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Das kanadische Bison T-Bone Steak vereint gleich zwei besondere Steak-Cuts in einem Stück: zartes Filet auf der einen und kräftigeres Striploin beziehungsweise Roastbeef auf der anderen Seite. Getrennt werden beide durch den typischen T-förmigen Knochen.
Dadurch bekommst Du zwei unterschiedliche Fleischstrukturen auf einem Steak. Während das Filet besonders fein und zart ausfällt, bietet das Striploin etwas mehr Biss und einen kräftigen Fleischcharakter.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Außerdem wird das Fleisch mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand portioniert.
Das T-Bone Steak stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Bisons. Der charakteristische T-förmige Knochen trennt dabei zwei unterschiedliche Muskelpartien voneinander.
Auf der kleineren Seite liegt das besonders zarte Filet. Auf der größeren Seite befindet sich das Striploin, das im deutschsprachigen Raum häufig dem Roastbeef zugeordnet wird.
Dadurch vereint das T-Bone zwei verschiedene Texturen: das feine Filet und das kräftigere Striploin mit typischem Steakbiss. Genau diese Kombination macht den besonderen Reiz dieses Cuts aus.
Das Filet ist besonders feinfasrig und zart. Gleichzeitig besitzt es vergleichsweise wenig Fett und sollte deshalb kontrolliert gegart werden.
Das Striploin bietet dagegen etwas mehr Biss und einen kräftigeren Fleischcharakter. Dadurch bekommst Du bei einem T-Bone zwei unterschiedliche Steak-Erlebnisse in einem einzigen Cut.
Da beide Seiten unterschiedlich stark sein können, lohnt es sich besonders bei größeren T-Bones, die Kerntemperatur sowohl im Filet als auch im Striploin zu kontrollieren.
Der T-förmige Knochen gibt diesem Steak seinen Namen und seine unverwechselbare Optik. Gleichzeitig trennt er Filet und Striploin klar voneinander.
Dadurch wirkt das Bison T-Bone besonders eindrucksvoll und eignet sich hervorragend für besondere Grillabende und eine starke Präsentation auf dem Teller.
Für eine zuverlässige Gargradkontrolle misst Du die Kerntemperatur am besten jeweils in der dicksten Stelle von Filet und Striploin. Achte dabei darauf, dass die Messspitze nicht direkt am Knochen sitzt.
Bisonfleisch ist von Natur aus vergleichsweise mager. Deshalb steht beim T-Bone weniger eine starke Fettmarmorierung als vielmehr die Kombination aus feiner Fleischstruktur und kräftigem Eigengeschmack im Mittelpunkt.
Das Filet bringt besondere Zartheit mit, während das Striploin einen kräftigeren Biss liefert. Zusammen entsteht dadurch ein vielseitiges Steak mit zwei unterschiedlichen Fleischstrukturen.
Wenn Du das T-Bone kontrolliert garst, kommen beide Seiten besonders gut zur Geltung. Gleichzeitig entstehen beim kräftigen Anbraten oder Grillen intensive Röstaromen.
Kanadisches Bison besitzt einen kräftigen und eigenen Fleischgeschmack. Im Vergleich zu klassischem Rind wird das Aroma häufig als etwas feiner und leicht süßlich beschrieben.
Beim T-Bone kannst Du zusätzlich den Unterschied zwischen Filet und Striploin direkt erleben. Das Filet fällt besonders fein und zart aus, während das Striploin etwas kräftiger im Biss und Geschmack ist.
Eine schwere Marinade ist deshalb nicht nötig. Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer reichen bereits aus. So bleiben Fleischgeschmack und Röstaromen klar im Mittelpunkt.
Was unser kanadisches Bison T-Bone Steak auszeichnet:
★ Zwei Cuts in einem Steak
Zartes Filet und kräftigeres Striploin werden durch den typischen T-Knochen getrennt.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Das Fleisch reift kontrolliert im Vakuum und entwickelt dabei seine Struktur weiter.
★ Bison aus Westkanada
Von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches mit großflächiger Herdenhaltung.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Die Tiere leben dort in Herden auf großen Ranchflächen. Dadurch steht ihnen viel Raum für Bewegung zur Verfügung.
Die Haltung orientiert sich an den natürlichen Verhaltensweisen der Tiere. Große Flächen ermöglichen den Bisons deshalb Bewegung, Weideverhalten und das Leben innerhalb ihrer Herden.
Außerdem verzichtet Canadian Rangeland Bison nach eigenen Angaben auf Wachstumsförderer und tierische Nebenprodukte im Futter. Antibiotika werden nicht routinemäßig eingesetzt. Sie können jedoch verwendet werden, wenn ein einzelnes Tier aus gesundheitlichen Gründen behandelt werden muss.
🦬 Viel Platz in den Weiten Westkanadas
Die Bisons leben in Herden auf großen Ranches in Westkanada. Dort können sie sich weit bewegen und ihrem natürlichen Herden- und Weideverhalten folgen.
