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Das Australische Wagyu Kleine Bavette MBS 3–5 ist ein charaktervoller Steak-Cut für alle, die kräftigen Rindfleischgeschmack und eine deutlich erkennbare Fleischstruktur mögen. Das flache Stück aus dem Bauchlappen wird auch als Flank Steak beziehungsweise Bavette de Flanchet bezeichnet. Durch die Wagyu-Marmorierung bleibt es beim richtigen Garen saftig und entwickelt ein intensives Aroma.
🥩 MBS 3–5 – sichtbare Marmorierung und kräftiger Fleischcharakter
Australisches Wagyu wird unter anderem nach dem AUS-MEAT Marbling Score bewertet. Die Skala reicht von 0 bis 9+. Ein Wert von 3–5 steht deshalb für eine klar erkennbare Fettverteilung im Muskel.
Beim Kleinen Bavette ergänzt diese Marmorierung den ohnehin kräftigen Geschmack des Cuts. Außerdem wird das Fett beim Garen weich und unterstützt dadurch Saftigkeit und Aroma.
MBS 3–5 verbindet damit den markanten Charakter des Flank Steaks mit der feinen Wagyu-Marmorierung.
Das Kleine Bavette stammt aus dem Bauchlappen des Rindes. Der Cut ist flach und besitzt deutlich sichtbare, längs verlaufende Muskelfasern. Deshalb hat das Fleisch mehr Struktur als Filet oder Ribeye und bietet gleichzeitig einen besonders kräftigen Rindfleischgeschmack.
Gerade diese grobe Faser macht die richtige Schnitttechnik so wichtig. Schneidest Du das fertig gegarte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben, verkürzt Du die langen Muskelfasern. Dadurch wird das Fleisch beim Essen deutlich zarter.
Das Kleine Bavette eignet sich deshalb hervorragend für Steakstreifen, Tagliata, Steak-Sandwiches, Salate oder einfach pur als kräftiges Steak.
Wagyu stammt ursprünglich aus Japan. Der Begriff bedeutet übersetzt „japanisches Rind“. Besonders bekannt sind Wagyu-Rinder für ihre Fähigkeit, Fett fein im Muskel einzulagern.
Heute gehört Australien zu den wichtigen Wagyu-Erzeugerländern außerhalb Japans. Dabei reicht die Produktion von Wagyu-Kreuzungen bis hin zu Fullblood Wagyu. Sowohl Genetik als auch Fütterung beeinflussen, wie stark sich die spätere Marmorierung entwickelt.
Dieses Australische Wagyu Kleine Bavette erreicht einen Marbling Score von 3–5. Dadurch verbindet es den intensiven Charakter eines Flank Steaks mit zusätzlicher Saftigkeit durch die Wagyu-Marmorierung.
Das Australische Wagyu Kleine Bavette reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich die Fleischstruktur weiter und gleichzeitig gewinnt das Aroma an Tiefe.
Danach schneiden unsere Metzger das Fleisch von Hand zu. Anschließend verpacken wir jedes Stück vakuumdicht und frieren es schockartig ein.
Das Kleine Bavette besitzt einen besonders kräftigen Rindfleischgeschmack und eine deutlich erkennbare Faser. Dadurch unterscheidet es sich klar von sehr feinen Cuts wie Filet.
Die Wagyu-Marmorierung sorgt jedoch für zusätzliche Saftigkeit und einen weicheren Biss. Gleichzeitig bleibt der typische, kräftige Charakter dieses Cuts erhalten. Genau diese Kombination macht das Kleine Bavette so interessant.
Das Kleine Bavette profitiert von kräftiger Hitze und einer eher kurzen Garzeit. Da der Cut flach ist und teilweise unterschiedlich dick ausfallen kann, solltest Du die Kerntemperatur früh kontrollieren. Besonders wichtig ist anschließend der Anschnitt quer zur Faser.
| Schritt | Zubereitung |
|---|---|
| Schonend auftauen | Lass das Fleisch vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach packst Du es aus und tupfst die Oberfläche gründlich trocken. |
| Vorbereiten | Nimm das Bavette etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Würze es anschließend nach Deinem Geschmack mit Salz und gegebenenfalls Pfeffer. |
| Kräftig anrösten | Erhitze Pfanne oder Grill kräftig und röste das Kleine Bavette von beiden Seiten scharf an. Dadurch entsteht eine kräftige Kruste, während das Innere saftig bleibt. |
| Kerntemperatur früh prüfen | Da das Kleine Bavette meist relativ flach ist, kann es schnell den gewünschten Gargrad erreichen. Prüfe deshalb frühzeitig die Kerntemperatur. Dünnere Bereiche können außerdem schneller gar sein als dickere. |
| Nur bei Bedarf fertig garen | Ist ein besonders dickes Stück nach dem Anrösten noch nicht am gewünschten Gargrad, kannst Du es kurz bei reduzierter oder indirekter Hitze fertig garen. Bei dünneren Stücken ist dieser Schritt dagegen oft nicht nötig. |
| Kurz ruhen lassen | Nimm das Bavette etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur von der Hitze. Danach lässt Du es etwa 5 Minuten ruhen. |
| Quer zur Faser schneiden | Achte vor dem Anschneiden auf den Verlauf der deutlich sichtbaren Fleischfasern. Schneide das Bavette anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben. Dieser Schritt ist bei diesem Cut besonders wichtig für einen zarten Biss. |
Für das Australische Wagyu Kleine Bavette empfehlen wir Medium bei 55–59 °C. Dadurch bleibt das Fleisch innen rosa und saftig. Da dieser Cut eine kräftige Faser besitzt, solltest Du ihn jedoch nicht unnötig übergaren.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für Dein Wagyu Kleines Bavette:
Durch seine kräftige Struktur eignet sich das Kleine Bavette hervorragend zum Aufschneiden. Deshalb kannst Du es nach dem Garen beispielsweise als Tagliata servieren oder für Steakstreifen, Fajitas und Salate verwenden.
Schneide das Fleisch dafür quer zur Faser in dünne Streifen. So kommt nicht nur die Struktur besonders gut zur Geltung, sondern auch der intensive Fleischgeschmack.
Die Rinder leben in natürlicher Freilandhaltung und erhalten eine Fütterung auf Basis von Gras und Kräutern. Zusammen mit der Wagyu-Genetik beeinflussen Haltung und Fütterung die spätere Fleischqualität.
Die Fähigkeit zur feinen Fettbildung im Muskel ist bei Wagyu genetisch geprägt. Wie stark die Marmorierung tatsächlich wird, hängt jedoch auch von der Fütterung und dem jeweiligen Produktionsprogramm ab.
Wagyu ist weltweit für seine feine Fettverteilung im Fleisch bekannt. Die kleinen Fettadern liegen zwischen den Muskelfasern und tragen dadurch zu Saftigkeit und Geschmack bei.
Beim Kleinen Bavette MBS 3–5 trifft diese Marmorierung auf einen kräftigen, grobfaserigen Cut. Dadurch entsteht eine interessante Kombination aus intensivem Fleischgeschmack, sichtbarer Struktur und feinem Wagyu-Schmelz.
Du suchst einen charaktervollen Wagyu-Cut mit kräftigem Rindfleischgeschmack? Dann bestelle jetzt Dein Australisches Wagyu Kleines Bavette MBS 3–5. Die feine Marmorierung, mindestens 21 Tage Reifung und die markante Fleischstruktur machen diesen Cut zu einer besonderen Wahl für Grill und Pfanne.
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