Grundpreis: 64,92€ – 65,00€/kg inkl. MwSt.
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Kräftiger Beef-Geschmack, eine feine Fleischstruktur und die besondere Geschichte der finnischen Schoko-Färse: Das Sashi Hüftsteak von der finnischen CHOCO-Färse verbindet einen vergleichsweise mageren Steak-Cut mit feiner Marmorierung und ausgewähltem Beef aus Finnland.
Das Hüftsteak besitzt einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack und einen angenehm festen, zugleich zarten Biss. Außerdem unterstützen feine Fettäderchen die Saftigkeit und das Aroma. Dadurch bleibt der typische Charakter der Rinderhüfte erhalten und bekommt zugleich mehr geschmackliche Fülle.
Das Fleisch stammt aus der besonderen finnischen CHOCO-Selektion, bei der Schokolade ein Teil des Fütterungskonzepts ist. Außerdem reift das Beef mindestens 10 Tage Dry Aged. Anschließend schneiden wir die Hüftsteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu, vakuumverpacken sie und frieren sie schock.
Die Bezeichnung Schoko-Färse ist bei diesem Beef tatsächlich wörtlich gemeint. Denn Schokolade ist ein Teil des besonderen Fütterungskonzepts dieser finnischen Tiere.
Die Fütterung basiert unter anderem auf hochwertigem Gras- beziehungsweise Silagefutter. Zusätzlich kommen weitere Bestandteile wie Getreide und Mineralstoffe hinzu. Bei den Schoko-Färsen wird das Futter außerdem durch finnische Schokolade ergänzt.
Die Schokoladenmenge steigt im Verlauf der Aufzucht zunächst auf etwa 150 g und schließlich auf rund 300 g pro Tag. Damit ist die Schokolade ein echter Teil des Fütterungskonzepts.
Schoko-Färse kurz erklärt: Die Schokolade ist ein tatsächlicher Bestandteil des finnischen Fütterungskonzepts. Dabei ergänzt sie Gras beziehungsweise Silage sowie weitere Bestandteile wie Getreide und Mineralstoffe.
Sashi ist keine Rinderrasse. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und beschreibt die feine Fettmarmorierung im Fleisch.
Dabei ziehen sich feine Fettäderchen durch das Muskelfleisch. Beim Erwärmen wird dieses Fett zunehmend weich. Dadurch unterstützt es Saftigkeit, Aroma und Mundgefühl.
Beim Hüftsteak ist diese Verbindung besonders spannend. Denn die Rinderhüfte gehört zu den vergleichsweise mageren Steak-Cuts. Gleichzeitig bringt die feine Sashi-Marmorierung zusätzliche Saftigkeit und mehr Geschmack mit.
Als Färse bezeichnet man ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird besonders für seine feine Fleischstruktur und seine oft schöne Fettverteilung geschätzt.
Bei der finnischen CHOCO-Selektion kommt das besondere Fütterungskonzept der Schoko-Färsen hinzu. Außerdem werden geeignete Tiere gezielt ausgewählt. So entsteht eine besondere Beef-Auswahl aus Finnland.
Das Hüftsteak wird aus der Rinderhüfte im hinteren Bereich des Tieres geschnitten. Die Hüfte gehört zur Keule und liefert aromatisches Steakfleisch mit einer feinen, etwas festeren Struktur.
Typisch ist der kräftige Beef-Geschmack bei vergleichsweise geringem Fettanteil. Deshalb eignet sich das Hüftsteak besonders für alle, die ein aromatisches Steak mit einer eher mageren Fleischstruktur mögen.
Gerade bei diesem Cut lohnt sich eine genaue Kontrolle der Kerntemperatur. So bekommst Du außen kräftige Röstaromen und innen einen saftigen, rosa Kern. Dadurch kommen sowohl die Hüftstruktur als auch die feine Sashi-Marmorierung besonders schön zur Geltung.
Die Rinderhüfte besitzt von Natur aus weniger Fett als stärker marmorierte Steak-Cuts. Beim Sashi Hüftsteak zeigen sich dennoch feine Fettäderchen im Fleisch.
Beim Garen werden diese kleinen Fettadern zunehmend weich. Dadurch unterstützen sie die Saftigkeit und geben dem Steak zusätzliche Fülle. Gleichzeitig bleibt der typische, vergleichsweise magere Charakter der Hüfte erhalten.
Das Ergebnis ist ein Steak mit kräftigem Eigengeschmack, feiner Fleischstruktur und ausgewogener Saftigkeit.
Was dieses Sashi Hüftsteak auszeichnet:
★ Finnische Schoko-Färse
Besondere finnische Beef-Auswahl mit ergänzender Schokolade im Fütterungskonzept.
★ Fein marmoriert & vergleichsweise mager
Kräftiger Hüftgeschmack trifft auf feine Fettäderchen und einen saftigen Biss.
★ Mindestens 10 Tage Dry Aged
Kontrollierte Trockenreifung und anschließender Handzuschnitt in unserer eigenen Metzgerei.
Das Sashi Hüftsteak reift mindestens 10 Tage im Dry-Aging-Verfahren. Währenddessen entwickelt sich das Aroma des Fleisches weiter.
