Grundpreis: 64,99€/kg inkl. MwSt.
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Das Wolowina Färsen Porterhouse Steak verbindet zwei der beliebtesten Steak-Cuts in einem Stück: auf der einen Seite das besonders zarte Filet und auf der anderen das kräftige Roastbeef. Getrennt werden beide Bereiche durch den markanten T-förmigen Knochen.
Für unser Porterhouse verwenden wir Fleisch von Färsen aus einer Simmentaler Kreuzung. Die Tiere werden zu 100 % mit Gras gefüttert. Anschließend reift das Fleisch 14 Tage traditionell am Knochen, bevor wir die Steaks von Hand zuschneiden.
Dadurch treffen beim Porterhouse unterschiedliche Texturen und Geschmacksprofile aufeinander: Das Filet ist besonders fein und zart, während das Roastbeef einen kräftigeren Fleischgeschmack und eine festere Struktur besitzt.
Das Porterhouse wird aus dem hinteren Bereich des Rinderrückens geschnitten. Charakteristisch ist der T-förmige Knochen, der zwei unterschiedliche Muskeln voneinander trennt.
Auf der einen Seite befindet sich das Roastbeef mit kräftigem Fleischgeschmack. Auf der anderen Seite liegt das besonders zarte Filet.
Damit ähnelt das Porterhouse dem T-Bone Steak. Beim Porterhouse ist der Filetanteil jedoch besonders ausgeprägt. Genau diese Kombination macht den Cut für Steakfans so interessant.
Eine Färse ist ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird wegen seiner feinen Fleischstruktur und einer ausgewogenen Fettverteilung geschätzt.
Für unsere Wolowina Cuts verwenden wir Fleisch aus einer Simmentaler Kreuzung. Beim Porterhouse zeigt sich dadurch ein ausgewogenes Zusammenspiel aus zartem Filet und kräftigerem Roastbeef.
Da beide Muskeln unterschiedlich aufgebaut sind, können sie beim Garen auch leicht unterschiedlich reagieren. Deshalb lohnt es sich, bei der Zubereitung sowohl Filet- als auch Roastbeefseite im Blick zu behalten.
Was unser Wolowina Färsen Porterhouse Steak auszeichnet:
★ Zwei Cuts in einem Steak
Zartes Filet und kräftiges Roastbeef werden durch den charakteristischen T-Knochen getrennt.
★ 14 Tage Dry Aged
Traditionell am Knochen trocken gereift für einen intensiveren Fleischgeschmack.
★ 100 % Grasfütterung
Färsenfleisch aus Simmentaler Kreuzung mit klarem und kräftigem Rindfleischcharakter.
Die Wolowina Färsen werden zu 100 % mit Gras gefüttert. Dadurch steht beim Porterhouse ein klarer und kräftiger Rindfleischgeschmack im Mittelpunkt.
Gerade beim Roastbeef kommt dieser Charakter besonders gut zur Geltung. Das Filet wirkt dagegen feiner und milder. Dadurch bietet ein einziges Steak zwei unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer reichen deshalb aus, damit Fleischgeschmack, Röstaromen und Dry-Aged-Charakter im Vordergrund bleiben.
Vor dem Zuschnitt reift das Fleisch 14 Tage traditionell am Knochen. Beim Dry Aging liegt das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen offen im Reiferaum.
Während dieser Zeit verliert die Oberfläche Feuchtigkeit. Dadurch konzentriert sich der Fleischgeschmack. Gleichzeitig wirken fleischeigene Enzyme auf die Proteinstruktur und können das Fleisch zarter werden lassen.
Erst nach Abschluss der Reifung schneiden wir das Porterhouse von Hand zu. Anschließend wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Der besondere Reiz des Porterhouse liegt im Zusammenspiel seiner beiden Fleischbereiche. Das Roastbeef besitzt einen kräftigen und ausgeprägten Rindfleischgeschmack, während das Filet deutlich feiner und besonders zart ist.
Durch die 14-tägige Trockenreifung wird der Fleischgeschmack zusätzlich konzentriert. Beim scharfen Anbraten oder Grillen kommen kräftige Röstaromen hinzu.
So entsteht ein Steak mit unterschiedlichen Texturen und Aromen, das sich besonders gut zum gemeinsamen Aufschneiden und Servieren eignet.
