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Unser kanadisches Bison Flank Steak ist ein flacher und vergleichsweise magerer Cut mit deutlich sichtbarer Fleischfaser. Gerade diese Struktur verleiht dem Flank seinen typischen Charakter und macht es zu einem besonderen Steak für Grill und Pfanne.
Das Flank besitzt einen kräftigen Eigengeschmack und einen etwas kernigeren Biss als Filet oder Ribeye. Deshalb eignet es sich besonders gut für alle, die ein Steak mit mehr Struktur und intensivem Fleischgeschmack schätzen.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Außerdem wird das Fleisch mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand portioniert.
Das Flank Steak stammt aus dem Bauch- beziehungsweise Flankenbereich des Bisons. Typisch für diesen Cut sind die flache Form und die deutlich sichtbaren, langen Muskelfasern.
Diese Faserstruktur prägt den Biss des Flanks. Deshalb ist neben dem richtigen Gargrad auch das spätere Aufschneiden besonders wichtig.
Nach dem Garen solltest Du das Fleisch immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Fleisch lässt sich angenehmer essen.
Richtig zubereitet verbindet das Bison Flank einen kräftigen Fleischgeschmack mit einem saftigen und angenehm kernigen Biss.
Bisonfleisch ist von Natur aus vergleichsweise mager. Beim Flank steht deshalb vor allem die markante Muskelstruktur im Mittelpunkt.
Der besondere Reiz dieses Cuts entsteht durch seinen intensiven Fleischgeschmack und den kräftigen Biss. Gleichzeitig nimmt das Flank Gewürze und Marinaden sehr gut an.
Wenn Du das Fleisch kurz und kräftig garst und danach dünn quer zur Faser aufschneidest, kommt der typische Charakter dieses Cuts besonders gut zur Geltung.
Kanadisches Bison besitzt einen kräftigen und eigenen Fleischgeschmack. Im Vergleich zu klassischem Rind wird das Aroma häufig als etwas feiner und leicht süßlich beschrieben.
Beim Flank fällt dieser Fleischcharakter besonders deutlich aus. Der Cut besitzt mehr Biss als Filet oder Ribeye und wirkt dadurch besonders herzhaft.
Salz, Pfeffer und kräftige Röstaromen reichen bereits für eine klassische Zubereitung. Gleichzeitig eignet sich die ausgeprägte Faser sehr gut für Marinaden.
Was unser kanadisches Bison Flank Steak auszeichnet:
★ Kräftiger Flank-Cut
Markante Fleischfaser und intensiver Geschmack mit charaktervollem Biss.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Das Fleisch reift kontrolliert im Vakuum und entwickelt dabei seine Struktur weiter.
★ Vielseitig einsetzbar
Ideal für Grill, Pfanne, Fajitas, Steak-Salate oder mariniert.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Die Tiere leben dort in Herden auf großen Ranchflächen. Dadurch steht ihnen viel Raum für Bewegung zur Verfügung.
Die Haltung orientiert sich an den natürlichen Verhaltensweisen der Tiere. Große Flächen ermöglichen den Bisons deshalb Bewegung, Weideverhalten und das Leben innerhalb ihrer Herden.
Außerdem verzichtet Canadian Rangeland Bison nach eigenen Angaben auf Wachstumsförderer und tierische Nebenprodukte im Futter. Antibiotika werden nicht routinemäßig eingesetzt. Sie können jedoch verwendet werden, wenn ein einzelnes Tier aus gesundheitlichen Gründen behandelt werden muss.
🦬 Viel Platz in den Weiten Westkanadas
Die Bisons leben in Herden auf großen Ranches in Westkanada. Dort können sie sich weit bewegen und ihrem natürlichen Herden- und Weideverhalten folgen.
Dabei prägen Weiden, Gräser und die natürliche Vegetation der kanadischen Landschaft ihren Lebensraum.
Unser kanadisches Bison Flank Steak wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift. Dabei reift das Fleisch gekühlt in einer luftdicht verschlossenen Vakuumverpackung.
Während dieser Zeit wirken fleischeigene Enzyme auf die Struktur des Fleisches. Dadurch kann das Flank mit der Zeit zarter werden.
Beim Wet Aging bleibt das Fleisch im Vakuum geschützt. Deshalb verliert es nur wenig Feuchtigkeit nach außen. Gleichzeitig wird keine zusätzliche Flüssigkeit zugeführt.
Lass das schockgefrorene Bison Flank Steak zuerst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Danach entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche sorgfältig trocken.
Schau Dir vor dem Grillen außerdem den Verlauf der Fleischfasern an. Dadurch erkennst Du nach dem Garen sofort, in welche Richtung Du das Fleisch quer aufschneiden musst.
Zum Würzen reichen Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. Alternativ kannst Du das Flank auch vor der Zubereitung marinieren.
Das Flank Steak ist flach und vergleichsweise mager. Deshalb eignet sich eine kurze Zubereitung bei kräftiger Hitze besonders gut.
Heize den Grill oder eine schwere Pfanne kräftig vor. Danach brätst oder grillst Du das Fleisch auf beiden Seiten, bis sich eine schöne Kruste und intensive Röstaromen entwickelt haben.
