Name: USA Black Angus Brisket (Rinderbrust) Point, Creekstone Farms
Brand: Tellermitte
Price: 115.97 EUR
Availability: InStock
Rating: 0 (0 reviews)

US Brisket (Rinderbrust) Point von Creekstone Farms – saftiger BBQ-Cut für Low & Slow

Kräftiger Rindfleischgeschmack, eine intensive Durchwachsung und perfekte Voraussetzungen für echtes Low-&-Slow-BBQ: Das US Brisket (Rinderbrust) Point von Creekstone Farms ist der dickere und fettreichere Teil des Briskets. Während das Flat deutlich magerer ausfällt, bringt das Point mehr intramuskuläres Fett und eine besonders saftige Struktur mit. Damit eignet sich dieser Cut hervorragend zum Smoken, langsamen Garen und natürlich für klassische Burnt Ends.

Produkteigenschaften im Überblick

Verkaufseinheit: 1 Stück in Deiner gewählten Größe, vakuumverpackt und schockgefroren
Rinderrasse: Black Angus Rind
Herkunft: USA, Creekstone Farms
Cut: Brisket Point – der dickere und stärker durchwachsene Teil der Rinderbrust
Charakter: Kräftiger Rindfleischgeschmack mit ausgeprägter Saftigkeit
Durchwachsung: Deutlich stärker ausgeprägt als beim Brisket Flat
Zubereitung: Ideal für Smoker, indirektes Grillen, langsames Garen und Burnt Ends
Fütterung: Weidehaltung über einen großen Teil des Lebens, anschließend hochwertige maisbasierte Futterration
EU-Export: Für die EU bestimmte Ware erfüllt die Vorgaben des NHTC-Programms

Wichtiger Hinweis zu Fett & Durchwachsung

Das Brisket Point ist von Natur aus deutlich stärker durchwachsen als das Brisket Flat. Sowohl die Fettauflage als auch das intramuskuläre Fett können von Stück zu Stück unterschiedlich ausgeprägt sein. Gerade diese natürliche Durchwachsung gehört zum typischen Charakter des Points und trägt beim langen Garen wesentlich zu Saftigkeit und Geschmack bei.

Unser Tipp: Lass den natürlichen Fettdeckel beim Garen am Fleisch. Bei Low & Slow schützt er die Oberfläche und ist ein wichtiger Bestandteil dieses BBQ-Cuts.

Sollte beim Portionieren oder nach dem Garen Fett übrigbleiben, kannst Du es hervorragend weiterverwenden:

Bei niedriger Hitze langsam auslassen und als Rindertalg verwenden
Als Fettzugabe beim Wolfen von magerem Fleisch nutzen
Zur Herstellung von Wurst verwenden
Zum Braten von Kartoffeln, Gemüse oder anderen herzhaften Gerichten einsetzen

Brisket Point – der saftige Teil der Rinderbrust

Ein vollständiges Brisket besteht aus zwei unterschiedlichen Muskelpartien: dem flacheren und magereren Flat sowie dem dickeren und stärker durchwachsenen Point. Das Point besitzt mehr Fett innerhalb des Fleisches und bleibt deshalb auch bei langen Garzeiten besonders saftig.

Wie die gesamte Rinderbrust enthält auch das Point kräftiges Bindegewebe. Genau deshalb braucht dieser Cut Zeit. Beim langsamen Garen verändert sich die feste Struktur nach und nach, während Fett und Fleisch gemeinsam ein besonders intensives BBQ-Aroma entwickeln.

Das Ergebnis ist ein ausgesprochen aromatischer Brisket-Cut, der sich sowohl in Scheiben servieren als auch zu saftigen Burnt Ends weiterverarbeiten lässt.

Herkunft & Qualität – Creekstone Farms Black Angus Beef

Unser US Brisket Point stammt von Creekstone Farms. Das Unternehmen arbeitet mit ausgewählten Ranchern und Farmern in den USA und setzt bei seinem Premium Black Angus Programm auf verifizierte Black Angus Genetik sowie eine strenge Auswahl der Tiere.

Die Black Angus Rinder verbringen den Großteil ihres Lebens auf Weideflächen im Mittleren Westen der USA. Vor der Verarbeitung erhalten sie anschließend eine hochwertige, maisbasierte Futterration. Dadurch entwickelt sich der kräftige und saftige Fleischcharakter, für den amerikanisches Black Angus Beef bekannt ist.

Creekstone Farms bewertet seine Rinder unter anderem nach Genetik, Körperbau und Marmorierung. Dabei erfüllt nach Angaben des Unternehmens weniger als 1 von 100 Rindern die Anforderungen, um unter dem Namen Creekstone Farms vermarktet zu werden.

Weitere besondere BBQ-Cuts und Premium-Steaks findest Du außerdem in unserem USA Black Angus Sortiment.

🇺🇸 Wissenswertes zu Herkunft & EU-Standards

Für US-Rindfleisch, das in die Europäische Union exportiert wird, gelten besondere Vorgaben. Deshalb müssen die Tiere unter anderem die Anforderungen des Non-Hormone Treated Cattle Programms (NHTC) erfüllen.

Für diese Exportware werden keine hormonellen Wachstumsförderer eingesetzt. Gleichzeitig sorgen dokumentierte Abläufe und unabhängige Kontrollen dafür, dass die Anforderungen für den Export in die Europäische Union eingehalten werden.

