Grundpreis: 41,34€ – 41,33€/kg inkl. MwSt.
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Das Wolowina Färsen Cowboy Steak ist ein kräftiger Bone-in-Cut aus dem Rippenbereich des Rindes. Der Zuschnitt wird auch als Côte de Boeuf bezeichnet und verbindet saftiges Ribeye-Fleisch mit dem charakteristischen Rippenknochen.
Für unser Cowboy Steak verwenden wir Fleisch von Färsen aus einer Simmentaler Kreuzung. Die Tiere werden zu 100 % mit Gras gefüttert. Anschließend reift das Fleisch 14 Tage traditionell am Knochen, bevor wir die Steaks von Hand zuschneiden.
Durch die Kombination aus kräftigem Rippen-Cut, feiner Marmorierung und Trockenreifung entsteht ein Steak mit intensivem Rindfleischgeschmack, saftiger Struktur und kräftigen Röstaromen.
Das Cowboy Steak wird aus dem Rippenbereich des Rindes geschnitten. Im Mittelpunkt steht das saftige Ribeye beziehungsweise Entrecôte, das bei diesem Cut zusammen mit einem Teil des Rippenknochens portioniert wird.
Im französischen Sprachraum ist ein vergleichbarer Zuschnitt als Côte de Boeuf bekannt. Charakteristisch sind der kräftige Fleischanteil, die Marmorierung und der Knochen.
Damit ist das Cowboy Steak ein besonders markanter Cut für Grill und Pfanne. Gerade bei größeren Stücken empfiehlt sich eine Kombination aus kräftigem Anrösten und anschließendem kontrolliertem Weitergaren bei indirekter Hitze.
Eine Färse ist ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird wegen seiner feinen Fleischstruktur und einer ausgewogenen Fettverteilung geschätzt.
Für unsere Wolowina Cuts verwenden wir Fleisch aus einer Simmentaler Kreuzung. Beim Cowboy Steak trifft diese feine Fleischstruktur auf den kräftigen Charakter des Rippenbereichs.
Zusätzlich sorgt die natürliche Marmorierung des Cuts dafür, dass das Steak beim kontrollierten Garen saftig bleibt und einen vollmundigen Rindfleischgeschmack entwickelt.
Was unser Wolowina Färsen Cowboy Steak auszeichnet:
★ Kräftiger Bone-in-Cut
Saftiges Ribeye-Fleisch mit Rippenknochen und kräftigem Rindfleischcharakter.
★ 14 Tage Dry Aged
Traditionell am Knochen trocken gereift für einen konzentrierten Fleischgeschmack.
★ 100 % Grasfütterung
Färsenfleisch aus Simmentaler Kreuzung mit klarem und kräftigem Rindfleischgeschmack.
Die Wolowina Färsen werden zu 100 % mit Gras gefüttert. Dadurch steht beim Cowboy Steak der klare Rindfleischgeschmack deutlich im Vordergrund.
Gerade der kräftige Rippen-Cut passt sehr gut zu diesem Fleischprofil. Beim Grillen oder Braten verbinden sich der Eigengeschmack des Fleisches, die Marmorierung und die Röstaromen zu einem intensiven Gesamtbild.
Zum Würzen reichen deshalb bereits Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. So bleibt der Charakter des Dry-Aged-Fleisches klar erkennbar.
Vor dem Zuschnitt reift das Fleisch 14 Tage traditionell am Knochen. Beim Dry Aging liegt es unter kontrollierten Bedingungen offen im Reiferaum.
Während dieser Zeit verliert die Oberfläche Feuchtigkeit. Dadurch konzentriert sich der Fleischgeschmack. Gleichzeitig wirken fleischeigene Enzyme auf die Proteinstruktur und können das Fleisch zarter werden lassen.
Erst nach Abschluss der Reifung schneiden wir das Cowboy Steak von Hand zu. Anschließend wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Cowboy Steak besitzt einen kräftigen und vollmundigen Rindfleischgeschmack. Gleichzeitig sorgt die Marmorierung des Ribeye-Bereichs für eine saftige und angenehm weiche Struktur.
Durch die 14-tägige Trockenreifung wird das Aroma zusätzlich konzentriert. Beim scharfen Angrillen oder Anbraten entstehen außerdem kräftige Röstaromen.
Damit eignet sich das Côte de Boeuf besonders für Steakfans, die einen kräftigen Cut mit deutlichem Fleischcharakter und saftiger Struktur bevorzugen.
Lass das schockgefrorene Cowboy Steak langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du es aus der Vakuumverpackung und tupfst die Oberfläche sorgfältig trocken.
