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Besonders zart, fein strukturiert und vielseitig einsetzbar: Unsere Irischen Salzwiesen Rinderfiletspitzen bringen die typische Zartheit des Rinderfilets in unterschiedlich großen Stücken zu Dir.
Du erhältst 400 g mit ca. 2–4 Filetstücken. Dadurch eignen sich die Rinderfiletspitzen je nach Größe zum kurzen Braten im Ganzen, für Spieße, Geschnetzeltes, Steakstreifen oder feine Pfannengerichte.
Die Rinder leben in natürlicher Weidehaltung und erhalten eine 100 % grasbasierte Fütterung. So verbindet sich die besonders feine Filetstruktur mit dem klaren Fleischcharakter unserer irischen Salzwiesen-Linie.
Das Fleisch reift mindestens 21 Tage im Wet-Aged-Verfahren. Anschließend schneiden unsere Metzger die Filetspitzen von Hand zu. Danach werden ca. 2–4 Stück gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren.
In jedem Beutel befinden sich ca. 2–4 Rinderfiletspitzen mit insgesamt 400 g. Da Fleisch ein Naturprodukt ist, können sich die einzelnen Stücke in Größe, Form und Dicke voneinander unterscheiden.
Genau diese Unterschiede machen die Filetspitzen besonders vielseitig. Größere Stücke kannst Du beispielsweise im Ganzen wie kleine Filetsteaks zubereiten. Kleinere Stücke eignen sich dagegen hervorragend für Spieße, Streifen oder Würfel.
Bei der Zubereitung solltest Du die Größe der einzelnen Stücke berücksichtigen. Ein kleineres Stück ist deutlich schneller gar als eine größere Filetspitze.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für grüne Weideflächen. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Form der Haltung und Fütterung prägt den Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Bei den Filetspitzen trifft dieser klare Fleischgeschmack auf die besonders feine Struktur des Rinderfilets.
🌊 Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen klaren Fleischcharakter.
Unsere Rinderfiletspitzen stammen aus dem schmal zulaufenden Bereich des Rinderfilets. Dadurch fallen die einzelnen Stücke naturgemäß unterschiedlich groß und geformt aus.
Das Rinderfilet liegt geschützt an der Innenseite der Wirbelsäule und wird bei der Bewegung vergleichsweise wenig beansprucht. Deshalb besitzt es besonders feine Muskelfasern und gehört zu den zartesten Cuts des Rindes.
Gleichzeitig ist Filet von Natur aus vergleichsweise mager. Bei den Filetspitzen stehen deshalb vor allem die feine Struktur, der zarte Biss und der klare Fleischgeschmack im Mittelpunkt.
Was diese Irischen Salzwiesen Rinderfiletspitzen auszeichnet:
★ 400 g / ca. 2–4 Stück
Unterschiedlich große Filetstücke für vielseitige Gerichte.
★ Besonders zart & mager
Feine Filetstruktur mit zartem Biss und klarem Fleischgeschmack.
★ 100 % Grasfütterung
Natürliche irische Weidehaltung mit rein grasbasierter Fütterung.
Beim Wet Aging reift das Fleisch geschützt in einer Vakuumverpackung. Dadurch bleibt die natürliche Feuchtigkeit weitgehend im Fleisch erhalten.
Während der Reifung wirken natürliche Enzyme auf Strukturen im Fleisch ein. Dadurch kann sich die Zartheit des Fleisches mit zunehmender Reife weiterentwickeln.
Unsere Irischen Salzwiesen Rinderfiletspitzen reifen mindestens 21 Tage. Die besondere Zartheit des Filets ist jedoch bereits durch seine Muskelstruktur gegeben. Anschließend werden die Filetspitzen von Hand zugeschnitten, gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren.
Die Irischen Salzwiesen Rinderfiletspitzen besitzen eine besonders feine Fleischstruktur und einen zarten Biss. Gleichzeitig bleibt der klare Rindfleischgeschmack gut erkennbar.
Da Rinderfilet vergleichsweise mager ist, steht hier weniger die Fettstruktur und vielmehr die natürliche Zartheit des Cuts im Mittelpunkt.
Beim Würzen reicht deshalb bereits Salz. Nach Geschmack kannst Du außerdem frisch gemahlenen Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch oder etwas Butter ergänzen.
