Grundpreis: 39,98€/kg inkl. MwSt.
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Außen leicht goldbraun, innen saftig und feinblättrig – unser Atlantischer Seelachs Loin ist genau der richtige Fisch, wenn Du unkomplizierten Genuss mit einem hochwertigen Zuschnitt verbinden möchtest. Die kräftigen Rückenstücke besitzen ein angenehm mildes Aroma und eine feste Struktur, die sich hervorragend braten, im Ofen garen oder sanft dämpfen lässt. Dank der einzeln entnehmbaren Loins kannst Du außerdem genau die Menge zubereiten, auf die Du gerade Appetit hast.
Hinweis: „Praktisch grätenfrei“ bedeutet, dass die Gräten weitgehend entfernt wurden. Da Fisch ein Naturprodukt ist, können dennoch vereinzelt kleine Gräten enthalten sein.
Das Loin stammt aus dem kräftigen Rückenbereich des Filets. Deshalb ist dieser Zuschnitt meist kompakter und gleichmäßiger als dünnere Filetbereiche. Dadurch lässt sich ein Seelachs-Loin besonders gut portionieren und kontrolliert garen.
Gleichzeitig bietet der Zuschnitt viel saftiges Fischfleisch bei vergleichsweise wenig Verschnitt. Da unsere Loins bereits ohne Haut angeboten werden und praktisch grätenfrei sind, kannst Du sie nach dem Auftauen direkt weiterverarbeiten.
Ob klassisch mit Butter, Zitrone und Kräutern oder etwas kräftiger mit Senf, mediterranem Gemüse, Curry oder asiatischen Gewürzen – das milde Fleisch nimmt unterschiedliche Aromen sehr gut auf.
Atlantischer Seelachs besitzt festes und zugleich angenehm saftiges Fleisch. Roh zeigt es häufig eine leicht gräuliche Färbung, während es beim Garen deutlich heller wird. Danach lässt sich das Fleisch schön in einzelne Lamellen teilen.
Geschmacklich ist Seelachs eher mild und fein-würzig. Deshalb passt er hervorragend zu klassischen Fischbeilagen wie Kartoffeln, Spinat, Lauch oder Gemüse. Ebenso gut funktioniert er jedoch mit kräftigeren Saucen und Gewürzen, da sein Eigengeschmack angenehm ausgewogen bleibt.
Gerade die Kombination aus festem Biss, mildem Aroma und unkomplizierter Zubereitung macht den Atlantischen Seelachs Loin zu einem vielseitigen Fisch für Alltag und besondere Menüs.
Der Seelachs (Pollachius virens) gehört trotz seines Namens nicht zu den Lachsen, sondern zur Familie der Dorschartigen. In Deutschland sind sowohl „Seelachs“ als auch „Köhler“ gebräuchliche Handelsbezeichnungen.
Typisch für den Köhler sind sein langgestreckter Körper, die dunkle braungrünliche Rückenfärbung und die auffallend helle Seitenlinie. Außerdem besitzt er einen kleinen Kinnfaden. Große Exemplare können eine Länge von bis zu etwa 1,30 Metern erreichen.
Seelachs ist ein aktiver Schwarmfisch und lebt sowohl küstennah als auch in weiter draußen gelegenen Meeresgebieten. Die Art wird ungefähr in Tiefen zwischen 37 und 364 Metern gefunden. Dabei unternehmen manche Bestände weite Wanderungen zwischen unterschiedlichen Nahrungs- und Laichgebieten.
Weitere Informationen zur Art Pollachius virens findest Du bei der Europäischen Kommission.
Unser Seelachs stammt aus dem Nordostatlantik, FAO 27. Die FAO unterteilt die Weltmeere für Fischereistatistiken in klar definierte geografische Fanggebiete. Dadurch lassen sich Fang- und Fischereidaten bestimmten Meeresregionen zuordnen.
Gefangen wird unser Seelachs mit einem pelagischen Scherbrettnetz. Dieses Schleppnetz ist für den Einsatz in der Wassersäule ausgelegt und unterscheidet sich damit vom klassischen Grundschleppnetz. Die Netztiefe wird während des Fischfangs so gesteuert, dass das Netz den Fischschwärmen in der Wassersäule folgt.
