Grundpreis: 199,92€ – 199,95€/kg inkl. MwSt.
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Das kanadische Bison Filetsteak Mignon verbindet die besonders feine Struktur des Bisonfilets mit einer handlichen Steakportion. Du erhältst zwei Filet Mignons pro Beutel – besonders zart, vergleichsweise mager und mit dem charakteristischen Fleischgeschmack von kanadischem Bison.
Die Filet Mignons stammen aus dem Tenderloin, einem wenig beanspruchten Muskel mit besonders feinen Muskelfasern. Dadurch gehören sie zu den zartesten Steak-Cuts des Bisons.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Das Fleisch wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand für Dich portioniert.
Das Filet Mignon ist ein kleiner, besonders zarter Steak-Zuschnitt aus dem Filet beziehungsweise Tenderloin des Bisons.
Das Filet liegt geschützt auf der Innenseite des hinteren Rückenbereichs. Der wichtigste Muskel ist der Psoas major. Da dieser Muskel bei der Bewegung vergleichsweise wenig beansprucht wird, besitzt er besonders feine Muskelfasern.
Genau deshalb gehört das Filet Mignon zu den zartesten Cuts des Bisons. Gleichzeitig besitzt das Fleisch vergleichsweise wenig Fett.
Die kleineren Mignon-Stücke garen außerdem schneller als ein großes Filetsteak. Deshalb kommt es bei der Zubereitung besonders auf kontrollierte Hitze und die passende Kerntemperatur an.
Kanadisches Bison besitzt einen kräftigen und eigenständigen Fleischgeschmack. Im Vergleich zu klassischem Rind wird das Aroma häufig als etwas feiner und leicht süßlich beschrieben.
Beim Filet Mignon steht besonders die Kombination aus feiner Fleischstruktur, natürlicher Zartheit und dem charakteristischen Eigengeschmack des Bisons im Mittelpunkt.
Eine schwere Marinade ist deshalb nicht erforderlich. Salz, nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer und kräftige Röstaromen reichen bereits aus.
Was unsere kanadischen Bison Filet Mignons auszeichnet:
★ 2 zarte Filet Mignons
Zwei kleinere Steakportionen aus dem besonders feinen Tenderloin.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Kontrollierte Reifung im Vakuum für eine besonders feine Fleischstruktur.
★ Bison aus Westkanada
Von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches mit großflächiger Herdenhaltung.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Die Bisons leben dort in Herden auf weitläufigen Ranchflächen mit viel Bewegungsraum.
Canadian Rangeland Bison orientiert die Haltung an den natürlichen Verhaltensweisen der Tiere. Großzügige Flächen ermöglichen den Bisons Bewegung, Weideverhalten und das Leben innerhalb ihrer Herden.
Das Programm verzichtet nach Angaben von Canadian Rangeland Bison auf Wachstumsförderer und tierische Nebenprodukte im Futter. Antibiotika werden nicht routinemäßig eingesetzt, können jedoch eingesetzt werden, wenn eine Behandlung für die Gesundheit eines einzelnen Tieres erforderlich ist.
🦬 Viel Platz in den Weiten Westkanadas
Die Bisons leben in Herden auf großflächigen Ranches in Westkanada. Dort können sie sich weit bewegen und ihrem natürlichen Herden- und Weideverhalten folgen.
Weiden, Gräser und die natürliche Vegetation der kanadischen Landschaft prägen dabei den Lebensraum der Tiere.
Hinter unserem Bisonfleisch stehen Rancher und Familienbetriebe, die sich auf die Haltung von Bison spezialisiert haben. Zwei dieser Partner möchten wir Dir genauer vorstellen.
Unsere kanadischen Bison Filet Mignons werden mindestens 21 Tage Wet Aged gereift. Dabei reift das Fleisch unter gekühlten Bedingungen in einer luftdicht verschlossenen Vakuumverpackung.
Während dieser Zeit wirken fleischeigene Enzyme auf die Proteinstrukturen. Dadurch entwickelt sich die Fleischstruktur während der Reifung weiter und kann noch zarter werden.
