Grundpreis: 45,98€/kg inkl. MwSt.
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Unser Meerbarbenfilet mit Haut ist genau das Richtige, wenn Du Fisch mit etwas mehr Charakter suchst. Das aromatische Fleisch besitzt einen kräftigeren Eigengeschmack als viele klassische Weißfische und bleibt bei kurzer Garzeit angenehm saftig. Außerdem kann die Haut in der Pfanne schön knusprig werden.
Mit etwas Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern braucht das Meerbarbenfilet oft gar nicht viel, um geschmacklich zu überzeugen. Durch die handlichen Filetgrößen lässt es sich außerdem einfach portionieren. Deshalb passt es sowohl zu schnellen Gerichten als auch zu etwas feinerer Fischküche.
Meerbarbenfilet ist für sein aromatisches Fischaroma und seine zarte, zugleich angenehm feste Struktur bekannt. Wer Fisch gerne etwas kräftiger mag, wird diese Filets deshalb besonders schätzen. Beim kurzen Braten entwickelt die Haut schöne Röstaromen, während das Fleisch saftig bleibt.
Gerade diese Kombination aus kräftigem Geschmack und feiner Textur macht die Meerbarbe so vielseitig. Sie harmoniert zum Beispiel hervorragend mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Tomaten und frischen Kräutern. Außerdem passen Fenchel, Ofenkartoffeln oder frisches Baguette sehr gut dazu.
Unsere Meerbarben stammen aus Wildfang im Westlichen Zentralpazifik, dem FAO-Fanggebiet 71. Dort werden sie mit Schleppnetzen gefangen. Anschließend werden die Filets schockgefroren und einzeln entnehmbar verpackt.
Dadurch kannst Du immer genau die Menge aus dem Beutel nehmen, die Du gerade benötigst. Zusätzlich schützt eine Glasur aus Trinkwasser die Oberfläche während der Tiefkühllagerung.
Weitere Informationen zu den internationalen Fanggebieten findest Du direkt bei der Food and Agriculture Organization der Vereinten Nationen.
Die Meerbarbe Parupeneus heptacanthus gehört zur Familie der Mullidae. Typisch sind die zwei Barteln am Kinn. Damit sucht der Fisch den Meeresboden nach Nahrung ab.
Die Art lebt im Indo-Westpazifik und erreicht häufig etwa 25 cm Länge. Größere Exemplare können bis rund 36 cm lang werden. Für die Küche ist jedoch vor allem das aromatische Fleisch interessant. Deshalb ist Meerbarbe sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Feinschmeckern beliebt.
Lass die tiefgekühlten Meerbarbenfilets vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank auftauen und tupfe sie anschließend vorsichtig trocken. Da die Filets mit ca. 80–120 g relativ klein und dünn sind, brauchen sie nur eine kurze Garzeit. Dadurch bleibt das Fleisch saftig, während die Haut schön knusprig werden kann.
| Zubereitung | So gelingt das Meerbarbenfilet |
|---|---|
| Pfanne | Das aufgetaute Filet trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 2–2½ Minuten braten. Anschließend vorsichtig wenden und die Fleischseite nur noch ca. 20–30 Sekunden fertig garen. |
| Backofen | Das aufgetaute Meerbarbenfilet leicht einölen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C Umluft etwa 6–8 Minuten garen. Kleinere Filets können dabei etwas früher fertig sein. |
Meerbarbenfilet mit Haut passt hervorragend zu mediterranen Beilagen. Serviere die Filets zum Beispiel mit Ofengemüse, Fenchel, Tomaten, Kartoffeln oder frischem Baguette. Außerdem ergänzen Zitronenbutter, Kräuteröl oder eine leichte Knoblauchsauce das aromatische Fleisch sehr gut.
Da die Meerbarbe einen kräftigeren Eigengeschmack besitzt, verträgt sie auch intensive Begleiter. Dadurch entsteht mit wenigen Zutaten schnell ein abwechslungsreiches Fischgericht, das auch optisch richtig etwas hermacht.
Wenn Du Fisch mit charaktervollem Geschmack und knusprig bratbarer Haut suchst, ist unser Meerbarbenfilet mit Haut eine hervorragende Wahl. Die einzeln entnehmbaren Filets lassen sich flexibel portionieren und eignen sich besonders gut für Pfanne und Backofen.
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Grundpreis: 62,99€/kg inkl. MwSt.
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