Grundpreis: 89,96€ – 89,97€/kg inkl. MwSt.
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Kräftiger Beef-Geschmack, eine feine Marmorierung und der charakteristische Fettrand machen das spanische Black Angus Rumpsteak von Miguel Vergara zu einem echten Steak-Klassiker mit spanischer Handschrift.
Der Cut stammt aus dem Striploin beziehungsweise dem spanischen Lomo Bajo. Für das Angus-Programm setzt Miguel Vergara auf ausgewählte Rinder aus Spanien und eine 300-tägige Grain-Fed-Phase. Zusätzlich wird das Striploin 21 Tage gereift.
Dadurch verbindet dieses Rumpsteak eine saftige Fleischstruktur mit kräftigem Aroma und einem angenehmen Biss. Bei Tellermitte erhältst Du Dein Steak vakuumverpackt und schockgefroren – ideal für Grill oder Pfanne.
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef beziehungsweise Striploin des Rindes geschnitten. Bei Miguel Vergara stammt dieser Cut aus dem Lomo Bajo, also dem unteren Rückenbereich.
Typisch für diesen Steak-Cut sind seine kräftige Fleischstruktur, der intensive Beef-Geschmack und ein feiner äußerer Fettrand. Gleichzeitig sorgt die intramuskuläre Fettäderung für zusätzliche Saftigkeit beim Grillen oder Braten.
Gerade diese Kombination macht das Rumpsteak zu einem vielseitigen Steak für Grill und Pfanne. Bei kräftiger Hitze entstehen außen intensive Röstaromen, während das Innere saftig und zart bleibt.
Typisch Rumpsteak:
Der feine Fettrand gehört zum charakteristischen Erscheinungsbild dieses Cuts. Beim Anrösten kann er kräftige Röstaromen entwickeln und den aromatischen Beef-Geschmack des Rumpsteaks ergänzen.
Ein besonderes Merkmal des Miguel-Vergara-Angus-Programms ist die 300-tägige Grain-Fed-Phase. Während dieser Zeit erhalten die Tiere eine gezielt abgestimmte Futterration.
Miguel Vergara arbeitet dabei mit Ernährungsspezialisten, die die Zusammensetzung an die jeweilige Entwicklungsphase der Rinder anpassen. Zum Fütterungskonzept gehören unter anderem Getreide und weitere ausgewählte pflanzliche Bestandteile.
Diese kontrollierte Fütterung gehört zum Qualitätskonzept des spanischen Produzenten. Beim Rumpsteak zeigt sich der typische Charakter in einer feinen Fettäderung, hoher Saftigkeit und einem kräftigen Beef-Geschmack.
Was dieses Miguel Vergara Rumpsteak auszeichnet:
★ 300 Tage Grain Fed
Die lange kontrollierte Grain-Fed-Phase gehört zum Angus-Qualitätskonzept von Miguel Vergara.
★ 21 Tage gereift
Die kontrollierte Reifung unterstützt die zarte und saftige Fleischstruktur des Striploins.
★ Charakteristischer Fettrand
Der typische Fettrand entwickelt beim Anrösten intensive Röstaromen und ergänzt den kräftigen Beef-Charakter.
Das Striploin von Miguel Vergara erhält nach der Verarbeitung 21 Tage Reifezeit. Während dieser Phase entwickelt sich die Fleischstruktur unter kontrollierten Bedingungen weiter.
Dadurch entsteht die für dieses Rumpsteak typische Verbindung aus kräftigem Fleischgeschmack, saftigem Biss und angenehmer Zartheit.
Zusammen mit der feinen Marmorierung und dem charakteristischen Fettrand entsteht so ein klassischer Steak-Cut mit eigenständigem spanischen Charakter.
Miguel Vergara gehört zu den bekannten spanischen Spezialisten für hochwertiges Rindfleisch. Für das Angus-Programm werden ausgewählte Rinder aus Spanien eingesetzt. Beim Striploin stammen die Tiere unter anderem aus der Dehesa von Salamanca und den Bergen von León.
Dabei begleitet das Unternehmen wesentliche Schritte von der Haltung und Fütterung bis zur Verarbeitung. Die Kombination aus gezielter Tierauswahl, 300 Tagen Grain Fed und kontrollierter Reifung prägt den Miguel-Vergara-Stil.
Mehr über den Produzenten findest Du direkt bei Miguel Vergara.
