Kettyle Salt Dry Aged Tafelspitz / Picanha

Salt Dry Aged Tafelspitz von Kettyle – Genuss, der auf der Zunge zergeht

Du suchst ein Stück Fleisch, das besonders saftig und aromatisch schmeckt, weil es einen edlen Fettdeckel besitzt? Dann ist der Salt Dry Aged Tafelspitz von Kettyle genau Deine Wahl. Er ist in der BBQ-Küche auch als Picanha bekannt und bringt viel eigenen Geschmack mit, da er durch das Salt Dry Ageing im Salz-Raum noch tiefer und nussiger schmeckt. Ob Du ihn im Ofen brätst, auf den Grill legst, als klassische Picanha-Spieße grillst oder in der Pfanne zubereitest: Dieses Stück bietet Dir echten Genuss mit feiner Note.

Produkteigenschaften im Überblick:

• Inhalt: 1 Stück in Deiner gewählten Variante, weil es nach dem Schneiden direkt vakuumverpackt und schockgefrostet wird
• Cut: Tafelspitz / Picanha mit Fettdeckel, da das Fett das Fleisch beim Garen saftig hält
• Reifung: Bis zu 35 Tage Kettyle Salt Dry Ageing im Salz-Raum, damit der Geschmack voll zur Geltung kommt
• Herkunft: 100 % grasgefüttertes Rindfleisch aus artgerechter Haltung in Großbritannien
• Eigenschaften: Fein marmoriert, extrem zart sowie voll im Geschmack
• Zubereitung: Ideal für Grill, Picanha-Spieße, Pfanne, Ofen, klassisch gekocht oder Sous-Vide
• Hersteller: Von Kettyle Irish Foods, wenn Du handwerkliche Fleischkunst suchst

Der Cut: Tafelspitz / Picanha mit Fettdeckel

Der Tafelspitz ist in vielen Küchen auch als Picanha bekannt, weil er aus dem hinteren Rücken stammt und einen ausgeprägten Fettdeckel besitzt. Wenn Du das Fleisch garst, schmilzt dieses Fett langsam an, sodass der Tafelspitz geschützt wird und nicht austrocknet.

Zudem sorgt das Fett beim Anbraten für feine Röstaromen, während die Marmorierung im Inneren das Fleisch saftig hält und ihm einen runden Geschmack verleiht.

Salt Dry Aged Tafelspitz – darum ist Salt Moss Ageing so besonders

Kettyle nutzt für die Reifung ein Verfahren mit Salz- und Seemoos-Wänden, da diese die Feuchtigkeit im Raum gut regeln. Wenn das Fleisch reift und Wasser abgibt, nehmen die Wände diese Feuchtigkeit auf, sodass das Klima direkt am Fleisch stets stabil bleibt.

Für Dich bedeutet das eine saubere Note mit nussigem Geschmack, während das Fleisch saftig bleibt, weil die Reifung sehr kontrolliert abläuft.

Darum ist Dry Aged Fleisch so besonders

Die Reifung an der Luft ist eine bewährte Methode, damit Fleisch noch zarter und geschmackvoller wird. Da das Fleisch während der Zeit im Reiferaum Wasser verliert, wird der eigene Geschmack viel intensiver. Gleichzeitig sorgen natürliche Abläufe im Fleisch dafür, dass die Struktur weicher wird.

Beim Tafelspitz ist das besonders spannend, weil dieses Stück von Natur aus viel Charakter mitbringt. Durch die Reifung wird der Geschmack noch tiefer, während der Fettdeckel das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

Die perfekte Zubereitung: Klassisch gekocht, Picanha-Spieß, rosa gebraten oder Sous-Vide

Der Tafelspitz lässt sich auf ganz unterschiedliche Arten zubereiten. Klassisch wird er in Brühe butterweich gekocht. Als Picanha kannst Du ihn dagegen am Stück rosa grillen oder braten. Besonders typisch ist außerdem die südamerikanische Zubereitung auf dem Grillspieß: Dafür wird das Fleisch in dicke Stücke geschnitten, mit dem Fettdeckel nach außen gebogen und auf einen Spieß gesteckt. Auch Sous-Vide eignet sich hervorragend, wenn Du besonders viel Kontrolle über Temperatur und Zartheit haben möchtest.

Zubereitungs-Tabelle für den Tafelspitz / Picanha:

Tipps für das perfekte Ergebnis:

• Klassisch gekocht: Lass den Tafelspitz nach dem Garen noch etwa 10–15 Minuten in der warmen, nicht mehr kochenden Brühe ruhen. So bleibt er beim Aufschneiden besonders saftig.
• Picanha-Spieß: Schneide das Fleisch quer zur Faser in dicke Stücke, lasse den Fettdeckel am Fleisch und biege die Stücke mit dem Fett nach außen auf den Spieß. So wird der Fettdeckel beim Grillen besonders kross und schützt gleichzeitig das Fleisch.
• Picanha-Style: Lass den Fettdeckel beim Grillen oder Braten unbedingt am Fleisch. Nimm den Tafelspitz etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur vom Grill oder aus dem Ofen und lasse ihn anschließend 5–10 Minuten ruhen.
• Sous-Vide: Beim Vakuumgaren entspricht die Temperatur des Wasserbads praktisch der gewünschten Kerntemperatur. Für die Röstaromen kannst Du den Tafelspitz nach dem Wasserbad trocken tupfen und anschließend sehr kurz bei hoher Hitze anrösten.

Wissenswertes: Handarbeit nach der Reifung

Nach der Reifung wird der Tafelspitz sauber von Hand zugeschnitten sowie portioniert. Danach wird er sofort vakuumverpackt und schockgefrostet, damit die hohe Qualität und der frische Geschmack erhalten bleiben. So kannst Du das Fleisch dann zubereiten, wenn Du Zeit dafür hast.

Jetzt bestellen und echten Genuss erleben

Hole Dir jetzt Deinen Salt Dry Aged Tafelspitz von Kettyle nach Hause, weil er Dir echten Genuss bietet. Bestelle bequem bei Tellermitte, wähle Deine gewünschte Variante und bereite Dir ein feines Essen klassisch gekocht, als Picanha am Stück, auf dem Grillspieß, im Ofen, in der Pfanne oder Sous-Vide zu!

Kettyle – unsere Partner aus Großbritannien

Handwerkskunst bedeutet Respekt – vor dem Tier, dem Zuschnitt und dem Metzgerhandwerk. Neben den Klassikern nutzen wir auch unbekannte Teile, damit nichts verschwendet wird. Mit Salz und Seemoos aus dem Meer reift unser Rindfleisch sehr gut, sodass etwas Besonderes entsteht. Diese Kunst schafft den Unterschied bei Kettyle und sorgt für echten Genuss.