Grundpreis: 39,94€/kg inkl. MwSt.
Gewicht: 0,175 kginkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Saftiges, helles Fleisch, ein angenehm milder Geschmack und der klassische Steakzuschnitt mit Mittelgräte machen unser Schwarzes Heilbuttsteak zu einer besonderen Alternative zum klassischen Fischfilet. Der Schwarze Heilbutt ist vergleichsweise fettreich und entwickelt dadurch einen wunderbar zarten Schmelz. Ob goldbraun aus der Pfanne, mit Röstaromen vom Grill oder schonend aus dem Backofen – dieses Fischsteak lässt sich unkompliziert und vielseitig zubereiten.
Gut zu wissen: Das Heilbuttsteak wird quer durch den Fisch geschnitten. Deshalb bleibt die markante Mittelgräte im Zentrum des Steaks erhalten. Nach dem Garen lässt sich das zarte Fleisch leicht von ihr lösen. Feine Zwischenmuskelgräten spielen bei diesem Zuschnitt praktisch keine Rolle. Da Fisch jedoch ein Naturprodukt ist, können vereinzelt kleinere Gräten vorkommen.
Schwarzer Heilbutt besitzt helles bis schneeweißes Fleisch mit einer besonders saftigen und zarten Struktur. Im Vergleich zu vielen anderen Weißfischen ist sein Fleisch deutlich fettreicher. Dadurch entwickelt es beim Garen einen weichen, fast cremigen Schmelz und bleibt bei passender Garzeit ausgesprochen saftig.
Geschmacklich ist der Schwarze Heilbutt mild, fein und leicht süßlich. Dadurch lässt sich das Schwarze Heilbuttsteak sowohl klassisch als auch etwas kräftiger würzen. Butter, Zitrone, Dill und Petersilie passen ebenso gut dazu wie Senf, Meerrettich, Knoblauch oder asiatische Aromen mit Ingwer, Miso und Sojasauce.
Der Steakzuschnitt bringt noch einen weiteren Vorteil mit: Die Mittelgräte stabilisiert das Stück beim Garen. So bleibt das Steak schön in Form und lässt sich anschließend besonders ansprechend servieren.
Der Schwarze Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides) lebt in den kalten Gewässern der nördlichen Meere. Besonders häufig hält sich die Art in großen Tiefen auf. Typisch sind Bereiche von etwa 500 bis 1.000 Metern, nachgewiesen wurde Schwarzer Heilbutt jedoch auch in deutlich größeren Tiefen.
Ein auffälliges Merkmal unterscheidet ihn von vielen anderen Plattfischen: Nicht nur seine Oberseite, sondern auch die sogenannte Blindseite ist vergleichsweise dunkel gefärbt. Genau dieser braun- bis schwarzgrauen Färbung verdankt der Schwarze Heilbutt seinen Namen.
Große Weibchen können eine Länge von etwa 1,30 Metern erreichen. Zudem kann die Art mehrere Jahrzehnte alt werden. Trotz seiner typischen Plattfischform ist der Schwarze Heilbutt ein erstaunlich aktiver Schwimmer und bewegt sich nicht ausschließlich unmittelbar über dem Meeresboden.
Unser Schwarzes Heilbuttsteak aus Wildfang stammt aus dem Nordwestatlantik, FAO 21. Die FAO unterteilt die Weltmeere für Fischereistatistiken in definierte geografische Fanggebiete. Dadurch können Fang- und Fischereidaten bestimmten Meeresregionen eindeutig zugeordnet werden.
Der Schwarze Heilbutt für diesen Artikel wird mit einer Langleine mit Haken gefangen. Dabei befindet sich an einer längeren Hauptleine eine Reihe beköderter Haken. Die Angabe beschreibt die verwendete Fanggeräte-Kategorie und sorgt zusammen mit dem Fanggebiet für eine klare Einordnung der Herkunft.
FAO 21 beschreibt dabei ausschließlich die geografische Herkunft aus dem Nordwestatlantik. Die Fanggebietsnummer selbst ist kein Nachhaltigkeitssiegel und sagt allein noch nichts über den Zustand eines bestimmten Fischbestandes aus.
