Grundpreis: 39,98€/kg inkl. MwSt.
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Unser Zanderfilet mit Haut bringt Dir feinen Zandergeschmack aus dem Balkhashsee direkt in Deine Küche. Das feste und dennoch zarte Fleisch überzeugt mit einem angenehm milden Aroma, während sich die Haut bei der richtigen Zubereitung herrlich knusprig braten lässt. Direkt nach dem Fang wird der Zander in Kasachstan verarbeitet und anschließend schockgefroren – zum bestmöglichen Erhalt von Geschmack, Struktur und Qualität. Ob in der Pfanne, auf dem Grill oder aus dem Backofen: Dieses Filet bietet Dir viele Möglichkeiten für besondere Fischgerichte.
Unser Zanderfilet mit Haut begeistert mit einer feinen Fleischstruktur, angenehm mildem Eigengeschmack und einer Haut, die sich besonders gut knusprig zubereiten lässt. Du erhältst pro Beutel 450 g netto mit etwa zwei bis drei Filets. Da sich die einzelnen Stücke entnehmen lassen, kannst Du genau die Menge auftauen, die Du für Dein Gericht benötigst.
Der Zander stammt aus Wildfang im Balkhashsee in Kasachstan. Dort wird er mit Kiemennetzen gefangen und anschließend direkt im Herkunftsland verarbeitet. Durch die anschließende Schockfrostung sollen Geschmack, Struktur und Produktqualität bestmöglich erhalten bleiben.
Eine 10%ige Schutzglasur aus Trinkwasser schützt die Filets zusätzlich während der Tiefkühllagerung. So kannst Du den Zander flexibel bevorraten und bei Bedarf portionsweise auftauen.
Zander wird besonders wegen seines angenehm milden und feinen Eigengeschmacks geschätzt. Das helle Fleisch besitzt eine feste und gleichzeitig zarte Struktur, wodurch es bei sorgfältiger Zubereitung angenehm saftig bleibt.
Die Haut ist dabei ein besonderer Vorteil: Wird sie vor der Zubereitung gründlich trocken getupft und zunächst auf der Hautseite gebraten oder gegrillt, kann sie besonders knusprig werden. Gleichzeitig schützt sie das darunterliegende Fleisch während des Garens.
Geschmacklich lässt sich Zander vielseitig kombinieren. Klassisch passen Butter, Zitrone, Petersilie oder Dill hervorragend. Ebenso harmoniert das Filet mit mediterranem Gemüse, leichten Saucen oder asiatischen Gewürzen und Marinaden.
Der Zander (Sander lucioperca) gehört zur Familie der Echten Barsche (Percidae). Charakteristisch sind sein langgestreckter Körper und seine Lebensweise als Raubfisch. Er kommt in verschiedenen Seen, Flüssen und Stauseen Europas und Asiens vor.
Als Speisefisch wird der Zander besonders für sein helles, festes und fein strukturiertes Fleisch geschätzt. Gleichzeitig besitzt er einen zurückhaltenden Eigengeschmack, weshalb er sich sowohl für klassische als auch für moderne Fischgerichte eignet.
Unser Zander stammt aus dem Balkhashsee in Kasachstan. Durch die klar ausgewiesene Herkunft lässt sich nachvollziehen, aus welchem Fanggebiet das angebotene Produkt stammt.
Der Balkhashsee liegt im Südosten Kasachstans und gehört zu den großen Binnenseen Zentralasiens. Eine Besonderheit des Sees ist seine unterschiedliche Wasserzusammensetzung: Während der westliche Bereich überwiegend Süßwasser enthält, weist der östliche Teil einen deutlich höheren Salzgehalt auf.
Die Fischerei spielt in der Region seit Langem eine wirtschaftliche Rolle. Zu den genutzten Fischarten gehört auch der Zander, der im Balkhashsee kommerziell gefangen wird.
Unser Zanderfilet stammt aus nachhaltiger und verantwortungsvoller Wildfischerei. Dabei kommen Kiemennetze zum Einsatz. Nach dem Fang wird der Fisch direkt im Herkunftsland verarbeitet und für den weiteren Transport vorbereitet.
Beim Wildfang des Zanders spielen Fischereimanagement und die verantwortungsvolle Nutzung der Bestände eine wichtige Rolle. Für die Fischerei gelten Vorgaben, die unter anderem Fangmethoden, Bestandsbewirtschaftung und weitere Rahmenbedingungen der kommerziellen Fischerei betreffen.
Auch am Balkhashsee bestehen kontrollierte Strukturen innerhalb der Fischerei. Dadurch sollen eine langfristige Nutzung der Fischbestände und eine nachvollziehbare Herkunft der Fischereierzeugnisse unterstützt werden.