Als grobe Orientierung kannst Du bei hoher Hitze mit etwa 2–3 Minuten pro Seite beginnen. Die tatsächliche Zeit hängt jedoch von der Dicke des Cuts, der Ausgangstemperatur und der Hitzeleistung ab. Entscheidend ist deshalb die Kerntemperatur.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass das Flank vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach auspacken und sorgfältig trocken tupfen. |
| Grill oder Pfanne | Heize den Grill oder eine schwere Pfanne kräftig vor. Dadurch entstehen beim Anbraten schnell intensive Röstaromen. |
| Kurz kräftig garen | Brate oder grille das Flank kräftig von beiden Seiten. Als grobe Orientierung kannst Du mit etwa 2–3 Minuten pro Seite beginnen. |
| Kerntemperatur | Miss möglichst in der dicksten Stelle. Bei einem flachen Flank führst Du die Messspitze am besten seitlich bis in die Mitte des Fleisches ein. Unsere kulinarische Empfehlung liegt bei 56 °C / Medium. |
| Ruhen lassen | Lass das Flank danach etwa 5 Minuten abseits der Hitze ruhen. |
| Quer zur Faser schneiden | Schneide das Fleisch anschließend in dünne Scheiben deutlich quer zur Faser. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und der Biss wird angenehmer. |
Das Bison Flank ist vergleichsweise mager und gart durch seine flache Form recht schnell. Deshalb empfehlen wir eine kurze und kontrollierte Zubereitung.
Unsere kulinarische Empfehlung für das Bison Flank Steak liegt bei 56 °C Kerntemperatur / Medium. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und die typische Struktur des Cuts kommt besonders gut zur Geltung.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp: Achte bei diesem Cut nicht nur auf die Kerntemperatur. Ebenso wichtig ist das spätere Aufschneiden. Schneide das fertige Flank deshalb immer dünn und deutlich quer zur Faser. So wird der charakteristische Biss besonders angenehm.
Das Flank besitzt eine kräftige Faser und gleichzeitig vergleichsweise wenig Fett. Deshalb ist eine kurze und kontrollierte Zubereitung besonders wichtig.
Bei unserer kulinarischen Empfehlung von 56 °C / Medium bleibt das Fleisch saftig und der typische Charakter des Cuts erhalten. Gleichzeitig entstehen beim kräftigen Anbraten schöne Röstaromen.
Wenn Du das Steak anschließend dünn quer zur Faser schneidest, kommen sowohl der kräftige Geschmack als auch der charakteristische Biss besonders gut zur Geltung.
Das Bison Flank eignet sich sehr gut zum Marinieren. Dadurch kannst Du dem kräftigen Fleischgeschmack zusätzliche Würze geben und den Cut immer wieder anders zubereiten.
Zum Beispiel passen Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Kräuter oder eine leichte Säurekomponente sehr gut. Einige Stunden Marinierzeit reichen dabei normalerweise aus.
Vor dem Grillen solltest Du überschüssige Marinade gut abtropfen lassen oder vorsichtig abtupfen. Dadurch kann die Oberfläche besser bräunen und kräftige Röstaromen entwickeln.
Natürlich kannst Du das Bison Flank auch ganz pur mit Salz und Pfeffer zubereiten.
Durch seine flache Form und die gut sichtbare Faser eignet sich das Bison Flank hervorragend für Gerichte, bei denen das Fleisch nach dem Garen in dünne Streifen geschnitten wird.
Für Fajitas kannst Du das fertige Flank zum Beispiel dünn quer zur Faser schneiden und anschließend mit Paprika, Zwiebeln und weiteren Zutaten servieren.
Auch auf einem Steak-Salat funktioniert der Cut sehr gut. Dabei sorgen die dünnen Scheiben für einen kräftigen Fleischgeschmack, ohne dass das Gericht zu schwer wirkt.
Hinter unserem Bisonfleisch stehen Rancher und Familienbetriebe, die sich auf die Haltung von Bison spezialisiert haben. Zwei dieser Partner möchten wir Dir deshalb genauer vorstellen.
Mit dem kanadischen Bison Flank Steak bekommst Du einen kräftigen Cut mit markanter Fleischfaser und dem typischen Geschmack kanadischen Bisons.
Das Fleisch wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand portioniert. Außerdem stammt es von ausgewählten Ranches in Westkanada. Dadurch verbindet das Bison Flank intensiven Geschmack mit vielen Möglichkeiten bei der Zubereitung.
Ob pur vom Grill, mariniert, als Fajita-Füllung oder auf einem Steak-Salat: Entscheidend ist immer der Schnitt quer zur Faser. Dadurch kommt die typische Struktur dieses Cuts besonders gut zur Geltung.
Jetzt kanadisches Bison Flank Steak bestellen, kräftig anrösten und dünn quer zur Faser genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Bison Sortiment. Dort kannst Du außerdem weitere Steak-Cuts vom kanadischen Bison entdecken.
Grundpreis: 94,95€ – 94,96€/kg inkl. MwSt.
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