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Kräftiger Beef-Geschmack, ausgeprägte Fettstruktur und außergewöhnlich feine Marmorierung: Das Australische Wagyu Ribeyesteak MBS 6–8 verbindet den charakteristischen Ribeye-Geschmack mit dem besonders weichen Schmelz von stark marmoriertem Wagyu.
Zahlreiche feine Fettadern ziehen sich durch das Fleisch und ergänzen das typische Fettauge des Ribeyes. Beim Garen werden diese Fettstrukturen zunehmend weich. Dadurch entstehen intensive Saftigkeit, kräftiges Aroma und das vollmundige Mundgefühl, für das Wagyu so geschätzt wird.
Das Wagyu stammt aus Australien, erreicht einen Marbling Score von MBS 6–8 und reift mindestens 21 Tage. Anschließend portionieren wir die Ribeyesteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand, vakuumverpacken sie und frieren sie schock.
Der Begriff Wagyu stammt aus dem Japanischen und bedeutet sinngemäß „japanisches Rind“. Bekannt ist Wagyu vor allem für seine genetische Fähigkeit, besonders feine Fettadern innerhalb des Muskelfleischs auszubilden.
Diese sogenannte intramuskuläre Marmorierung liegt fein zwischen den Muskelfasern. Beim Erwärmen wird das Fett zunehmend weich und unterstützt dadurch Saftigkeit, Aroma und Mundgefühl.
Beim Ribeye trifft diese Wagyu-Marmorierung auf einen Cut, der bereits von Natur aus eine ausgeprägte Fettstruktur besitzt. Dadurch entsteht eine besonders intensive Verbindung aus kräftigem Beef-Geschmack und weichem Wagyu-Schmelz.
Wagyu hat seine genetischen Wurzeln in Japan. Inzwischen hat sich Australien jedoch zu einer der bedeutenden Wagyu-Herkünfte außerhalb Japans entwickelt.
Über viele Jahre entstand dort eine eigenständige Wagyu-Zucht mit klaren Bewertungsmerkmalen für Fleischqualität und Marmorierung. Dadurch lässt sich australisches Wagyu unter anderem anhand des Marbling Scores einordnen.
Bei unserem Australischen Wagyu kommen außerdem natürliche Freilandhaltung sowie eine Fütterung mit Gras und Kräutern hinzu.
🥩 MBS 6–8 – sehr stark marmoriertes Wagyu
Der australische AUS-MEAT Marbling Score reicht von 0 bis 9+. Dabei steigt mit dem Wert auch die sichtbare Menge der intramuskulären Marmorierung.
Mit MBS 6–8 besitzt dieses Australische Wagyu Ribeye eine sehr stark ausgeprägte Marmorierung. Zahlreiche feine Fettadern durchziehen das Fleisch und ergänzen die ohnehin markante Fettstruktur dieses Cuts.
Der Marbling Score beschreibt die Menge der sichtbaren Fettmarmorierung im Muskelfleisch. Ein höherer Wert steht entsprechend für eine stärker ausgeprägte Marmorierung.
Beim Garen erwärmen sich die feinen Fettadern und werden zunehmend weich. Dadurch entwickelt ein Ribeye mit MBS 6–8 besonders viel Saftigkeit, geschmackliche Fülle und den charakteristischen Wagyu-Schmelz.
Das Ribeyesteak wird aus der Hochrippe beziehungsweise dem vorderen Rücken des Rindes geschnitten. Das Zentrum bildet vor allem der lange Rückenmuskel. Je nach Zuschnitt ist außerdem der besonders aromatische Ribeye Cap / Spinalis Bestandteil des Steaks.
Charakteristisch ist das sogenannte Fettauge. Zusammen mit den verschiedenen Muskelpartien und der intramuskulären Marmorierung prägt es den kräftigen, saftigen Charakter des Ribeyes.
Im deutschsprachigen Raum werden Ribeye und Entrecôte häufig synonym verwendet. Je nach Zerlegung und Schnittführung können Form und Muskelanteile jedoch leicht variieren.
Beim Australischen Wagyu Ribeye treffen zwei besonders aromatische Eigenschaften aufeinander: die natürliche Fettstruktur des Ribeyes und die sehr starke MBS-6–8-Marmorierung des Wagyu.
Dadurch liegen zahlreiche Fettadern innerhalb des Muskelfleischs, während gleichzeitig das typische Fettauge und weitere Fettstrukturen des Ribeyes erhalten bleiben.
Beim Erhitzen werden diese Fettanteile zunehmend weich. So entsteht ein besonders saftiger Cut mit kräftigem Beef-Aroma, intensiver Fülle und einem weichen Wagyu-Schmelz.
Was dieses Australische Wagyu Ribeye auszeichnet:
★ MBS 6–8
Sehr starke Wagyu-Marmorierung mit zahlreichen fein verteilten Fettadern.
★ Ribeye mit Fettauge & Cap
Kräftiger Beef-Geschmack trifft auf die charakteristische Fettstruktur des Ribeyes.
★ Mindestens 21 Tage gereift
Kontrollierte Reifung für Aroma und eine feine Fleischstruktur.
