Grundpreis: 54,97€/kg inkl. MwSt.
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Du möchtest dir und deinen Gästen ein echtes Genuss-Highlight servieren, weil du handwerkliche Qualität schätzt? Unser dry aged Kalbskotelett aus Deutschland begeistert durch einen einzigartigen Geschmack sowie eine exzellente Zartheit. Da das Fleisch traditionell für 21 Tage am Knochen trocken reift, entwickelt es sein unverwechselbar nussig-buttriges Aroma.
Die Herkunft von ausgewählten deutschen Höfen garantiert höchste Standards, während die artgerechte Haltung für eine erstklassige Basis sorgt. Weil dieses Kalbskotelett direkt aus dem wertvollen Kalbsrücken geschnitten wird, zählt es zu den edelsten Teilstücken überhaupt. Es besitzt eine feine Struktur und bleibt beim Garen wunderbar saftig.
Durch die 21-tägige Trockenreifung verdunstet überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch, wodurch sich die natürlichen Aromen extrem intensivieren. Natürliche Enzyme brechen die Proteine auf, sodass eine butterweiche Textur entsteht, die jeden Kenner begeistert.
Damit das edle Teilstück optimal gelingt, beachte bitte unsere Hinweise zum Auftauen und die kompakte Übersicht für die Zubereitung:
Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Temperieren:
Lass das Kalbskotelett über Nacht im Kühlschrank schonend auftauen. Nimm es anschließend circa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann und gleichmäßig gart.
| Schritt / Phase | Zubereitungs-Details |
|---|---|
| Schonendes Auftauen | Lass das Kotelett über Nacht im Kühlschrank ruhen, während die Kühlkette sicher gewahrt bleibt. |
| Temperieren | Nimm das Fleisch rechtzeitig vor dem Kochen aus der Packung, damit es sich an die Raumtemperatur anpasst. |
| Anbraten & Garen | Heize den Grill oder die Pfanne stark vor. Brate das Kotelett scharf an, bevor du es bei mittlerer Hitze bis zu deiner gewünschten Kerntemperatur garziehen lässt. |
| Ruhezeit | Lass das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen, sodass sich der edle Saft optimal im Kotelett verteilt. |
Orientierung für die Kerntemperatur (beim Garen prüfen):
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Grundpreis: 34,54€/kg inkl. MwSt.
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