Lass das Steak zunächst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Schutzglasur und tupfst das Fischsteak gründlich trocken. Die Mittelgräte bleibt beim Garen im Steak und gibt dem Zuschnitt seine typische Form. Da die Dicke naturbedingt etwas variieren kann, sind die folgenden Garzeiten Richtwerte.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Das aufgetaute Steak gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Temperatur bringen. | Etwa 4 Minuten auf der ersten Seite braten, anschließend vorsichtig wenden und weitere ca. 4 Minuten garen. Besonders dicke Stücke anschließend bei reduzierter Hitze kurz nachziehen lassen. | Goldbraune Schnittflächen und besonders saftiges, zartes Fischfleisch. |
| Grill | Steak vollständig auftauen, trocken tupfen und dünn mit Öl bestreichen. Grillrost gut vorheizen und ebenfalls leicht ölen. | Bei mittlerer bis hoher direkter Hitze zunächst etwa 4 Minuten grillen. Anschließend einmal wenden und auf der zweiten Seite weitere 3–4 Minuten garen. | Schöne Röstaromen außen und saftiges, aromatisches Fleisch im Inneren. |
| Backofen | Das Steak leicht würzen und in eine geölte Auflaufform oder auf Backpapier legen. Nach Wunsch etwas Butter, Zitrone und frische Kräuter hinzugeben. | Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten garen. Bei einem besonders dünnen Steak den Garzustand bereits etwas früher kontrollieren. | Gleichmäßig gegartes, helles und besonders saftiges Heilbuttfleisch. |
Das Gewicht allein bestimmt die Garzeit nicht. Entscheidend ist vor allem die Dicke des Steaks. Deshalb solltest Du den Garzustand gegen Ende der angegebenen Zeit im dicksten Bereich kontrollieren.
Garprobe: Vollständig gegarter Schwarzer Heilbutt ist im Inneren nicht mehr glasig. Das helle Fleisch lässt sich anschließend leicht in saftige Lamellen teilen und von der Mittelgräte lösen.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du das Fischsteak vollständig durchgaren möchtest, sollte es im Inneren für mindestens 2 Minuten eine Temperatur von mindestens 70 °C erreichen.
Das Schwarze Heilbuttsteak besitzt eine 10-%-Schutzglasur aus Trinkwasser. Dabei bildet sich eine dünne Eisschicht um das gefrorene Fischsteak. Diese reduziert den direkten Kontakt mit der Umgebungsluft und hilft dabei, das Fischfleisch während der Tiefkühllagerung vor Austrocknung und Oxidation zu schützen.
Darüber hinaus bietet die Glasur der Oberfläche zusätzlichen Schutz bei Lagerung, Handhabung und Transport. Beim Auftauen schmilzt sie und wird anschließend entfernt.
Die angegebenen ca. 175 g Nettogewicht beziehen sich auf die eigentliche Fischmenge. Die 10-%-Schutzglasur aus Trinkwasser kommt zusätzlich hinzu und ist nicht Bestandteil dieses Nettogewichts.
Nach dem Fang wird der Schwarze Heilbutt direkt an Bord ausgenommen und verarbeitet. Anschließend wird der Fisch schockgefroren. Dadurch bleiben die Wege zwischen Fang, Verarbeitung und Konservierung besonders kurz, während Geschmack, Struktur und Qualität bestmöglich erhalten werden sollen.
Für den Steakzuschnitt wird der Fisch quer geschnitten, sodass Haut und zentrale Mittelgräte erhalten bleiben. Genau daraus entsteht die charakteristische Form eines klassischen Heilbuttsteaks.
Saftiges, mildes Fischfleisch, ein vergleichsweise hoher natürlicher Fettgehalt und der klassische Steakzuschnitt machen unser Schwarzes Heilbuttsteak zu einer besonderen Wahl für Deine Fischküche. Die Mittelgräte hält das Stück beim Garen schön in Form, während sich das fertige Fleisch anschließend leicht davon lösen lässt.
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