Lass die gewünschte Anzahl Loins zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend solltest Du sie vorsichtig trocken tupfen. Da sich in einem 500-g-Beutel 4–6 Stück befinden, können die einzelnen Loins unterschiedlich dick ausfallen. Deshalb sind die folgenden Garzeiten Richtwerte. Kontrolliere den Garzustand besonders bei kleineren Stücken lieber etwas früher.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Die aufgetauten Loins trocken tupfen, würzen und etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. | Bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten insgesamt braten. Zunächst auf einer Seite garen und anschließend vorsichtig wenden. Besonders kräftige Stücke können etwas länger benötigen. | Leicht gebräunte Oberfläche und saftiges, feinblättriges Fleisch. |
| Backofen | Die Loins leicht würzen und auf Backpapier oder in eine geölte Form legen. Nach Wunsch etwas Butter, Kräuter oder Gemüse ergänzen. | Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten garen. Bei sehr dicken Loins Garzeit entsprechend verlängern. | Gleichmäßig gegartes und saftiges Fischfleisch. |
| Dämpfen | Die aufgetauten Loins leicht würzen und in einen Dämpfeinsatz legen. Der Fisch sollte dabei nicht direkt im Wasser liegen. | Bei geschlossenem Deckel über Wasserdampf je nach Dicke ungefähr 8–10 Minuten garen. Kleinere Loins können bereits früher fertig sein. | Besonders saftiges und zartes Fleisch ohne kräftige Röstaromen. |
Da die einzelnen Loins unterschiedlich dick ausfallen können, solltest Du Dich nicht ausschließlich an einer Minutenangabe orientieren. Gerade ein kleineres Stück kann deutlich früher gar sein als ein besonders kräftiges Rückenstück.
Garprobe: Vollständig gegarter Seelachs ist im Inneren nicht mehr glasig und lässt sich mit leichtem Druck in saftige Lamellen teilen.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du den Fisch vollständig durchgaren möchtest, sollte im Inneren für mindestens 2 Minuten eine Temperatur von mindestens 70 °C erreicht werden.
Unsere Seelachs-Loins besitzen eine 10-%ige Schutzglasur aus Trinkwasser. Dabei bildet sich auf der Oberfläche des gefrorenen Fischs eine dünne Eisschicht. Diese reduziert den direkten Kontakt mit der Umgebungsluft und hilft dabei, das Fleisch während der Tiefkühllagerung vor Austrocknung und Oxidation und Schmutz zu schützen.
Darüber hinaus bietet die Glasur der Oberfläche zusätzlichen Schutz bei Handhabung, Lagerung und Transport. Gerade bei einzeln entnehmbaren Fischportionen ist diese dünne Schutzschicht deshalb sinnvoll.
Beim Auftauen schmilzt die Schutzglasur und wird als Auftauwasser entfernt. Die angegebenen 500 g Nettogewicht beziehen sich auf den Fisch und nicht auf die Schutzglasur.
Wichtig: Die 10 % Schutzglasur besteht ausschließlich aus Trinkwasser und ist nicht Bestandteil des angegebenen Nettogewichts.
Nach dem Fang wird der Seelachs direkt an Bord verarbeitet und filetiert. Anschließend werden die Loins schockgefroren. Dadurch werden die Wege zwischen Fang, Verarbeitung und Konservierung besonders kurz, während Geschmack, Struktur und Qualität bestmöglich bewahrt werden sollen.
Da die einzelnen Loins separat entnehmbar sind, kannst Du anschließend genau die Menge auftauen, die Du für Dein Gericht benötigst. Der Rest bleibt bis zur nächsten Verwendung im Tiefkühler.
Milder Geschmack, saftiges Fleisch und der kräftige Rücken-Zuschnitt machen den Atlantischen Seelachs Loin zu einem unkomplizierten Allrounder für Deine Fischküche. Ob goldbraun aus der Pfanne, schonend aus dem Backofen oder sanft gedämpft – die Loins lassen sich vielseitig zubereiten und durch die Einzelentnahme besonders flexibel portionieren.
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Grundpreis: 39,93€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: Ursprünglicher Preis war: 58,95€53,05€Aktueller Preis ist: 53,05€./kg inkl. MwSt.
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