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Unsere kanadischen Bison Back Ribs verbinden kräftigen Fleischgeschmack mit dem besonderen Charakter eines langsam gegarten Bone-in-Cuts. Die Rückenrippen eignen sich hervorragend für Smoker, Grill oder Backofen und entwickeln bei niedriger Temperatur eine besonders zarte Struktur.
Unsere Bisons leben auf weitläufigen Flächen wild und frei und können dort ihrem natürlichen Weide- und Herdenverhalten folgen. Das Fleisch wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift, anschließend von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und schockgefrostet.
Back Ribs sind die Rückenrippen des Bisons. Sie stammen aus dem Rippenbereich entlang des Rückens und besitzen Fleisch zwischen und rund um die einzelnen Rippenknochen.
Im Unterschied zu einem Steak ist dieser Cut nicht für eine kurze Garung auf Rare oder Medium Rare gedacht. Das Fleisch enthält Bindegewebe, das erst bei längerer Garzeit und niedriger Temperatur zunehmend weich wird.
Deshalb eignen sich Bison Back Ribs hervorragend für Low & Slow. Zeit, moderate Hitze und eine geschützte Garphase sorgen dafür, dass das Fleisch immer zarter wird und sich schließlich leicht vom Knochen löst.
Bisonfleisch besitzt grundsätzlich deutlich weniger ausgeprägte Marmorierung als viele stark marmorierte Rindfleisch-Cuts. Auch bei den Back Ribs solltest Du deshalb keine stark durchzogene Fettstruktur erwarten.
Der besondere Charakter entsteht vielmehr durch das Fleisch rund um die Rippen, die lange Garzeit sowie kräftige Röstaromen beziehungsweise Raucharomen.
Gerade bei dieser langen Zubereitung ist es wichtig, die Temperatur kontrolliert zu halten und während der mittleren Garphase Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren.
Kanadisches Bison besitzt einen kräftigen, ursprünglichen Fleischgeschmack. Gleichzeitig wird sein Aroma häufig als fein und leicht süßlich beschrieben.
Bei den Back Ribs kommt durch die lange Garung zusätzlich ein besonders herzhafter BBQ-Charakter hinzu. Rauch, Gewürze und eine zum Schluss aufgetragene Glasur ergänzen den natürlichen Fleischgeschmack sehr gut.
Du kannst die Ribs klassisch mit einem Dry Rub würzen oder sie ganz pur mit Salz, Pfeffer und wenigen Gewürzen zubereiten.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Dort leben die Bisons auf großen Flächen und können sich innerhalb ihrer Herden weitgehend frei bewegen.
Die Tiere verbringen einen großen Teil ihres Lebens draußen. Dabei stehen ihnen weitläufige Flächen mit Gräsern und natürlicher Vegetation zur Verfügung.
Canadian Rangeland Bison gibt für sein Programm außerdem an: keine Antibiotika, keine Wachstumsförderer und keine tierischen Nebenprodukte im Futter.
🦬 Wild und frei in den Weiten Kanadas
Die Bisons leben auf weitläufigen Ranchflächen und bewegen sich dort wild und frei in ihren Herden. So können sie ihrem natürlichen Weideverhalten folgen und große Flächen durchstreifen.
Gräser, Kräuter und die natürliche Vegetation der kanadischen Landschaft prägen dabei ihren Lebensraum.
Unsere kanadischen Bison Back Ribs werden mindestens 21 Tage Wet Aged gereift. Dabei reift das Fleisch unter gekühlten Bedingungen in einer luftdicht verschlossenen Vakuumverpackung.
Während dieser Zeit wirken fleischeigene Enzyme auf die Proteinstrukturen. Dadurch kann das Fleisch mit fortschreitender Reifung zarter werden.
Anders als beim Dry Aging verliert das Fleisch im Vakuum nur wenig Feuchtigkeit nach außen. Dabei wird keine zusätzliche Flüssigkeit zugeführt. Vielmehr reift das Fleisch geschützt im eigenen Fleischsaft.
Auf dem Grill oder im Smoker kannst Du unsere bewährte 3-2-1-Methode anwenden. Diese Zubereitung haben wir intern bereits mehrfach getestet und damit sehr gute Ergebnisse erzielt.
Vorbereitung:
Lass die Back Ribs vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend auspacken und trocken tupfen. Falls auf der Knochenseite noch eine feste Membran vorhanden ist, kannst Du diese vor dem Würzen vorsichtig entfernen.
| Phase | Zubereitung |
|---|---|
| 3 Stunden | Lege die kanadischen Bison Back Ribs bei 120–140 °C indirekter Hitze auf den Grill oder in den Smoker. Stelle eine Tropfschale unter und gare die Ribs etwa 3 Stunden. |
| 2 Stunden | Anschließend schlägst Du die Ribs in Butcher Paper oder Backpapier ein und garst sie bei gleicher Temperatur weitere 2 Stunden. In dieser Phase wird das Fleisch zunehmend weich und zart. |
| 1 Stunde | Danach packst Du die Ribs wieder aus und bestreichst sie nach Belieben mit einer Glasur oder BBQ-Sauce. Gare sie anschließend nochmals etwa 1 Stunde. Für kräftigere Röstaromen kannst Du die Temperatur gegen Ende etwas erhöhen. |
Das Ergebnis: Nach der 3-2-1-Methode werden die Bison Back Ribs butterzart und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
Auch ohne Grill oder Smoker kannst Du die kanadischen Bison Back Ribs im Backofen zubereiten. Entscheidend sind auch hier eine niedrige Temperatur und ausreichend Zeit. Da Bisonfleisch vergleichsweise mager ist, hilft eine geschützte Garphase dabei, die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren und das Bindegewebe langsam weich werden zu lassen.