US Brisket Point richtig zubereiten

Brisket Point ist wie gemacht für Low & Slow. Statt nach einer festen Anzahl von Stunden zu garen, solltest Du Dich an Kerntemperatur und vor allem an der Zartheit des Fleisches orientieren. Gewicht, Dicke, Fettanteil und Smoker können die tatsächliche Garzeit erheblich beeinflussen.

Low & Slow im Smoker oder Grill:

Schonend auftauen: Lass das Brisket Point vollständig im Kühlschrank auftauen. Bei größeren Stücken solltest Du dafür ausreichend Zeit einplanen.
Vorbereiten: Tupfe die Oberfläche trocken und lass den natürlichen Fettdeckel am Fleisch.
Würzen: Klassisch reichen grobes Salz und schwarzer Pfeffer aus. Nach Geschmack kannst Du zusätzlich Knoblauch, Paprika oder Deinen bevorzugten BBQ-Rub verwenden.
Low & Slow starten: Gare das Point bei ungefähr 110–120 °C indirekter Hitze im Smoker oder Grill.
Plateauphase beachten: Ab ungefähr 65–77 °C Kerntemperatur kann die Temperatur über längere Zeit nur sehr langsam steigen. Diese sogenannte Plateau- oder Stall-Phase ist beim Brisket völlig normal.
Optional einwickeln: Möchtest Du die weitere Garzeit verkürzen und den Feuchtigkeitsverlust reduzieren, kannst Du das Fleisch während oder nach Beginn der Plateauphase in Butcher Paper oder geeignete Folie einwickeln.
Zartheit prüfen: Ab etwa 90 °C Kerntemperatur solltest Du regelmäßig mit einem Temperaturfühler oder dünnen Spieß prüfen. Fertig ist das Point, wenn der Fühler nahezu widerstandslos in das Fleisch gleitet.
Ruhen lassen: Lass das fertige Brisket Point mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen. Bei größeren Stücken darf die Ruhephase auch länger sein, solange das Fleisch warm gehalten wird.
Servieren: Schneide das Fleisch anschließend quer zur Faser in Scheiben oder verarbeite es zu klassischen Burnt Ends.

Kerntemperatur & Garprobe beim Brisket Point

Plateauphase: häufig ungefähr zwischen 65 und 77 °C Kerntemperatur
Garprobe beginnen: ab etwa 90 °C Kerntemperatur regelmäßig prüfen
Typischer Zielbereich: häufig ungefähr 93–96 °C Kerntemperatur
Entscheidend: Nicht die exakte Temperatur, sondern die Zartheit. Der Fühler sollte nahezu widerstandslos in das Fleisch gleiten.
Ruhezeit: mindestens 30–60 Minuten, bei größeren Stücken gerne länger

Unser Tipp: Verlasse Dich beim Brisket nicht ausschließlich auf die Kerntemperatur. Sobald das Fleisch ungefähr 90 °C erreicht, wird die Garprobe immer wichtiger. Gleitet Dein Fühler beinahe widerstandslos durch das Point, ist das Fleisch bereit für die Ruhephase.

Brisket Point – der perfekte Cut für Burnt Ends

Wenn es einen Cut gibt, der wie gemacht für Burnt Ends ist, dann ist es das Brisket Point. Durch die stärkere Durchwachsung bleiben die Fleischwürfel auch beim zweiten Garvorgang schön saftig und entwickeln außen eine intensive, karamellisierte BBQ-Kruste.

So machst Du Burnt Ends:

Gare das Brisket Point zunächst Low & Slow, bis das Fleisch weitgehend zart ist.
Schneide es anschließend in ungefähr mundgerechte Würfel.
Gib nach Geschmack etwas zusätzlichen BBQ-Rub und Deine bevorzugte BBQ-Sauce dazu.
Verteile die Würfel in einer geeigneten Schale und gib sie zurück in den Smoker.
Gare die Burnt Ends weiter, bis die Oberfläche kräftig karamellisiert ist und die Fleischwürfel innen wunderbar weich sind.

Je nach Größe der Würfel, Hitze und gewünschter Karamellisierung kann dieser zweite Garvorgang nochmals ungefähr 1 bis 2 Stunden dauern. Entscheidend ist auch hier das Ergebnis: außen dunkel, klebrig und aromatisch – innen weich und saftig.

Warum Creekstone Farms?

Verifizierte Black Angus Genetik: Creekstone Farms setzt bei seinem Premium-Programm auf überprüfte Black Angus Genetik.
Strenge Auswahl: Weniger als 1 von 100 Rindern erfüllt nach Angaben von Creekstone Farms die Anforderungen für den Markennamen.
USDA-verifiziert: Die Programme von Creekstone Farms werden durch unabhängige USDA-Verifizierung abgesichert.
Geboren & aufgezogen in den USA: Die Rinder des Premium Black Angus Programms stammen aus den Vereinigten Staaten.

Jetzt US Brisket Point bestellen

Kräftiger Rindfleischgeschmack, intensive Durchwachsung und beste Voraussetzungen für Low & Slow: Bestelle Dein US Brisket (Rinderbrust) Point von Creekstone Farms bequem online bei Tellermitte und bringe echtes amerikanisches BBQ auf Deinen Smoker oder Grill.

Ob saftige Brisket-Scheiben oder karamellisierte Burnt Ends – das Point gehört zu den spannendsten Cuts für alle, die BBQ mit viel Zeit, Rauch und kräftigem Geschmack lieben.

Weitere besondere BBQ-Cuts und Premium-Steaks findest Du außerdem in unserem USA Black Angus Sortiment von Creekstone Farms.