Grundpreis: 94,90€ – 94,95€/kg inkl. MwSt.
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Zwei besonders zarte Filetsteaks, eine sehr feine Fleischstruktur und natürliche irische Weidehaltung: Mit dem Irischen Salzwiesen Rinderfiletsteak Mignon bekommst Du zwei portionsgerechte Steaks aus dem Rinderfilet in einem gemeinsamen Beutel.
Die Rinder leben in natürlicher Weidehaltung und erhalten eine 100 % grasbasierte Fütterung. Dadurch bleibt der klare Fleischcharakter unserer irischen Salzwiesen-Linie auch beim besonders feinen Filet gut erkennbar.
Das Fleisch reift mindestens 21 Tage im Wet-Aged-Verfahren. Anschließend schneiden unsere Metzger die Filet Mignons von Hand zu. Danach werden jeweils zwei Stück gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für grüne Weideflächen. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Form der Haltung und Fütterung prägt den Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Beim Filet trifft dieser klare Fleischgeschmack auf eine besonders feine und zarte Struktur.
🌊 Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen klaren Fleischcharakter.
Filet Mignon bezeichnet portionsgerechte Steaks aus dem Rinderfilet. Das Filet verläuft geschützt an der Innenseite der Wirbelsäule im Lendenbereich.
Den größten Anteil bildet der Musculus psoas major. Dieser Muskel wird bei der Bewegung des Rindes vergleichsweise wenig beansprucht. Dadurch besitzt das Filet sehr feine Muskelfasern und seine typische besonders zarte Struktur.
Gleichzeitig ist Rinderfilet von Natur aus vergleichsweise mager. Sein besonderer Reiz liegt deshalb weniger in einer ausgeprägten Fettstruktur, sondern vor allem im feinen Biss, der weichen Textur und seiner natürlichen Zartheit.
Was diese Irischen Salzwiesen Filet Mignons auszeichnet:
★ 2 Filet Mignons
Zwei handgeschnittene Filetsteaks im gemeinsamen Beutel.
★ Besonders zart
Sehr feine Fleischstruktur mit wenig Fett und besonders weichem Biss.
★ 100 % Grasfütterung
Natürliche irische Weidehaltung mit rein grasbasierter Fütterung.
Beim Wet Aging reift das Fleisch geschützt in einer Vakuumverpackung. Dadurch bleibt die natürliche Feuchtigkeit weitgehend im Fleisch erhalten.
Während der Reifung wirken natürliche Enzyme auf Strukturen im Fleisch ein. Dadurch kann sich die Zartheit des Fleisches mit zunehmender Reife weiterentwickeln.
Unser Irisches Salzwiesen Rinderfilet reift auf diese Weise mindestens 21 Tage. Die besondere Zartheit des Filets ist jedoch bereits durch seine Muskelstruktur gegeben. Anschließend schneiden unsere Metzger die beiden Filet Mignons von Hand zu, bevor sie gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren werden.
Die Irischen Salzwiesen Filet Mignons besitzen eine besonders feine Fleischstruktur und einen sehr zarten Biss. Gleichzeitig bleibt der klare und feine Rindfleischgeschmack gut erkennbar.
Da Filet vergleichsweise mager ist, steht hier weniger die Fettstruktur und vielmehr die natürliche Zartheit des Cuts im Mittelpunkt.
Beim Würzen reicht deshalb bereits Salz. Nach Geschmack kannst Du außerdem etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch oder Butter ergänzen.
Die beiden Filetsteaks befinden sich gemeinsam in einem Beutel. Lass deshalb zunächst den kompletten Beutel vollständig im Kühlschrank auftauen.
Nach dem Auftauen kannst Du beide Steaks aus der Verpackung nehmen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du die Mignons aus dem Kühlschrank und tupfst anschließend beide Stücke gründlich trocken.
Da sich Dicke und Gewicht leicht unterscheiden können, solltest Du während der Zubereitung jedes Steak einzeln kontrollieren. Dabei ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine pauschale Zeitangabe.
Beim Filet Mignon kommt es auf eine kurze und kontrollierte Zubereitung an. Kräftige direkte Hitze sorgt zunächst für Röstaromen, während das Innere rosa und saftig bleiben kann.
Für die Irischen Salzwiesen Filet Mignons empfehlen wir etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Damit liegen die Steaks im Bereich Medium Rare.
Wichtig ist jedoch, dass Du beide Mignons separat misst. Hat ein Steak die gewünschte Kerntemperatur bereits erreicht, nimmst Du dieses zuerst von der Hitze. Anschließend lässt Du jedes Stück ungefähr 3–5 Minuten ruhen.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und beide Filet Mignons kurz und intensiv anrösten. Kontrolliere anschließend jedes Steak separat. Dickere Stücke kannst Du bei moderater Hitze weitergaren. | 52–54 °C je Steak |
| Grill | Beide Mignons über kräftiger direkter Hitze angrillen. Bei stärkeren Steaks kannst Du anschließend im indirekten Bereich kontrolliert weitergaren. Auch hier misst Du jedes Stück einzeln. | 52–54 °C je Steak |
| Ruhezeit | Jedes Filet Mignon nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen lassen. | Ca. 3–5 Minuten |
Rinderfilet ist besonders zart und zugleich vergleichsweise mager. Deshalb empfehlen wir für diese beiden Filet Mignons kulinarisch etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Damit liegen die Steaks im Bereich Medium Rare. So bleibt das Innere rosa und saftig, während die feine und weiche Fleischstruktur besonders gut zur Geltung kommt.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Gare beide Irischen Salzwiesen Filet Mignons auf etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Da die beiden Stücke leicht unterschiedlich ausfallen können, misst Du jedes Steak separat. Anschließend lässt Du die Mignons ungefähr 3–5 Minuten ruhen.
Gerade bei dickeren Filet Mignons ist Sous-vide eine interessante Möglichkeit, den gewünschten Gargrad besonders gleichmäßig zu erreichen.
Lass die beiden Filetsteaks zunächst vollständig auftauen und nimm sie anschließend aus dem gemeinsamen Verkaufsbeutel. Danach gibst Du sie in einen geeigneten Sous-vide-Beutel.
Für unsere Empfehlung kannst Du die Filet Mignons bei etwa 53–54 °C sous-vide garen. Die benötigte Dauer richtet sich dabei unter anderem nach der Dicke der einzelnen Steaks.
Nach dem Wasserbad tupfst Du beide Stücke gründlich trocken. Anschließend röstest Du sie in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill nur kurz und kräftig an. Dadurch entsteht eine schöne Kruste, während das Innere gleichmäßig rosa bleibt.
Mit dem Irischen Salzwiesen Rinderfiletsteak Mignon bekommst Du zwei besonders zarte und vergleichsweise magere Filetsteaks mit feinem Rindfleischgeschmack und mindestens 21 Tagen Wet-Aged-Reifung.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf die besonders feine Struktur des Rinderfilets. Beide Steaks werden von Hand portioniert und gemeinsam für Dich verpackt.
Jetzt Irische Salzwiesen Filet Mignons bestellen und zwei besonders zarte Filetsteaks aus irischer Weidehaltung genießen.
Weitere ausgewählte Cuts aus Irland findest Du in unserem Sortiment für Irisches Salzwiesenrind.
Grundpreis: 279,93€ – 279,96€/kg inkl. MwSt.
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