Anders als beim Dry Aging verliert das Fleisch während der Vakuumreifung nur wenig Feuchtigkeit nach außen. Dabei wird keine zusätzliche Flüssigkeit zugeführt – das Fleisch reift geschützt in seiner Verpackung.
Da sich beide Filet Mignons gemeinsam in einem Beutel befinden, lässt Du den kompletten Beutel mit beiden Stücken vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen.
Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche der Filet Mignons gründlich trocken. Zum Würzen reichen Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer.
Da die Stücke vergleichsweise klein und mager sind, erreichen sie ihre gewünschte Kerntemperatur schneller als ein großes Filetsteak. Deshalb solltest Du sie nur kurz und kontrolliert garen.
Heize eine schwere Pfanne oder den Grill kräftig vor. Brate beziehungsweise grille die Filet Mignons auf beiden Seiten kurz und kräftig an, damit sich intensive Röstaromen bilden.
Bei kleineren Stücken kann diese kurze direkte Zubereitung bereits ausreichen. Kräftigere Mignons garst Du anschließend bei reduzierter beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass den kompletten Beutel mit beiden Filet Mignons vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend auspacken und sorgfältig trocken tupfen. |
| Pfanne oder Grill | Heize die Pfanne oder den Grill kräftig vor, damit sich in kurzer Zeit intensive Röstaromen bilden. |
| Kurz kräftig anrösten | Brate oder grille die Mignons von beiden Seiten kräftig an. Da die Stücke klein und mager sind, sollte die direkte Hitzephase kurz bleiben. |
| Bei Bedarf weitergaren | Bei kleineren beziehungsweise flacheren Mignons ist häufig kein zusätzliches Weitergaren erforderlich. Kräftigere Stücke kannst Du bei reduzierter oder indirekter Hitze kontrolliert weitergaren. |
| Kerntemperatur | Miss möglichst mittig in der dicksten Stelle. Unsere kulinarische Empfehlung für diesen Cut liegt bei 56 °C / Medium. |
| Ruhen lassen | Lass die Filet Mignons anschließend etwa 3–5 Minuten abseits der Hitze ruhen. |
Das Bison Filet Mignon ist besonders zart, vergleichsweise mager und kleiner als ein klassisches Filetsteak. Dadurch reagiert es schnell auf hohe Temperaturen und sollte kontrolliert gegart werden.
Unsere kulinarische Empfehlung liegt bei 56 °C Kerntemperatur / Medium. Dadurch bleibt die feine Struktur des Filets besonders gut erhalten.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp: Gerade bei den kleineren Filet Mignons steigt die Kerntemperatur schnell. Brate sie deshalb kurz und kräftig an und kontrolliere die Temperatur frühzeitig. Für diesen Cut empfehlen wir kulinarisch 56 °C / Medium und anschließend etwa 3–5 Minuten Ruhezeit.
Das Bison Filet Mignon besitzt vergleichsweise wenig Fett. Gleichzeitig sind die einzelnen Stücke kleiner als ein klassisches Filetsteak und erreichen deshalb schneller die gewünschte Kerntemperatur.
Eine kontrollierte Zubereitung ist deshalb besonders wichtig. Bei unserer kulinarischen Empfehlung von 56 °C / Medium bleibt die feine Filetstruktur sehr gut erhalten.
Mit steigender Kerntemperatur wird das magere Fleisch zunehmend fester. Deshalb solltest Du die kleinen Filet Mignons nicht unnötig lange garen.
Mit dem kanadischen Bison Filetsteak Mignon bekommst Du zwei besonders zarte Filetportionen mit feiner Fleischstruktur und dem charakteristischen Geschmack kanadischen Bisons.
Mindestens 21 Tage Wet Aging, der besonders zarte Tenderloin-Cut und die Herkunft von ausgewählten Ranches in Westkanada machen die Filet Mignons zu einer besonderen Alternative zum klassischen Rinderfilet.
Jetzt kanadisches Bison Filetsteak Mignon bestellen, kurz und kräftig anrösten und kontrolliert Medium genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Bison Sortiment.
Weitere Fleischspezialitäten findest Du außerdem in unserem Wild- und Spezialitätensortiment.
Grundpreis: 104,94€ – 104,93€/kg inkl. MwSt.
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