Grundpreis: 129,90€ – 129,94€/kg inkl. MwSt.
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Zwei kompakte Filetportionen, außergewöhnliche Zartheit und die feine Marmorierung von Sashi Beef: Das Sashi Filet Mignon von der finnischen Färse verbindet den besonders feinen Charakter des Rinderfilets mit ausgewähltem Beef aus Finnland.
Filet gehört von Natur aus zu den zartesten Cuts des Rindes. Beim Sashi Filet kommen zusätzlich feine intramuskuläre Fettadern hinzu. Dadurch erhält der vergleichsweise magere Cut zusätzliche Saftigkeit und ein besonders rundes, vollmundiges Aroma.
Das Fleisch stammt von ausgewählten finnischen Färsen und reift mindestens 10 Tage Dry Aged. Anschließend schneiden wir die Filet Mignons in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Jeweils zwei Stück werden gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren.
Hinweis zur Verpackung:
Du erhältst zwei Filet Mignons gemeinsam in einem vakuumierten Beutel. Die beiden Steaks werden zusammen schockgefroren und sind deshalb im gefrorenen Zustand nicht einzeln entnehmbar.
Sashi ist keine Rinderrasse. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und beschreibt die feine Fettmarmorierung innerhalb des Fleisches.
Dabei ziehen sich kleine intramuskuläre Fettadern durch das Muskelfleisch. Beim Erwärmen wird dieses Fett zunehmend weich und unterstützt dadurch Saftigkeit, Aroma und ein angenehmes Mundgefühl.
Beim Filet ist diese Kombination besonders spannend, denn Rinderfilet gehört grundsätzlich zu den vergleichsweise mageren Steak-Cuts. Die feine Sashi-Marmorierung ergänzt deshalb die natürliche Filet-Zartheit um zusätzliche geschmackliche Fülle.
Das Fleisch für unsere Sashi Filet Mignons stammt aus Finnland. Dort spielt eine überwiegend grasbasierte Fütterung eine wichtige Rolle in der Rindfleischproduktion.
Die Tiere stammen aus finnischen landwirtschaftlichen Betrieben. Für ausgewählte Sashi-Qualitäten werden anschließend verschiedene Merkmale berücksichtigt. Dazu gehören unter anderem Fleischstruktur, Fettabdeckung und Marmorierung.
Dadurch entsteht eine gezielte Auswahl, bei der finnische Herkunft, feine Fleischstruktur und charakteristische Fettverteilung zusammenkommen.
Als Färse bezeichnet man ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird besonders für seine feine Fleischstruktur und seine häufig attraktive Fettverteilung geschätzt.
Beim Sashi Filet trifft diese feine Fleischqualität auf einen Cut, der ohnehin für seine außergewöhnliche Zartheit bekannt ist.
Das Rinderfilet, international als Tenderloin bezeichnet, liegt geschützt im hinteren Rücken- beziehungsweise Lendenbereich des Rindes. Dieser Muskel wird im Bewegungsablauf nur wenig beansprucht.
Dadurch besitzt das Fleisch besonders feine Muskelfasern und eine außergewöhnlich zarte Struktur. Als Filet Mignon bezeichnet man kompakt portionierte Steaks aus diesem besonders zarten Cut.
Durch ihre kompakte Form lassen sich die beiden Filetportionen sehr präzise auf den gewünschten Gargrad bringen. Gerade deshalb lohnt sich bei der Zubereitung die Kontrolle mit einem Fleischthermometer.
Beim Sashi Filet Mignon steht zunächst die besonders feine Fleischstruktur des Tenderloins im Mittelpunkt. Zusätzlich zeigen sich im Fleisch feine intramuskuläre Fettadern.
Diese Marmorierung ist dezenter als bei einem stark fettdurchzogenen Ribeye oder Striploin. Dennoch unterstützt sie beim Garen die Saftigkeit und ergänzt den feinen Filetgeschmack um zusätzliche Fülle.
Das Ergebnis ist ein Steak mit besonders weichem Biss, feiner Textur und einem vollmundigen Aroma, das den eleganten Charakter des Filets erhält.
Was diese Sashi Filet Mignons auszeichnet:
★ 2 zarte Filet Mignons
Zwei kompakte Filetportionen mit besonders feiner Fleischstruktur und weichem Biss.
★ World's Best Grass-Fed Fillet 2025
Ein SASHI Fillet von JN Meat International aus Finnland gewann 2025 diese internationale Kategorie.
★ Mindestens 10 Tage Dry Aged
Die kontrollierte Trockenreifung unterstützt Aroma und Fleischstruktur.
Das Sashi Beef für diese Filet Mignons reift mindestens 10 Tage im Dry-Aging-Verfahren. Während der kontrollierten Reifung entwickelt sich das Aroma weiter und die besonders feine Filetstruktur wird zusätzlich unterstützt.
Anschließend schneiden wir die Filet Mignons in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu.
Danach werden jeweils zwei Stück gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren. Dadurch erhältst Du zwei sauber portionierte Filetsteaks für Deine Zubereitung zu Hause.
🏆 WORLD'S BEST GRASS-FED FILLET 2025
Bei der World Steak Challenge 2025 gewann ein SASHI Fillet von JN Meat International aus Finnland die Kategorie World's Best Grass-Fed Fillet.
