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Unsere ganze norwegische Lachsseite mit Haut überzeugt mit saftigem Fleisch, einem charakteristisch aromatischen Geschmack und vielseitigen Möglichkeiten bei der Zubereitung. Sie stammt vom Atlantischen Lachs (Salmo salar) aus norwegischer Aquakultur und ist als Trim-D-Filet sauber pariert sowie praktisch grätenfrei. Im Backofen oder auf dem Grill kannst Du die Lachsseite besonders schön im Ganzen zubereiten. Für die Pfanne lässt sie sich dagegen einfach in einzelne Portionen schneiden. Nach der Verarbeitung wird sie schockgefroren und vakuumverpackt.
Eine ganze Lachsseite bietet Dir besonders viele Möglichkeiten in der Küche. Du kannst sie im Ganzen im Backofen oder auf dem Grill zubereiten. Alternativ schneidest Du genau die Portionen ab, die Du für Dein Gericht benötigst. Dadurch eignet sie sich hervorragend für Familienessen und Gäste, aber ebenso für einen gemeinsamen Grillabend oder ein festliches Menü.
Die Haut bleibt am Filet erhalten und ist besonders praktisch, wenn Du den Lachs im Ganzen garen möchtest. Gleichzeitig kannst Du aus der Lachsseite unkompliziert einzelne Filetportionen schneiden und diese beispielsweise in der Pfanne zubereiten.
Durch den sauberen Trim-D-Zuschnitt ist bereits ein großer Teil der Vorbereitung erledigt. Deshalb musst Du die Lachsseite nach dem Auftauen nur noch kontrollieren, sorgfältig trocken tupfen und anschließend nach Deinen Vorstellungen würzen oder marinieren.
Hinweis: „Praktisch grätenfrei“ bedeutet, dass die Gräten weitgehend entfernt wurden. Da Fisch ein Naturprodukt ist, können dennoch vereinzelt kleine Gräten enthalten sein.
Atlantischer Lachs besitzt eine zarte und zugleich angenehm feste Fleischstruktur. Außerdem sorgt sein natürlicher Fettgehalt dafür, dass das Fleisch bei der richtigen Zubereitung besonders saftig bleibt. Der charakteristisch aromatische Geschmack lässt sich dabei sowohl klassisch als auch modern kombinieren.
Geschmacklich harmoniert Lachs hervorragend mit Zitrone, Dill, Petersilie, Knoblauch und Butter. Ebenso gut passen mediterrane Kräuter, Senf-Honig-Kombinationen, asiatische Marinaden oder kräftigere BBQ-Aromen.
Als Beilagen eignen sich beispielsweise Kartoffeln, Ofengemüse, grüner Spargel, Salate oder cremiges Risotto. Darüber hinaus kannst Du die gegarte Lachsseite portionieren und beispielsweise für Bowls oder andere moderne Fischgerichte verwenden.
Für unsere ganze norwegische Lachsseite mit Haut wird Atlantischer Lachs (Salmo salar) verwendet. Er gehört zur Familie der Lachsfische (Salmonidae) und zählt aufgrund seines saftigen Fleisches sowie seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten zu den bekanntesten Speisefischen.
Gerade eine ganze Lachsseite eröffnet Dir viele Möglichkeiten. So kannst Du sie im Backofen garen, auf dem Grill zubereiten oder nach dem Auftauen in einzelne Filetportionen schneiden. Dadurch lässt sich der Lachs flexibel an Dein geplantes Gericht und die gewünschte Personenzahl anpassen.
Unsere Lachsseite stammt aus norwegischer Aquakultur. Die Aufzucht von Atlantischem Lachs ist in Norwegen ein etablierter und staatlich regulierter Wirtschaftszweig. Dabei spielen Fischgesundheit, Tierwohl und Umweltbelange eine wichtige Rolle bei der Regulierung und Überwachung der Aquakultur.
Für die Produktion gelten klar geregelte Rahmenbedingungen. Dabei werden unter anderem die Haltung und Gesundheit der Fische sowie Auswirkungen der Aquakultur auf ihre Umgebung berücksichtigt. Somit erhältst Du ein Produkt mit klar nachvollziehbarer Herkunft und definierter Produktionsmethode.
Weitere Informationen zur Aufzucht von Atlantischem Lachs und zu den Rahmenbedingungen der norwegischen Aquakultur findest Du bei der norwegischen Regierung.