Dabei prägen Weiden, Gräser und die natürliche Vegetation der kanadischen Landschaft ihren Lebensraum.
Unser kanadisches Bison T-Bone Steak wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift. Dabei reift das Fleisch gekühlt in einer luftdicht verschlossenen Vakuumverpackung.
Während dieser Zeit wirken fleischeigene Enzyme auf die Struktur des Fleisches. Dadurch kann das T-Bone mit der Zeit noch zarter werden.
Beim Wet Aging bleibt das Fleisch im Vakuum geschützt. Deshalb verliert es nur wenig Feuchtigkeit nach außen. Gleichzeitig wird keine zusätzliche Flüssigkeit zugeführt.
Lass das schockgefrorene Bison T-Bone Steak zuerst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Danach entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche sorgfältig trocken.
Zum Würzen reichen Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. So bleiben der typische Fleischgeschmack und die Unterschiede zwischen Filet und Striploin im Mittelpunkt.
Bei einem größeren oder dickeren T-Bone eignet sich eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze besonders gut.
Heize den Grill oder eine schwere Pfanne kräftig vor. Danach brätst oder grillst Du das T-Bone auf beiden Seiten kräftig an, damit sich eine schöne Kruste und intensive Röstaromen bilden.
Bei einem kräftigeren Steak reduzierst Du anschließend die Hitze. Auf dem Grill kannst Du das T-Bone außerdem in einen indirekten Bereich legen. Dadurch gart das Fleisch kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad weiter.
Da Filet und Striploin unterschiedlich stark sein können, kontrollierst Du die Temperatur am besten auf beiden Seiten.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass das T-Bone vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach auspacken und sorgfältig trocken tupfen. |
| Grill oder Pfanne | Heize den Grill oder eine schwere Pfanne kräftig vor. Bei einem größeren Steak ist ein Grill mit direkter und indirekter Zone besonders praktisch. |
| Kräftig anrösten | Brate oder grille das Steak zunächst auf beiden Seiten kräftig an, bis sich schöne Röstaromen entwickelt haben. |
| Bei Bedarf weitergaren | Kräftigere T-Bones kannst Du danach bei reduzierter oder indirekter Hitze kontrolliert weitergaren. |
| Beide Seiten prüfen | Miss die Kerntemperatur möglichst sowohl auf der Filet- als auch auf der Striploin-Seite. Dabei misst Du jeweils in der dicksten Fleischstelle und nicht direkt am Knochen. |
| Ruhen lassen | Lass das T-Bone danach etwa 5 Minuten abseits der Hitze ruhen. |
Bisonfleisch ist vergleichsweise mager. Deshalb empfehlen wir auch beim T-Bone eine kontrollierte Zubereitung. So bleiben sowohl das zarte Filet als auch das kräftigere Striploin besonders gut in ihrer Struktur erhalten.
Unsere kulinarische Empfehlung für das Bison T-Bone liegt bei 56 °C Kerntemperatur / Medium.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp: Das Filet und das Striploin können unterschiedlich schnell garen. Deshalb lohnt es sich bei einem kräftigen T-Bone, beide Seiten getrennt zu messen. Für diesen Cut empfehlen wir kulinarisch 56 °C / Medium.
Das Bison T-Bone kombiniert besonders zartes Filet mit kräftigerem Striploin. Gleichzeitig besitzt Bisonfleisch vergleichsweise wenig Fett. Deshalb ist eine kontrollierte Zubereitung besonders sinnvoll.
Bei unserer kulinarischen Empfehlung von 56 °C / Medium bleiben die unterschiedlichen Strukturen der beiden Cuts sehr gut erhalten. Gleichzeitig entstehen beim kräftigen Anbraten schöne Röstaromen.
So kannst Du sowohl die feine Zartheit des Filets als auch den kräftigeren Steakbiss des Striploins in einem einzigen Steak genießen.
Hinter unserem Bisonfleisch stehen Rancher und Familienbetriebe, die sich auf die Haltung von Bison spezialisiert haben. Zwei dieser Partner möchten wir Dir deshalb genauer vorstellen.
Mit dem kanadischen Bison T-Bone Steak bekommst Du gleich zwei unterschiedliche Steak-Cuts in einem Stück: besonders zartes Filet und kräftigeres Striploin.
Das Fleisch wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand portioniert. Außerdem stammt es von ausgewählten Ranches in Westkanada. Dadurch verbindet das Bison T-Bone eindrucksvolle Optik mit zwei unterschiedlichen Fleischstrukturen und dem typischen Geschmack kanadischen Bisons.
Jetzt kanadisches Bison T-Bone Steak bestellen und Filet sowie Striploin in einem Steak genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Bison Sortiment. Dort kannst Du außerdem weitere Steak-Cuts vom kanadischen Bison entdecken.
Grundpreis: 59,98€ – 59,99€/kg inkl. MwSt.
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