Vorbereitung für den Backofen:
Lass die Bison Back Ribs vollständig im Kühlschrank auftauen. Nimm sie anschließend aus der Verpackung und tupfe sie trocken. Falls auf der Knochenseite noch eine feste Membran vorhanden ist, kannst Du diese vorsichtig entfernen. Würze die Ribs danach nach Geschmack mit einem Dry Rub oder mit Salz, Pfeffer und wenigen Gewürzen.
| Phase | Zubereitung |
|---|---|
| Vorgaren | Heize den Backofen auf etwa 120–140 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die gewürzten Bison Back Ribs mit der Fleischseite nach oben in einen Bräter oder auf ein tiefes Backblech und gare sie zunächst etwa 2½–3 Stunden. |
| Geschützt garen | Anschließend wickelst Du die Ribs in Backpapier ein oder deckst den Bräter gut ab. Gare sie bei gleicher Temperatur weitere 2 Stunden. Dadurch bleibt mehr Feuchtigkeit am Fleisch und das Bindegewebe kann zunehmend weich werden. |
| Glasieren & fertig garen | Öffne anschließend die Abdeckung und bestreiche die Ribs nach Belieben mit BBQ-Sauce oder einer Glasur. Gare sie nochmals etwa 30–60 Minuten offen weiter. Für eine kräftigere Oberfläche kannst Du die Temperatur während der letzten Minuten etwas erhöhen. |
Das Ergebnis: Die Bison Back Ribs sind fertig, wenn das Fleisch weich und zart geworden ist, sich sichtbar von den Knochen zurückgezogen hat und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Eine Kerntemperatur von etwa 90–95 °C bietet dabei eine gute Orientierung. Verlass Dich jedoch nicht ausschließlich auf den Temperaturwert, sondern prüfe gegen Ende auch die Konsistenz des Fleisches.
Bei Bison Back Ribs ist die Kerntemperatur weniger entscheidend als bei einem Steak. Hier geht es nicht um Rare, Medium Rare oder Medium, sondern darum, das Bindegewebe während der langen Garzeit ausreichend weich werden zu lassen. Als Orientierung kannst Du eine Kerntemperatur von etwa 90–95 °C anpeilen.
Die wichtigsten Werte im Überblick:
| Garraumtemperatur | 120–140 °C |
| Garzeit | ca. 5½–6 Stunden |
| Ziel-Kerntemperatur | ca. 90–95 °C als Orientierung |
| Entscheidend für die Zartheit | Weiches Fleisch und leichtes Lösen vom Knochen |
Unsere Empfehlung: Nutze die 90–95 °C Kerntemperatur als Orientierung, verlass Dich aber nicht ausschließlich auf das Thermometer. Entscheidend ist das Ergebnis nach der langen Garzeit: Das Fleisch sollte weich und zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Bei einem Steak bestimmt die Kerntemperatur unmittelbar den gewünschten Gargrad. Back Ribs werden dagegen über mehrere Stunden gegart, damit sich ihre Struktur verändert und das vorhandene Bindegewebe zunehmend weich wird.
Die Kerntemperatur von etwa 90–95 °C dient deshalb als hilfreiche Orientierung, beschreibt aber nicht allein den Punkt, an dem die Ribs ihre gewünschte BBQ-Zartheit erreicht haben. Ebenso wichtig sind die lange Garzeit und die Konsistenz des Fleisches.
Nach der letzten Garphase sollte sich das Fleisch sichtbar zurückgezogen haben und leicht vom Knochen lösen. Auch beim Einstechen sollte es kaum noch Widerstand bieten. Genau daran erkennst Du, dass Deine Bison Back Ribs fertig sind.
Hinter unserem Bisonfleisch stehen Familien und Rancher, die mit viel Erfahrung und großem Respekt vor Tier und Natur arbeiten. Zwei dieser Betriebe möchten wir Dir genauer vorstellen.
Wenn Du kräftiges Wildfleisch und echtes Low-&-Slow-BBQ liebst, sind unsere kanadischen Bison Back Ribs eine besondere Wahl.
Der charaktervolle Bone-in-Cut, mindestens 21 Tage Wet Aging und die natürliche Freilandhaltung in Kanada verbinden ursprünglichen Bison-Geschmack mit einer Zubereitung, die wir selbst mehrfach erprobt haben.
Grundpreis: 219,96€ – 219,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 53,97€ – 53,98€/kg inkl. MwSt.
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