Trim D bezeichnet einen weitgehend parierten Zuschnitt des Lachsfilets. Bei unserer Lachsseite bleibt die Haut erhalten, während der Flossenkranz entfernt wird und die Gräten weitgehend entfernt werden. Dadurch erhältst Du eine sauber vorbereitete ganze Lachsseite, die sich nach dem Auftauen mit wenig Aufwand weiterverarbeiten lässt.
Ob Du die Lachsseite anschließend im Ganzen zubereitest oder einzelne Portionen daraus schneidest, bleibt Dir überlassen. Gerade diese Flexibilität macht das Produkt sowohl für größere Gerichte als auch für eine individuelle Portionierung besonders praktisch.
Lass die Lachsseite vor der Zubereitung vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen und beachte dabei die Hinweise auf der Verpackung. Anschließend solltest Du das Filet sorgfältig trocken tupfen. Für die Pfanne wird die ganze Seite zunächst in Portionsstücke geschnitten. Auf dem Grill und im Backofen kannst Du sie dagegen hervorragend im Ganzen zubereiten. Da Gewicht, Dicke und Ausgangstemperatur variieren können, sind die folgenden Garzeiten als Richtwerte zu verstehen.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Die aufgetaute Lachsseite in Portionsstücke schneiden und gründlich trocken tupfen. Anschließend etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Portionen zunächst mit der Hautseite nach unten hineinlegen. | Bei mittlerer Hitze ca. 7–8 Minuten insgesamt braten. Dabei den größten Teil der Garzeit auf der Hautseite lassen und erst kurz vor Ende vorsichtig wenden. | Saftiges Lachsfilet mit aromatisch gebratener Hautseite. |
| Grill | Für eine ganze Lachsseite eignet sich besonders die Zubereitung auf einer zuvor gewässerten Grillplanke. Dafür die Lachsseite mit der Hautseite nach unten auflegen und anschließend bei indirekter Hitze garen. | Die ganze Lachsseite je nach Dicke etwa 20–25 Minuten auf der Planke grillen. Allerdings kann die tatsächliche Garzeit abhängig von Grilltemperatur und Größe der Lachsseite variieren. | Saftiger Lachs mit feinem Grillaroma und attraktiver Präsentation. |
| Backofen | Die aufgetaute Lachsseite mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Anschließend kannst Du sie nach Geschmack würzen oder marinieren. | Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten garen. Abhängig von Gewicht und Dicke kann die tatsächliche Garzeit jedoch etwas kürzer oder länger ausfallen. | Gleichmäßig gegarte und saftige ganze Lachsseite. |
Eine ganze Lachsseite ist nicht überall gleich dick. Während das Mittelstück kräftiger ausfällt, ist das Schwanzende deutlich dünner und gart deshalb schneller. Verlasse Dich daher nicht ausschließlich auf eine Minutenangabe. Stattdessen ermöglicht Dir ein Küchenthermometer eine zuverlässige Kontrolle an der dicksten Stelle des Filets.
Garprobe: Vollständig gegarter Lachs hat sein glasiges Aussehen verloren und lässt sich leicht in einzelne Lamellen teilen.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du den Lachs vollständig durchgaren möchtest, sollte im Inneren eine Temperatur von mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden.
Nach der Verarbeitung wird die norwegische Lachsseite schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur sollen Geschmack, Struktur und Qualität des Fisches bestmöglich erhalten bleiben.
Dadurch kannst Du die ganze Lachsseite bequem im Tiefkühler bevorraten und genau dann auftauen, wenn Du sie benötigst. Somit bist Du flexibel, ganz gleich, ob Du einen Grillabend, ein Familienessen oder ein Menü mit Gästen planst.
Saftiges Fleisch, ein aromatischer Geschmack und die vielseitige Verwendung machen unsere ganze norwegische Lachsseite zu einem echten Allrounder in der Fischküche. Du kannst sie im Ganzen im Backofen oder auf dem Grill zubereiten. Alternativ schneidest Du individuelle Lachsfilets für die Pfanne daraus.
Dank Trim-D-Zuschnitt, Haut und praktisch grätenfreiem Filet ist bereits ein großer Teil der Vorbereitung erledigt. Bestelle jetzt Deine ganze norwegische Lachsseite mit Haut und genieße Atlantischen Lachs vielseitig zubereitet bei Dir zu Hause.
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