Dabei handelt es sich um einen Kategoriesieg innerhalb der World Steak Challenge. Die Auszeichnung bezieht sich auf das eingereichte SASHI Fillet von JN Meat International und unterstreicht die internationale Anerkennung finnischer Filetqualität.
Mehr über die Gewinner der World Steak Challenge 2025 erfährst Du auf der offiziellen Website der World Steak Challenge.
Auch 2026 setzte sich die Erfolgsgeschichte fort: Drei Grass-Fed Filets von JN Meat International aus Finnland erhielten Gold bei der World Steak Challenge.
Damit folgten auf den Kategoriesieg 2025 unmittelbar weitere internationale Auszeichnungen für finnisches Filet aus dem JN-Meat-Umfeld.
Die Sashi Filet Mignons besitzen eine besonders feine und zarte Fleischstruktur. Der Biss ist weich und elegant, während der charakteristische Filetgeschmack klar zur Geltung kommt.
Die feine Sashi-Marmorierung ergänzt diesen Charakter um zusätzliche Saftigkeit und ein volleres Aroma. Gleichzeitig bleibt das Filet angenehm fein und ausgewogen.
Bei kräftiger Hitze entstehen außen intensive Röstaromen. Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen deshalb bereits hervorragend aus, um den Eigengeschmack des Fleisches in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass die beiden Filet Mignons zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du sie aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Fleischoberflächen gründlich trocken.
Danach brätst oder grillst Du die Filetsteaks bei kräftiger Hitze von beiden Seiten an. Dadurch entsteht außen eine aromatische Kruste.
Anschließend lässt Du sie bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen. Da sich die beiden Stücke in Form und Gewicht leicht unterscheiden können, solltest Du jedes Filet Mignon separat mit dem Fleischthermometer kontrollieren.
Für diese Sashi Filet Mignons empfehlen wir kulinarisch Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. In diesem Bereich bleibt die besonders feine Filetstruktur saftig und zart, während die Marmorierung angenehm warm wird.
| Methode | Hitze / Temperatur | Orientierung | Worauf Du achten solltest |
|---|---|---|---|
| Grill | Zunächst kräftig direkt, danach moderat indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Seiten kräftig angrillen und anschließend kontrolliert im indirekten Bereich fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, anschließend moderater weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Eine kräftige Kruste entwickeln und die Steaks anschließend kontrolliert auf den gewünschten Gargrad bringen. |
| Sous-vide | ca. 53–54 °C | Dauer abhängig von Größe und Gerät | Gleichmäßig im Wasserbad garen, anschließend gründlich trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. |
| Temperaturkontrolle | Je Steak separat | Empfehlung: 52–54 °C | Beide Stücke einzeln mittig im dicksten Fleischbereich messen. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 5 Minuten | Nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend direkt servieren. |
Die Gargrade im Überblick:
Unsere kulinarische Empfehlung für diesen Cut: Besonders ausgewogen schmecken uns die Sashi Filet Mignons bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. In diesem Medium-Rare-Bereich bleibt die feine Filetstruktur besonders saftig und zart.
Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Die genannten Gargrade beschreiben den kulinarischen Garzustand eines Steaks. Für eine vollständige Durcherhitzung empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung, Fleisch an allen Stellen mindestens 2 Minuten auf 70 °C zu erhitzen.
Auf dem Grill röstest Du die Filet Mignons zunächst auf beiden Seiten über kräftiger direkter Hitze an. So bildet sich eine aromatische Kruste.
Anschließend wechselst Du in den indirekten Bereich und lässt beide Stücke kontrolliert weitergaren. Da Form und Gewicht leicht variieren können, misst Du die Kerntemperatur am besten bei jedem Steak separat.
In einer schweren Pfanne brätst Du die Filet Mignons zunächst von beiden Seiten kräftig an. Dadurch entwickeln sich intensive Röstaromen an der Oberfläche.
Danach reduzierst Du die Hitze und lässt die Steaks kontrolliert weiterziehen. Für unseren bevorzugten Medium-Rare-Garpunkt orientierst Du Dich kulinarisch an etwa 52–54 °C.
Sous-vide eignet sich hervorragend für Filet Mignon, weil sich die gewünschte Temperatur sehr gleichmäßig steuern lässt. Für Medium Rare kannst Du Dich kulinarisch an etwa 53–54 °C orientieren.
Nach dem Wasserbad tupfst Du die Filet Mignons gründlich trocken und röstest sie anschließend kurz bei kräftiger Hitze an. So kombinierst Du einen gleichmäßigen Gargrad mit intensiven Röstaromen.
Mit unseren Sashi Filet Mignons von der finnischen Färse bekommst Du zwei besonders zarte Filetportionen mit finnischer Herkunft, feiner Sashi-Marmorierung und mindestens 10 Tagen Dry-Aged-Reifung.
Die kompakt portionierten Steaks verbinden die natürliche Zartheit des Tenderloins mit zusätzlicher Saftigkeit und einem vollmundigen Aroma. Gemeinsam verpackt eignen sie sich hervorragend für ein besonderes Steakessen zu zweit.
Jetzt Deine Sashi Filet Mignons von der finnischen Färse bestellen und besonders zartes Beef aus Finnland genießen.
Weitere ausgewählte Steak-Cuts aus Finnland findest Du in unserem Sashi Beef Sortiment von der finnischen Färse.
Grundpreis: 26,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 69,94€ – 69,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 21,98€ – 21,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 39,99€/kg inkl. MwSt.
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