Lass das schockgefrorene Porterhouse vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du es aus der Verpackung und tupfst die Oberfläche sorgfältig trocken.
Vor der Zubereitung kannst Du das Steak etwas temperieren lassen. Gleichzeitig solltest Du Grill oder Pfanne kräftig vorheizen, damit sich beim ersten Kontakt schnell intensive Röstaromen bilden.
Zum Würzen reichen Salz und nach Wunsch frisch gemahlener Pfeffer. So bleiben der Dry-Aged-Charakter und der Eigengeschmack des Fleisches klar erkennbar.
Brate oder grille das Porterhouse zunächst auf beiden Seiten kräftig an. Dadurch bildet sich außen eine aromatische Kruste.
Bei einem kräftigen Porterhouse reicht die direkte Hitze allein häufig nicht aus. Deshalb kannst Du das Steak anschließend bei reduzierter beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Die genaue Garzeit hängt stark von Größe und Stärke des Steaks sowie von Grill oder Pfanne ab. Als grobe Orientierung benötigt ein kräftiges Porterhouse nach dem scharfen Anbraten häufig noch etwa 10–20 Minuten bei indirekter Hitze. Entscheidend bleibt jedoch die Kerntemperatur.
Da Filet und Roastbeef unterschiedlich schnell garen können, solltest Du die Temperatur möglichst in beiden Fleischbereichen prüfen. Miss jeweils mittig in der dicksten Stelle und halte mit der Messspitze Abstand zum Knochen.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend auspacken und sorgfältig trocken tupfen. |
| Temperieren | Vor der Zubereitung etwas temperieren lassen und währenddessen Grill oder Pfanne kräftig vorheizen. |
| Würzen | Mit Salz und nach Wunsch frisch gemahlenem Pfeffer würzen. |
| Kräftig anbraten | Auf beiden Seiten bei hoher Hitze kräftig anrösten, damit sich eine aromatische Kruste bildet. |
| Indirekt weitergaren | Bei einem kräftigen Steak anschließend bei reduzierter beziehungsweise indirekter Hitze weitergaren. Je nach Größe sind häufig weitere 10–20 Minuten erforderlich. |
| Temperatur prüfen | Möglichst sowohl Filet- als auch Roastbeefseite mittig messen. Dabei mit der Messspitze Abstand zum Knochen halten. |
| Ruhen lassen | Nach dem Garen etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. |
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| Bleu / Saignant | 38–44 °C |
| Rare | 45–49 °C |
| Medium Rare | 50–54 °C |
| Medium | 55–59 °C |
| Medium Well | 60–64 °C |
| Well Done | ab 65 °C |
🔥 Unsere Empfehlung für das Porterhouse
Für das Wolowina Färsen Porterhouse empfehlen wir 50–54 °C Kerntemperatur / Medium Rare. Anschließend lässt Du das Steak etwa 5–10 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit kannst Du zunächst Filet und Roastbeef am Knochen entlang lösen. Anschließend schneidest Du beide Fleischstücke quer zur Faser in Tranchen.
So kannst Du beide Bereiche direkt miteinander vergleichen: das besonders zarte Filet auf der einen Seite und das kräftigere Roastbeef auf der anderen.
Dazu passen beispielsweise Rosmarinkartoffeln, Grillgemüse, grüne Bohnen oder ein frischer Salat. Ebenso harmonieren Kräuterbutter, Café-de-Paris-Butter oder Chimichurri sehr gut mit dem kräftigen Fleischgeschmack.
Mit dem Wolowina Färsen Porterhouse Steak bekommst Du einen klassischen Bone-In-Cut, der zartes Filet und kräftiges Roastbeef in einem einzigen Steak vereint.
Dabei treffen Färsenfleisch aus Simmentaler Kreuzung, 100 % Grasfütterung und 14 Tage Dry Aging auf einen der bekanntesten Steak-Cuts überhaupt.
Jetzt Wolowina Färsen Porterhouse Steak bestellen und Filet und Roastbeef gemeinsam genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Wolowina-Färse-Sortiment.
Grundpreis: 199,96€ – 199,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 59,07€ – 59,05€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: Ursprünglicher Preis war: 49,99€39,99€Aktueller Preis ist: 39,99€./kg inkl. MwSt.
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