Vor der Zubereitung kannst Du das Steak etwas temperieren lassen. Währenddessen heizt Du Grill oder Pfanne kräftig vor, damit sich beim ersten Kontakt schnell eine aromatische Kruste bildet.
Zum Würzen empfehlen wir Salz und nach Wunsch frisch gemahlenen Pfeffer. Weitere Gewürze sind nicht notwendig, wenn der kräftige Fleischgeschmack im Mittelpunkt stehen soll.
Grille das Cowboy Steak zunächst bei hoher direkter Hitze von beiden Seiten kräftig an. Als grobe Orientierung kannst Du mit etwa 2–3 Minuten pro Seite beginnen. Entscheidend ist eine kräftige Bräunung der Oberfläche.
Anschließend legst Du das Steak in den indirekten Bereich des Grills und lässt es dort bei etwa 100–120 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Je nach Größe und Stärke des Cowboy Steaks solltest Du für diese zweite Phase ungefähr 10–25 Minuten einplanen. Bei besonders großen Stücken kann die Garzeit entsprechend länger sein.
Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches und halte mit der Messspitze ausreichend Abstand zum Knochen. So erhältst Du einen möglichst zuverlässigen Messwert.
Verwende eine schwere Pfanne und erhitze sie kräftig. Brate das Steak anschließend von beiden Seiten für etwa 2–3 Minuten scharf an.
Da ein Cowboy Steak meist deutlich kräftiger ist als ein klassisches Steak ohne Knochen, solltest Du es danach kontrolliert fertig garen. Dafür kannst Du die Pfanne bei reduzierter Hitze weiterverwenden oder das Steak in den vorgeheizten Backofen geben.
Bei ungefähr 100–120 °C Ofentemperatur benötigt das Steak je nach Größe häufig noch etwa 10–25 Minuten. Auch hier entscheidet am Ende die gewünschte Kerntemperatur und nicht eine starre Minutenangabe.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend auspacken und trocken tupfen. |
| Temperieren | Vor der Zubereitung etwas temperieren lassen und gleichzeitig Grill oder Pfanne kräftig vorheizen. |
| Würzen | Mit Salz und nach Wunsch frisch gemahlenem Pfeffer würzen. |
| Scharf angrillen | Bei hoher Hitze ungefähr 2–3 Minuten pro Seite kräftig angrillen oder anbraten. |
| Indirekt garen | Anschließend bei etwa 100–120 °C indirekter Hitze oder im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren. |
| Garzeit | Je nach Größe und Stärke nach dem scharfen Anbraten ungefähr 10–25 Minuten. Bei sehr großen Stücken entsprechend länger. |
| Kerntemperatur | An der dicksten Stelle messen und dabei ausreichend Abstand zum Knochen halten. |
| Ruhen lassen | Nach dem Garen etwa 5–10 Minuten ruhen lassen und anschließend aufschneiden. |
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| Bleu / Saignant | 38–44 °C |
| Rare | 45–48 °C |
| Medium Rare | 50–54 °C |
| Medium | 55–59 °C |
| Medium Well | 60–64 °C |
| Well Done | ab 65 °C |
🔥 Unsere Empfehlung für das Cowboy Steak
Für das Wolowina Färsen Cowboy Steak empfehlen wir 55–57 °C Kerntemperatur / Medium. Kontrolliere die Temperatur an der dicksten Fleischstelle und nicht direkt am Knochen. Anschließend lässt Du das Steak etwa 5–10 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit löst Du das Fleisch zunächst am Knochen entlang. Anschließend schneidest Du das Steak quer zur Faser in gleichmäßige Tranchen.
Gerade bei größeren Cowboy Steaks eignet sich diese Art des Servierens besonders gut. So kann das Fleisch gemeinsam in der Mitte des Tisches serviert und Stück für Stück genossen werden.
Als Beilagen passen beispielsweise Rosmarinkartoffeln, Grillgemüse, grüner Salat oder Röstbrot. Auch Kräuterbutter, Chimichurri oder eine kräftige Rotweinjus harmonieren sehr gut mit dem Dry-Aged-Fleischgeschmack.
Mit dem Wolowina Färsen Cowboy Steak bekommst Du einen kräftigen Bone-in-Cut aus dem Rippenbereich mit saftiger Struktur und intensivem Rindfleischgeschmack.
Dabei verbinden sich Färsenfleisch aus Simmentaler Kreuzung, 100 % Grasfütterung, feine Marmorierung und 14 Tage Dry Aging zu einem charaktervollen Steak für Grill oder Pfanne.
Jetzt Wolowina Färsen Cowboy Steak bestellen und kräftigen Dry-Aged-Geschmack vom Knochen genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Wolowina-Färse-Sortiment.
Grundpreis: 59,98€ – 59,99€/kg inkl. MwSt.
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