Tierwohl gehört ebenfalls zum Qualitätskonzept von Miguel Vergara. Das Unternehmen war die erste spanische Rindfleischfirma, die eine AENOR-Tierwohlzertifizierung über die gesamte Produktionskette erhielt.
Das zugrunde liegende Zertifizierungsmodell orientiert sich am europäischen Welfare Quality®-Referenzsystem. Dabei werden verschiedene Bereiche wie Fütterung, Gesundheit, Unterbringung und Verhalten der Tiere bewertet.
Damit verbindet Miguel Vergara seine Qualitätsanforderungen an das Fleisch mit klar definierten Standards entlang der Produktionskette.
Das Rumpsteak von Miguel Vergara besitzt einen kräftigen und aromatischen Beef-Geschmack. Gleichzeitig sorgt die feine Marmorierung für zusätzliche Saftigkeit.
Beim Grillen oder Braten entwickelt die Oberfläche intensive Röstaromen. Außerdem kannst Du den charakteristischen Fettrand gezielt mit anrösten, sodass er sein Aroma besonders schön entfaltet.
Die 21-tägige Reifung ergänzt diesen kräftigen Steak-Charakter um eine angenehm zarte Fleischstruktur. Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen bereits hervorragend aus, um den Eigengeschmack in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass Dein Rumpsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du es aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Den charakteristischen Fettrand kannst Du zu Beginn kurz kräftig anrösten. Danach bekommen beide Steakseiten bei hoher Hitze eine aromatische Kruste.
Anschließend lässt Du das Fleisch bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert bis zu Deinem gewünschten Gargrad ziehen. Für dieses Rumpsteak empfehlen wir Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
| Methode | Hitze | Orientierung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Grill | Zunächst kräftig direkt, danach moderat indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Fettrand und Steakseiten kräftig angrillen und anschließend im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, anschließend moderater weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Zuerst den Fettrand und danach beide Seiten kräftig anrösten. Anschließend kontrolliert auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen. |
| Sous-vide | ca. 54 °C für Medium Rare | Dauer abhängig von Steakdicke und Gerät | Im Wasserbad auf Temperatur bringen, anschließend gründlich trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 5–10 Minuten | Anschließend quer zur Faser aufschneiden und servieren. |
Kerntemperaturen für Dein spanisches Black Angus Rumpsteak
Unsere Empfehlung: Besonders saftig und aromatisch schmeckt uns das Miguel Vergara Rumpsteak bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. In diesem Medium-Rare-Bereich bleiben Beef-Geschmack, Saftigkeit und der charakteristische Biss besonders schön erhalten.
Auf dem Grill entwickelt das Rumpsteak kräftige Röstaromen und eine appetitliche Kruste. Röste zunächst den Fettrand kurz an und grille danach beide Seiten bei kräftiger direkter Hitze.
Anschließend legst Du das Steak in den indirekten Bereich und lässt es dort bis zu Deinem gewünschten Gargrad ziehen. Für Medium Rare empfehlen wir etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Auch in der Pfanne lässt sich das spanische Rumpsteak hervorragend zubereiten. Zunächst röstest Du den Fettrand kräftig an. Danach bekommt das Steak auf beiden Seiten eine schöne Kruste.
Anschließend lässt Du das Fleisch bei moderater Hitze weiterziehen. Mit einem Fleischthermometer kannst Du dabei den gewünschten Gargrad zuverlässig steuern.
Sous-vide eignet sich besonders gut für einen gleichmäßigen Gargrad. Für Medium Rare kannst Du das Wasserbad beispielsweise auf etwa 54 °C einstellen.
Die benötigte Dauer richtet sich nach Dicke des Steaks und Deinem Gerät. Anschließend tupfst Du das Rumpsteak gründlich trocken und röstest Fettrand und Steakseiten kurz bei kräftiger Hitze an.
Mit unserem spanischen Black Angus Rumpsteak / Striploin von Miguel Vergara bekommst Du einen klassischen Steak-Cut mit kräftigem Beef-Geschmack, feiner Marmorierung, charakteristischem Fettrand und 21-tägiger Reifung.
Die Kombination aus 300 Tagen Grain Fed, ausgewählten Angus Rindern aus Spanien und kontrollierter Reifung verleiht diesem Striploin seinen eigenständigen Miguel-Vergara-Charakter.
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