Der Balkhashsee wird dem Fanggebiet FAO 04 – Binnengewässer Asiens zugeordnet. Die FAO, die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, verwendet definierte geografische Fanggebiete, um die Herkunft von Fischereierzeugnissen international einheitlich zu erfassen.
FAO 04 umfasst die Binnengewässer des asiatischen Kontinents. Dazu gehören unter anderem Seen, Flüsse und andere Binnengewässer – und damit auch der Balkhashsee in Kasachstan.
Die Angabe des Fanggebietes dient in erster Linie der geografischen Zuordnung und Rückverfolgbarkeit. Sie ist dagegen kein eigenständiges Nachhaltigkeitssiegel und bewertet weder die Fangmethode noch den Zustand eines Fischbestandes.
Lass das Zanderfilet zunächst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend solltest Du es sorgfältig trocken tupfen – besonders auf der Hautseite. Dadurch kann die Haut beim Braten oder Grillen deutlich knuspriger werden. Würze das Filet anschließend nach Geschmack mit etwas Salz und gegebenenfalls weiteren Gewürzen.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Filet vollständig auftauen und besonders die Haut gründlich trocken tupfen. Etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet zunächst mit der Hautseite nach unten hineinlegen. | Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze ca. 4–6 Minuten auf der Hautseite braten. Anschließend vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere 1–3 Minuten fertig garen. | Knusprige Haut und saftiges, zartes Fleisch. |
| Backofen | Filet trocken tupfen, würzen und leicht mit Öl oder Butter bestreichen. Anschließend mit der Hautseite nach unten in eine passende Auflaufform oder auf Backpapier legen. | Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten garen. Die tatsächliche Garzeit hängt von Größe und Dicke des Filets ab. | Gleichmäßig gegartes und besonders saftiges Zanderfilet. |
| Grill | Haut gründlich trocken tupfen und das Filet leicht einölen. Auch den Grillrost gegebenenfalls dünn mit Öl bestreichen. Das Filet zunächst auf die Hautseite legen. | Bei mittlerer direkter Hitze etwa 5 Minuten auf der Hautseite grillen. Anschließend vorsichtig wenden und die Fleischseite noch etwa 1–2 Minuten fertig garen. | Knusprige Haut mit leichtem Grillaroma und saftigem Fleisch. |
Die angegebenen Garzeiten sind Richtwerte. Da Größe und Dicke der einzelnen Filets variieren können, solltest Du zusätzlich immer die Garprobe beachten.
Garprobe: Der Zander ist fertig, wenn das Fleisch sein glasiges Aussehen verloren hat und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Achte besonders auf die dickste Stelle des Filets. Gare den Fisch anschließend nicht unnötig lange weiter, damit das Fleisch möglichst saftig bleibt.
Das Zanderfilet besitzt eine Schutzglasur von 10 %, die aus Trinkwasser besteht. Beim Gefrieren bildet sich dadurch eine dünne Eisschicht um die Oberfläche des Filets.
Diese Schutzschicht reduziert den direkten Kontakt mit der Umgebungsluft und schützt den Fisch während der Tiefkühllagerung vor Austrocknung, Gefrierbrand und mechanischen Beschädigungen. Dadurch bleiben Struktur und Produktqualität bis zur Zubereitung bestmöglich geschützt.
Wichtig: Die 10 % Schutzglasur besteht aus Trinkwasser und dient ausschließlich als Schutzschicht für das schockgefrorene Fischfilet.
Nach dem Fang wird der Zander direkt im Herkunftsland verarbeitet. Anschließend werden die Filets schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur sollen Geschmack, Struktur und Qualität des Fisches bestmöglich erhalten bleiben.
Da sich die einzelnen Filets aus dem Beutel entnehmen lassen, kannst Du genau die benötigte Menge auftauen und den restlichen Inhalt weiterhin schockgefroren lagern. Dadurch eignet sich das Zanderfilet auch hervorragend für die flexible Planung Deiner Fischgerichte.
Mehr Informationen über nachhaltigen Fischfang und Fischbestände findest Du auf fischbestaende-online.de.
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Du suchst einen feinen Süßwasserfisch mit mildem Geschmack, zartem Fleisch und einer Haut, die sich herrlich knusprig zubereiten lässt? Dann ist unser Zanderfilet aus Wildfang im Balkhashsee genau die richtige Wahl. Direkt nach dem Fang verarbeitet und schockgefroren, lässt es sich flexibel portionieren und unkompliziert zubereiten.
Ob klassisch in der Pfanne gebraten, auf dem Grill zubereitet oder schonend im Backofen gegart – das Zanderfilet bietet Dir zahlreiche Möglichkeiten für schnelle Alltagsgerichte ebenso wie für besondere Menüs. Bestelle jetzt Dein Zanderfilet mit Haut und genieße feinen Fischgenuss aus dem Balkhashsee.
Grundpreis: 84,94€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 25,03€/kg inkl. MwSt.
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