Name: Deutsches Dry Aged Kalbsrückensteak
Brand: Tellermitte
Price: 16.05 EUR
Availability: InStock
Rating: 5,0 (7 reviews)

Deutsches Dry Aged Kalbsrückensteak – ein Genuss der Extraklasse

Du möchtest ein edles Steak servieren und Deine Gäste bei der nächsten Grillparty begeistern? Unser Deutsches Dry Aged Kalbsrückensteak stammt von bäuerlichen Höfen aus Deutschland und überzeugt durch besonders zartes und feinfaseriges Kalbfleisch. Da das Fleisch traditionell 21 Tage am Knochen trocken reift, entwickelt es zusätzlich einen intensiven und fein nussigen Geschmack.

Produkteigenschaften im Überblick:

Verkaufseinheit: 1 Stück in Deiner gewählten Variante, vakuumverpackt, schockgefroren
Reifung: 21 Tage traditionell am Knochen trocken gereift
Fleischqualität: Zartes, feinfaseriges und leicht marmoriertes Kalbsfleisch
Herkunft: Von bäuerlichen Höfen aus Deutschland
Zubereitung: Ideal zum Grillen und Kurzbraten

Das Besondere am Deutschen Dry Aged Kalbsrückensteak

Das Deutsche Dry Aged Kalbsrückensteak zählt zu den besonders zarten Teilstücken des Kalbs. Weil das Fleisch direkt aus dem Rücken geschnitten wird, besitzt es eine feine und kurzfaserige Struktur. Gleichzeitig bleibt es bei der richtigen Zubereitung besonders saftig, während die Trockenreifung sein natürliches Aroma intensiviert.

Der Kalbsrücken lässt sich hervorragend als Steak zubereiten. Dabei empfiehlt es sich, das Fleisch zunächst bei hoher Hitze kräftig anzubraten oder anzugrillen und es anschließend schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen zu lassen.

Dry Aging sorgt für feine nussige Noten

Während der 21-tägigen Reifung am Knochen verliert das Fleisch kontrolliert Feuchtigkeit. Dadurch konzentrieren sich seine natürlichen Aromen. Gleichzeitig verändern körpereigene Enzyme die Muskelstruktur, wodurch das Kalbsrückensteak besonders zart wird. Neben dem feinen Eigengeschmack des Kalbfleisches entstehen so charakteristische nussige und herzhafte Noten.

Zubereitung – So gelingt Dein Kalbsrückensteak perfekt

Kalbsrücken ist besonders zart und vergleichsweise mager. Deshalb solltest Du das Steak nicht unnötig lange garen. Für ein besonders saftiges Ergebnis empfehlen wir eine finale Kerntemperatur von etwa 58–60 °C. Je nach gewünschtem Gargrad kannst Du Dich an den unten aufgeführten Kerntemperaturen orientieren.

Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Vorbereiten:

Lass das Kalbsrückensteak vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. Nimm es anschließend etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe das Fleisch gründlich trocken.

Schritt / Phase	Zubereitungs-Details
Schonendes Auftauen	Lass das Kalbsrückensteak vollständig im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten	Nimm das Fleisch etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe die Oberfläche gründlich trocken.
Scharf anbraten / angrillen	Heize Grill oder Pfanne stark vor und brate beziehungsweise grille das Kalbsrückensteak von beiden Seiten kräftig an, damit sich schöne Röstaromen bilden.
Schonend garziehen	Reduziere anschließend die Hitze oder lege das Steak in den indirekten Bereich des Grills. Lass es dort schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Ruhezeit	Lass das Kalbsrückensteak anschließend 5–10 Minuten ruhen, bevor Du es anschneidest.

Kerntemperaturen für das Kalbsrückensteak:

Rosa / Medium Rare: ca. 56–58 °C
Medium: ca. 59–60 °C (unsere Empfehlung für ein besonders saftiges Ergebnis)
Medium Well: ca. 62 °C
Well Done / Durch: ab 63 °C

Wichtige Tipps für ein saftiges Ergebnis:

Unsere Empfehlung: Bei etwa 58–60 °C bleibt das Kalbsrückensteak innen rosa, zart und besonders saftig.
Rechtzeitig von der Hitze nehmen: Nimm das Steak etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur von der Hitze, da es während der Ruhephase noch etwas nachgart.
Kerntemperatur messen: Setze das Fleischthermometer möglichst mittig in die dickste Stelle des Steaks.
Ruhezeit: Lass das Kalbsrückensteak anschließend 5–10 Minuten ruhen, bevor Du es anschneidest.