Das Australische Wagyu Ribeyesteak reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich das Aroma weiter und die Fleischstruktur wird verfeinert.
Beim stark marmorierten Ribeye ergänzt die Reifung die ohnehin intensive Fett- und Fleischstruktur. Dadurch kommen kräftiger Beef-Geschmack und Wagyu-Schmelz besonders harmonisch zusammen.
Anschließend schneiden wir die Ribeyesteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Danach werden sie vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Australische Wagyu Ribeyesteak besitzt einen kräftigen und vollmundigen Rindfleischgeschmack. Gleichzeitig sorgt die intensive Marmorierung für eine besonders saftige und zarte Struktur.
Beim Garen werden die feinen Fettadern sowie die typischen Fettstrukturen des Ribeyes zunehmend weich. Dadurch entsteht ein reichhaltiges Mundgefühl mit charakteristischem Wagyu-Schmelz.
Kräftige Röstaromen von Grill oder Pfanne ergänzen diesen Cut besonders gut. Deshalb reicht bereits eine zurückhaltende Würzung, um den natürlichen Beef-Geschmack und die Marmorierung in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass das Wagyu zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Ribeye aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Salz reicht bei einem stark marmorierten Wagyu häufig bereits aus. Pfeffer kannst Du nach Deinem persönlichen Geschmack ergänzen.
Für eine kräftige Kruste solltest Du Grill oder Pfanne gut vorheizen. Durch die ausgeprägte Fettstruktur benötigt das Ribeye in der Pfanne in der Regel nur sehr wenig zusätzliches Fett.
Beim MBS-6–8-Ribeye verbinden wir kräftige Röstaromen mit einer kontrollierten Kerntemperatur. Zunächst bekommt das Steak bei starker Hitze eine aromatische Kruste. Anschließend bringst Du es je nach Größe kontrolliert auf den gewünschten Gargrad.
Bei diesem stark marmorierten Cut empfehlen wir eine etwas höhere Kerntemperatur als bei vergleichsweise mageren Steak-Cuts. Dadurch wird die intensive Fettstruktur angenehm warm und weich.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und das Ribeye von beiden Seiten anbraten, bis sich eine aromatische Kruste entwickelt. Durch die starke Marmorierung ist meist nur sehr wenig zusätzliches Fett erforderlich. Anschließend je nach Größe bei moderater Hitze kontrolliert fertig garen. | Kräftige Röstaromen und etwa 55–57 °C Kerntemperatur. |
| Grill | Das Ribeye zunächst bei kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Anschließend je nach Größe direkt fertig garen oder in den indirekten Bereich wechseln. | Röstaromen entwickeln und etwa 55–57 °C erreichen. |
| Indirektes Finish | Für größere Stücke nach dem kräftigen Anrösten bei moderater Hitze oder im indirekten Grillbereich kontrolliert weitergaren. | Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. |
| Ruhezeit | Nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen lassen und anschließend quer zur Faser aufschneiden. | Ca. 3–5 Minuten |
Beim Wagyu Ribeye treffen eine ausgeprägte natürliche Fettstruktur und die sehr starke MBS-6–8-Marmorierung aufeinander. Deshalb empfehlen wir für diesen Cut kulinarisch Medium bei etwa 55–57 °C Kerntemperatur.
In diesem Bereich bleibt das Fleisch rosa und saftig. Gleichzeitig bekommen die zahlreichen Fettadern und die typischen Fettstrukturen des Ribeyes genügend Wärme, um angenehm weich zu werden.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Bei etwa 55–57 °C Kerntemperatur verbindet das Australische Wagyu Ribeyesteak MBS 6–8 einen rosa, saftigen Kern mit angenehm erwärmter Fettstruktur und intensivem Wagyu-Schmelz.
Auch sous-vide lässt sich das Australische Wagyu Ribeye sehr präzise auf den gewünschten Gargrad bringen. Für unsere Empfehlung kannst Du das Steak bei etwa 55–56 °C temperieren.
Die benötigte Zeit hängt von Größe und tatsächlicher Stärke des Steaks ab. Deshalb geben wir hier bewusst keine starre Garzeit vor.
Nach dem Sous-vide-Garen tupfst Du die Oberfläche sehr gründlich trocken. Anschließend röstest Du das Ribeye nur kurz bei kräftiger Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill an. So entsteht eine aromatische Kruste, während der gewünschte Gargrad im Inneren erhalten bleibt.
Mit unserem Australischen Wagyu Ribeyesteak MBS 6–8 bekommst Du einen intensiv marmorierten Steak-Cut mit australischer Herkunft, charakteristischer Ribeye-Fettstruktur und mindestens 21 Tagen Reifung.
Dabei treffen kräftiger Beef-Geschmack, Fettauge und MBS-6–8-Marmorierung aufeinander. Dadurch entsteht ein besonders saftiges, aromatisches und vollmundiges Steak mit ausgeprägtem Wagyu-Schmelz.
Jetzt Australisches Wagyu Ribeyesteak MBS 6–8 bestellen und intensiv marmoriertes Wagyu aus Australien genießen.
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