock
Rating: 4,9 (42 reviews)

Premium Dry Aged Kalbs Tomahawk aus deutscher Haltung – ein Geschmackserlebnis der Extraklasse

Du möchtest bei Deinem nächsten BBQ etwas ganz Besonderes servieren, weil Du Deine Gäste begeistern willst? Unser Deutsches Dry Aged Kalbs Tomahawk ist nicht nur optisch ein Highlight auf dem Grill, sondern überzeugt auch durch besonders zartes und feinfaseriges Kalbfleisch. Da das Fleisch traditionell 21 Tage am Knochen trocken reift, entwickelt es zusätzlich einen intensiven und fein nussigen Geschmack.

Produkteigenschaften im Überblick:

Verkaufseinheit: 1 Stück in Deiner gewählten Variante, vakuumverpackt und tiefgefroren
Herkunft: von ausgesuchten deutschen Höfen
Reifedauer: Mindestens 21 Tage traditionell am Knochen trocken gereift
Beschaffenheit: zartes, leicht marmoriertes Kalbsfleisch mit langem Knochen
Zubereitung: Ideal für Grill und Pfanne; besonders saftig bleibt das Kalbs Tomahawk rosa bis medium gegart

Das perfekte Tomahawk-Steak vom Kalb

Das Kalbs Tomahawk stammt aus dem Rücken und präsentiert sich als edles Steak mit langem Knochen. Das Fleisch dieses Bereichs ist besonders feinfaserig und zart. Gleichzeitig sorgt die Trockenreifung für einen intensiveren Geschmack und macht das Kalbs Tomahawk zu einem außergewöhnlichen Cut für Grill oder Pfanne.

Besonders saftig gelingt das Steak, wenn Du es zunächst bei hoher Hitze kräftig angrillst oder anbrätst und anschließend schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lässt. Für ein innen rosa gegartes Kalbs Tomahawk eignen sich etwa 55–60 °C, wobei wir für ein ausgewogenes Verhältnis aus Saftigkeit und Zartheit 58–60 °C empfehlen.

Dry Aging für einen intensiven, nussigen Geschmack

Während der Dry-Age-Reifung verliert das Fleisch kontrolliert Feuchtigkeit, wodurch sich seine natürlichen Aromen konzentrieren. Gleichzeitig verändern körpereigene Enzyme die Muskelstruktur, sodass das Fleisch besonders zart wird. Dadurch entstehen neben dem feinen Eigengeschmack des Kalbfleisches auch die charakteristischen nussigen und herzhaften Noten, die Dry Aged Fleisch so besonders machen.

Zubereitung – So gelingt Dein Kalbs Tomahawk perfekt

Damit das edle Stück besonders saftig gelingt, solltest Du es zunächst schonend auftauen und anschließend mit hoher direkter sowie milder indirekter Hitze zubereiten. Aufgrund des langen Knochens und der Dicke des Cuts empfiehlt sich ein Fleischthermometer.

Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Vorbereiten:

Lass das Kalbs Tomahawk vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. Nimm es anschließend etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe das Fleisch gründlich trocken.

Schritt / Phase	Zubereitungs-Details
Schonendes Auftauen	Lass das Kalbs Tomahawk vollständig im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten	Nimm das Fleisch etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe die Oberfläche gründlich trocken.
Scharf angrillen / anbraten	Heize Deinen Grill stark vor und grille das Kalbs Tomahawk von beiden Seiten kräftig an, damit sich intensive Röstaromen bilden.
Indirekt garziehen	Ziehe das Steak anschließend bei milder indirekter Hitze oder im Ofen schonend auf die gewünschte Kerntemperatur. Miss dabei an der dicksten Fleischstelle und vermeide direkten Kontakt des Fühlers mit dem Knochen.
Ruhezeit	Lass das Kalbs Tomahawk anschließend 5–10 Minuten ruhen, bevor Du es anschneidest.

Kerntemperaturen für das Kalbs Tomahawk:

Rosa / Medium Rare: ca. 55–57 °C
Medium: ca. 58–60 °C (unsere Empfehlung für ein besonders saftiges Ergebnis)
Durch / well done: ab 63 °C, anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen

Wichtige Tipps für das perfekte Kalbs Tomahawk:

Kerntemperatur richtig messen: Miss in der dicksten Fleischstelle und achte darauf, dass die Messspitze den Knochen nicht berührt.
Unsere Empfehlung: Bei etwa 58–60 °C bleibt das Kalbs Tomahawk innen rosa und besonders saftig.
Rechtzeitig von der Hitze nehmen: Nimm das Steak etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur vom Grill oder aus dem Ofen.
Ruhezeit: Lass das Kalbs Tomahawk anschließend 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

Tipp vom Fleischsommelier Stefan

Willst Du sehen, wie unser Fleischsommelier Stefan das Deutsche Dry Aged Kalbs Tomahawk zubereitet? In unserem Video zeigt er Dir Schritt für Schritt die Zubereitung mit Sccottini- & Gorgonzolasauce.

Deutsches Dry Aged Kalbs Tomahawk Zubereitung

>> HIER << gelangst Du zu unserem YouTube-Kochvideo. Dort kannst Du Fleischsommelier Stefan dabei zusehen, wie er das Deutsche Dry Aged Kalbs Tomahawk mit Sccottini- & Gorgonzolasauce zubereitet.