Salt Dry Aged Tafelspitz von Kettyle – Genuss, der auf der Zunge zergeht

Der Salt Dry Aged Tafelspitz von Kettyle ist genau richtig, wenn Du ein Stück suchst, das zugleich saftig, zart und aromatisch ist. Als Tafelspitz / Picanha mit Fettdeckel bringt er viel Eigengeschmack mit – und durch das Kettyle Salt Dry Ageing mit Salt-Moss-Wänden (Salt Moss Ageing) bekommt das Fleisch zusätzliche Tiefe, ohne schwer zu wirken. Ob klassisch im Ofen, als BBQ-Highlight oder in der Pfanne: Dieses Stück liefert Dir Premium-Genuss mit klarer Aromatik.

Produkteigenschaften:

• Verkaufseinheit: 1 Stück, in Deiner gewählten Variante, vakuumverpackt, schockgefrostet
• Cut: Tafelspitz / Picanha (mit Fettdeckel)
• Reifung: bis zu 35 Tage trocken gereift (Trockenreifung / Dry Aging)
• Reifemethode: Kettyle Salt Dry Ageing mit Salt-Moss-Wänden (Salt Moss Ageing)
• Handgeschnitten, portioniert und direkt schockgefrostet
• Aus artgerechter Haltung
• Fein marmoriert, zart und geschmacksintensiv
• Perfekt für Grill, Pfanne oder Ofen

Der Cut: Tafelspitz / Picanha mit Fettdeckel

Tafelspitz – in vielen BBQ-Küchen auch als Picanha bekannt – stammt aus dem hinteren Rückenbereich und ist vor allem wegen seines Fettdeckels so beliebt. Denn beim Garen schmilzt dieses Fett langsam an, schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt gleichzeitig für Röstaromen. Dazu kommt die feine Marmorierung, die den Tafelspitz saftig hält und ihm eine angenehme, runde Struktur gibt.

Salt Dry Aged Tafelspitz – darum ist Salt Moss Ageing so besonders

Kettyle setzt nicht nur auf Trockenreifung, sondern auf das Kettyle Salt Dry Ageing mit Salt-Moss-Wänden (Salt Moss Ageing). Dabei reift das Fleisch in einem Reiferaum, dessen Salt-Moss-Flächen als Feuchte-Puffer wirken: Während das Fleisch Feuchtigkeit an die Umgebung abgibt, können diese Flächen Wasser aus der Luft aufnehmen und wieder abgeben und so kurzfristige Schwankungen im Mikroklima am Produkt abmildern. Wichtig: Die Gesamtfeuchte wird weiterhin über die Reiferaumtechnik (Luftführung/Kälte/Entfeuchtung) geregelt – die Salt-Moss-Wände unterstützen vor allem die Konstanz direkt am Fleisch.

Für Dich heißt das: eine klare, saubere Aromatik mit nussig-buttriger Tiefe – und ein Tafelspitz, der beim Garen saftig bleibt, weil die Reifung gleichmäßig und kontrolliert abläuft.

Darum ist Dry Aged Fleisch so besonders

Trockenreifung (Dry Aging) ist eine bewährte Methode, um Fleisch aromatischer und die Struktur zarter zu machen. Während der Reifung verliert das Fleisch Feuchtigkeit, wodurch Aromen konzentrierter wirken. Gleichzeitig werden natürliche Enzymprozesse im Fleisch aktiv, die die Struktur angenehmer und feiner machen.

Beim Tafelspitz ist das besonders spannend, weil das Stück von Natur aus viel Charakter mitbringt: Durch die Reifung wird der Geschmack intensiver, ohne dass die Textur „trocken“ wird – vor allem dann, wenn Du den Fettdeckel beim Garen mitspielen lässt.

Salt Dry Aged Tafelspitz zubereiten: Grill, Pfanne oder Ofen

Der Tafelspitz ist vielseitig, aber er liebt eine klare Vorgehensweise:

• Grill/BBQ: Fettdeckel zuerst anrösten, dann indirekt sanft auf Kerntemperatur ziehen.
• Pfanne: Kurz und kräftig anbraten, danach bei niedriger Hitze fertigziehen und ruhen lassen.
• Ofen: Anrösten, dann schonend garen – so bleibt das Fleisch saftig und gleichmäßig.

Wenn Du ihn als Steak servierst, schneide später quer zur Faser – das macht den Biss deutlich zarter.

Wissenswertes: Handarbeit nach der Reifung

Nach der Reifung wird der Tafelspitz sauber zugeschnitten, portioniert, vakuumverpackt und schockgefrostet. So bleibt der optimale Reifegrad erhalten, und Du kannst das Fleisch dann zubereiten, wenn es für Dich passt – mit einem Ergebnis, das aromatisch, saftig und stimmig wirkt.

Jetzt bestellen und echten Genuss erleben

Hol Dir jetzt Deinen Salt Dry Aged Tafelspitz von Kettyle nach Hause. Einfach Variante wählen, online bestellen und nach Deinem Stil zubereiten – im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne. So genießt Du Premium-Qualität ohne Umwege.

Kettyle - unsere Partner aus Großbritanien

Handwerkskunst bedeutet Respekt – vor dem Tier, dem Zuschnitt und dem Metzgerhandwerk. Neben den Klassikern würdigen wir auch in Vergessenheit geratene, weniger bekannte Teilstücke und sorgen so dafür, dass nichts verschwendet wird. Mit natürlichen Elementen wie Meersalz und Seemoos aus den Tiefen nutzen unsere Metzger die Reifung, um Rindfleisch in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln. Diese Kunstfertigkeit – geprägt von Tradition und Liebe zum Detail – macht den Unterschied von Kettyle aus und schafft ein unvergleichliches Genusserlebnis.