Grundpreis: 89,00€/kg inkl. MwSt.
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Du bist auf der Suche nach besonders zarten Filetspitzen für vielseitige Gerichte und liebst feinen Rindfleischgeschmack? Unsere argentinischen Rinderfiletspitzen überzeugen durch ihre feinfaserige Struktur, ihre außergewöhnliche Zartheit und ihre vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Ob am Stück gebraten, gegrillt, als Geschnetzeltes oder für ein feines Stroganoff – dieser Cut bietet Dir zahlreiche Möglichkeiten in der Küche.
Unsere argentinischen Rinderfiletspitzen stammen aus dem schmaleren Bereich des Rinderfilets. Sie zeichnen sich durch ihre besonders feine Faserstruktur, ihre Magerkeit und die typische Zartheit des Filets aus.
Du kannst die Filetspitzen im Ganzen braten oder grillen, sie in feine Streifen für Stroganoff und Geschnetzeltes schneiden oder als zartes Fleisch-Topping für Salate verwenden. Dadurch eignen sie sich sowohl für schnelle Gerichte als auch für besondere Menüs.
Die Rinder wachsen auf den weitläufigen Weideflächen der argentinischen Pampa auf und ernähren sich dort von natürlichem Weidegras. Diese Haltungsform prägt den charakteristischen Geschmack des argentinischen Rindfleisches.
Rindfleisch spielt in der argentinischen Küche traditionell eine große Rolle. Besonders bekannt ist das Asado, bei dem unterschiedliche Fleischstücke über Feuer oder Glut zubereitet und gemeinsam serviert werden.
Die Rinderfiletspitzen stammen aus dem schmalen Ende des Filets. Das Filet selbst gehört zu den zartesten Teilstücken des Rindes, da der Muskel nur wenig beansprucht wird. Deshalb besitzt das Fleisch besonders feine Muskelfasern und eine außergewöhnlich weiche Struktur.
Da Filetspitzen besonders mager sind, solltest Du sie möglichst kurz und kontrolliert garen. Bei der Zubereitung am Stück empfehlen wir Medium Rare, damit das Fleisch besonders saftig und zart bleibt.
Für Geschnetzeltes oder Stroganoff schneidest Du die aufgetauten Filetspitzen quer zur Faser in gleichmäßige Streifen. Brate das Fleisch anschließend portionsweise bei hoher Hitze nur kurz an. So entstehen kräftige Röstaromen, während die Filetstreifen innen zart bleiben. Gib das Fleisch erst zum Schluss wieder in die Sauce, damit es nicht unnötig lange weitergart.
Wenn Du die Rinderfiletspitzen im Ganzen zubereitest, behandelst Du sie wie kleine Filetsteaks. Brate oder grille sie zunächst bei hoher Hitze kräftig an und lasse sie anschließend kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Unsere Empfehlung ist Medium Rare bei 50–54 °C.
Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Vorbereiten:
Lass den gesamten Beutel mit den Rinderfiletspitzen vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. Da die Stücke gemeinsam verpackt und nicht einzeln entnehmbar sind, solltest Du den kompletten Beutel auftauen. Nimm das Fleisch anschließend etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe die Filetspitzen gründlich trocken.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Schonend auftauen | Lass die Rinderfiletspitzen gemeinsam im geschlossenen Beutel vollständig im Kühlschrank auftauen. |
| Vorbereiten | Nimm das Fleisch etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und tupfe die Oberfläche gründlich trocken. Würze die Filetspitzen anschließend nach Deinem Geschmack. |
| Scharf anbraten / angrillen | Erhitze Pfanne oder Grill stark und brate beziehungsweise grille die Filetspitzen von allen Seiten kräftig an, bis sich schöne Röstaromen entwickelt haben. |
| Garziehen | Lass die Filetspitzen anschließend bei reduzierter oder indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Da die Stücke unterschiedlich groß sein können, solltest Du die Kerntemperatur bei jedem Stück einzeln kontrollieren. |
| Ruhezeit | Nimm die Filetspitzen etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur von der Hitze und lass sie anschließend 5–10 Minuten ruhen. |
Rinderfiletspitzen sind besonders mager und feinfasrig. Deshalb empfehlen wir bei der Zubereitung am Stück Medium Rare bei 55–59 °C. Bei diesem Gargrad bleibt das Fleisch besonders zart und saftig.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für besonders zarte Filetspitzen:
Die besondere Stärke der Rinderfiletspitzen liegt in ihrer Vielseitigkeit. Du kannst sie im Ganzen als kleine Filetstücke servieren, in Streifen für Geschnetzeltes oder Stroganoff schneiden oder nach dem Braten als zartes Topping auf Salaten verwenden. Durch die feine Struktur benötigen sie nur eine kurze Garzeit und eignen sich deshalb hervorragend für schnelle, hochwertige Gerichte.
Gönn Dir mit unseren argentinischen Rinderfiletspitzen besonders zartes und vielseitiges Filetfleisch aus der Pampa. Ob am Stück gebraten, vom Grill, als Stroganoff, Geschnetzeltes oder Salat-Topping – dieser Cut bietet Dir zahlreiche Möglichkeiten für feine Gerichte.
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