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Du möchtest ein besonders saftiges Ribeye am Stück zubereiten oder Deine Steaks ganz nach Deinen eigenen Vorstellungen zuschneiden? Unser argentinisches Ribeye (Entrecôte) am Stück begeistert durch eine ausgeprägte Marmorierung, eine zarte Struktur und einen kräftigen Rindfleischgeschmack. Das Fleisch stammt aus den argentinischen Pampas und reift mindestens 21 Tage, bevor es schockgefrostet wird.
Das argentinische Ribeye (Entrecôte) am Stück ist eine hervorragende Wahl, wenn Du einen großen Steak-Cut selbst zubereiten oder individuelle Steaks daraus schneiden möchtest. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt beim Garen für eine besonders saftige Textur und ein kräftiges Aroma.
Durch die mindestens 21-tägige Reifung entwickelt das Fleisch eine feine Struktur und zusätzliche geschmackliche Tiefe. Nach der Reifung wird das Ribeye schockgefrostet. Dadurch erhältst Du einen vielseitigen Cut, den Du sowohl am Stück als auch portioniert als klassische Ribeye Steaks zubereiten kannst.
Die Rinder wachsen auf den weitläufigen Weideflächen der argentinischen Pampa auf und ernähren sich von natürlichem Weidegras. Die Kombination aus Haltung, Fleischstruktur und mindestens 21-tägiger Reifung prägt den charakteristischen Geschmack dieses Ribeyes.
Rindfleisch besitzt in Argentinien eine lange kulinarische Tradition und wird besonders beim Asado über Feuer und Glut zubereitet. Gerade ein stark marmorierter Cut wie das Ribeye eignet sich hervorragend für Grill und hohe Temperaturen.
Das Ribeye, auch Entrecôte genannt, stammt aus dem vorderen Rückenbereich beziehungsweise der Hochrippe des Rindes. Charakteristisch sind die kräftige Marmorierung und das typische Fettauge. Beim Grillen oder Braten schmilzt ein Teil dieses Fettes und sorgt dadurch für zusätzliche Saftigkeit und intensive Röstaromen.
Das Ribeye am Stück solltest Du wie einen großen Steak-Cut behandeln. Röste das Fleisch zunächst kräftig an und lasse es anschließend bei niedriger Temperatur langsam auf den gewünschten Gargrad ziehen. Alternativ eignet sich auch die Reverse-Sear-Methode besonders gut.
Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Vorbereiten:
Lass das Ribeye vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. Nimm das Fleisch anschließend etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe die Oberfläche gründlich trocken.
| Zubereitung | Ablauf | Ruhezeit |
|---|---|---|
| Backofen | Brate das Ribeye zunächst von allen Seiten kräftig an. Gare es anschließend bei etwa 110–120 °C im Ofen langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur. | 5–10 Minuten |
| Grill | Grille das Fleisch zunächst bei hoher direkter Hitze rundherum kräftig an. Lege es anschließend in den indirekten Bereich und gare es bei etwa 110–130 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur. | 5–10 Minuten |
| Reverse Sear | Gare das Ribeye zunächst bei etwa 100–120 °C langsam bis kurz vor die gewünschte Kerntemperatur. Röste es anschließend bei sehr hoher Hitze rundherum kräftig an. | 5–10 Minuten |
| Als selbst geschnittene Steaks | Schneide das vollständig aufgetaute Stück quer zur Faser in Steaks Deiner gewünschten Stärke. Brate oder grille sie anschließend kräftig an und lasse sie bei milderer Hitze auf den gewünschten Gargrad ziehen. | 5–10 Minuten |
Aufgrund der kräftigen Marmorierung empfehlen wir das argentinische Ribeye bei Medium mit 55–59 °C. Bei diesem Gargrad bleibt das Fleisch saftig, während die Fettmarmorierung genügend Wärme erhält, um besonders aromatisch zu werden.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für ein saftiges Ribeye:
Die ausgeprägte Fettmarmorierung verleiht dem argentinischen Ribeye seinen charakteristischen, kräftigen Geschmack. Beim Garen schmilzt ein Teil des Fettes und sorgt dadurch für zusätzliche Saftigkeit. Ganz gleich, ob Du das Fleisch am Stück zubereitest oder daraus individuelle Ribeye Steaks schneidest – dieser Cut bietet Dir zahlreiche Möglichkeiten für Grill und Küche.
Gönn Dir ein Stück argentinische Steaktradition und bestelle Dein argentinisches Ribeye (Entrecôte) am Stück. Die kräftige Marmorierung, die mindestens 21-tägige Reifung und die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten machen diesen Cut ideal für besondere Grillabende, Dinner oder selbst zugeschnittene Ribeye Steaks.
Grundpreis: 34,54€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 104,94€ – 104,93€/kg inkl. MwSt.
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