Die feine Hüftstruktur und der kräftige Eigengeschmack bilden dafür eine sehr gute Grundlage. Dadurch entsteht ein aromatischer Steak-Cut mit angenehm kräftigem Charakter.
Anschließend schneiden wir die Hüftsteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Danach werden sie vakuumverpackt und schockgefroren.
🏆 WORLD'S BEST STEAK 2021
Bei der World Steak Challenge 2021 gewann ein finnisches, gras- und schokoladengefüttertes Ayrshire Sirloin von JN Meat International den Gesamttitel World's Best Steak. Außerdem erhielt es die Auszeichnungen Best Sirloin und Best Grass Fed.
Damit erreichte finnisches Beef mit Schokoladenfütterung bei einem der bekanntesten internationalen Steak-Wettbewerbe die höchste Gesamtplatzierung.
Die Auszeichnung bezieht sich auf das 2021 eingereichte Sirloin von JN Meat International. Dieses Hüftsteak ist ein anderer Cut. Dennoch verbindet beide Produkte die finnische Beef- und Schoko-Färsen-Historie aus dem JN-Meat-Umfeld.
Mehr über die Gewinner erfährst Du auf der offiziellen Website der World Steak Challenge.
Das Sashi Hüftsteak besitzt einen kräftigen und ausgeprägten Rindfleischgeschmack. Die Fleischstruktur ist fein und zugleich etwas fester als beim Filet. Dadurch entsteht ein angenehm fleischiger Biss.
Gleichzeitig bringen feine Fettäderchen zusätzliche Saftigkeit und ein volleres Mundgefühl. So verbindet das Hüftsteak kräftiges Beef-Aroma mit einer vergleichsweise mageren Struktur.
Kräftige Röstaromen von Grill oder Pfanne ergänzen diesen Charakter hervorragend. Deshalb reichen bereits grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer aus, um den natürlichen Fleischgeschmack in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass Dein Hüftsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du es aus dem Kühlschrank. Danach entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Anschließend brätst oder grillst Du das Hüftsteak bei kräftiger Hitze von beiden Seiten an. So entwickelt sich eine aromatische Kruste.
Danach reduzierst Du die Hitze. Auf dem Grill wechselst Du stattdessen in den indirekten Bereich. So lässt sich das Steak kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Für diesen vergleichsweise mageren Cut empfehlen wir kulinarisch Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Dadurch bleibt das Hüftsteak besonders saftig, während die feinen Fettäderchen angenehm warm werden.
| Methode | Hitze | Orientierung | So gelingt es |
|---|---|---|---|
| Grill | Zunächst kräftige direkte Hitze, danach indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Das Steak zuerst von beiden Seiten kräftig angrillen. Anschließend im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, anschließend moderat weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Zunächst eine kräftige Kruste entwickeln. Danach das Hüftsteak kontrolliert auf den gewünschten Gargrad bringen. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 3–5 Minuten | Anschließend kurz ruhen lassen und danach quer zur Faser aufschneiden. |
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Besonders ausgewogen schmeckt uns das Sashi Hüftsteak bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. So bleibt der vergleichsweise magere Hüft-Cut saftig, während die feinen Fettäderchen angenehm warm werden.
Auf dem Grill röstest Du das Hüftsteak zunächst von beiden Seiten über kräftiger direkter Hitze an. Dadurch entsteht außen eine aromatische Kruste.
Anschließend wechselst Du in den indirekten Bereich und lässt das Steak kontrolliert weitergaren. Mit einem Fleischthermometer kannst Du den empfohlenen Bereich von 52–54 °C besonders präzise treffen.
Auch in einer schweren Pfanne eignet sich das Hüftsteak hervorragend für eine kräftige Kruste. Zunächst brätst Du beide Seiten bei hoher Hitze an.
Danach reduzierst Du die Hitze und lässt das Steak kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen. Nach einer kurzen Ruhezeit von etwa 3–5 Minuten schneidest Du es quer zur Faser auf.
Mit unserem Sashi Hüftsteak von der finnischen Schoko-Färse bekommst Du einen kräftigen und vergleichsweise mageren Steak-Cut mit finnischer Herkunft, feiner Sashi-Marmorierung und mindestens 10 Tagen Dry-Aged-Reifung.
Außerdem machen das besondere CHOCO-Fütterungskonzept, die sorgfältige Fleischauswahl und der handwerkliche Zuschnitt dieses Hüftsteak zu einer spannenden Wahl. Damit eignet es sich besonders für alle, die intensiven Beef-Geschmack und eine feinere Fettstruktur schätzen.
Jetzt Sashi Hüftsteak von der finnischen Schoko-Färse bestellen und kräftiges Beef aus Finnland genießen.
Weitere ausgewählte Steak-Cuts aus Finnland findest Du in unserem Sashi Beef Sortiment von der finnischen Färse.
Grundpreis: 219,96€ – 219,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 113,70€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 39,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 279,93€ – 279,96€/kg inkl. MwSt.
Tellermitte GmbH Copyright 2021