Die unterschiedlichen Größen der Filetspitzen eröffnen Dir viele Möglichkeiten. Größere Stücke kannst Du im Ganzen kurzbraten und anschließend wie kleine Filetsteaks servieren.
Für Spieße kannst Du größere Filetspitzen in möglichst gleichmäßige Stücke schneiden. Dadurch garen sie auf Grill oder in der Pfanne gleichmäßiger.
Kleinere Stücke eignen sich außerdem hervorragend für Geschnetzeltes, Stroganoff, Steakstreifen oder andere Pfannengerichte. Dabei solltest Du das Fleisch nur kurz und bei kräftiger Hitze anbraten.
Bei Gerichten mit Sauce gibst Du die bereits angebratenen Filetstücke am besten erst zum Schluss wieder dazu. So werden sie lediglich erwärmt und bleiben angenehm zart.
Die Filetspitzen befinden sich gemeinsam in einem Beutel und sind im schockgefrorenen Zustand nicht einzeln entnehmbar. Lass deshalb zunächst den kompletten Beutel vollständig im Kühlschrank auftauen.
Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst alle Filetstücke gründlich trocken. Größere Stücke kannst Du etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Sortiere die Filetspitzen vor dem Garen am besten kurz nach Größe. Dadurch kannst Du größere und kleinere Stücke passend zu ihrer jeweiligen Garzeit zubereiten.
Bei Filetspitzen gibt es keine sinnvolle pauschale Garzeit. Die einzelnen Stücke können unterschiedlich groß und dick sein. Deshalb richtet sich die passende Zubereitung vor allem nach der Größe und der geplanten Verwendung.
| Verwendung | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Größere Filetspitzen | Von allen relevanten Seiten bei kräftiger Hitze anrösten. Anschließend die Kerntemperatur kontrollieren und nur bei Bedarf bei moderater Hitze weitergaren. Unsere Empfehlung liegt bei 52–54 °C. |
| Kleinere Filetstücke | Sehr heiß und nur kurz anbraten. Kleine Filetstücke garen schnell und benötigen in der Regel kein zusätzliches Finish bei niedrigerer Hitze. |
| Geschnetzeltes & Streifen | Das Fleisch in möglichst gleichmäßige Streifen schneiden und portionsweise in einer sehr heißen Pfanne kurz anbraten. Bei Gerichten mit Sauce die Filetstreifen anschließend herausnehmen und erst zum Schluss wieder dazugeben. |
| Spieße | Größere Filetspitzen in möglichst gleich große Stücke schneiden und anschließend bei kräftiger Hitze kurz rundherum grillen oder braten. |
| Ruhezeit | Größere, im Ganzen gegarte Filetspitzen anschließend etwa 3–5 Minuten ruhen lassen. Kleine Würfel oder dünne Streifen benötigen keine längere Ruhezeit. |
Bei größeren Filetspitzen, die Du im Ganzen zubereitest, lohnt sich die Kontrolle mit einem Fleischthermometer. Da Filet besonders zart und vergleichsweise mager ist, empfehlen wir kulinarisch etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Damit liegt das Fleisch im Bereich Medium Rare. So bleiben die größeren Filetstücke innen rosa und saftig, während ihre feine Struktur besonders gut zur Geltung kommt.
Gargrade für größere, im Ganzen gegarte Filetspitzen:
Wichtig bei kleineren Filetstücken: Bei Würfeln oder dünnen Streifen ist eine Kerntemperaturmessung meist wenig sinnvoll. Brate sie stattdessen bei kräftiger Hitze nur kurz an. So bleibt die feine Filetstruktur erhalten.
Mit den Irischen Salzwiesen Rinderfiletspitzen bekommst Du 400 g besonders zarte und vielseitige Filetstücke mit feinem Rindfleischgeschmack und mindestens 21 Tagen Wet-Aged-Reifung.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf die besonders feine Struktur des Rinderfilets. Je nach Größe kannst Du die Filetspitzen im Ganzen zubereiten oder für Spieße, Streifen und Pfannengerichte weiter zuschneiden.
Jetzt Irische Salzwiesen Rinderfiletspitzen bestellen und besonders zarten Filetgenuss vielseitig zubereiten.
Weitere ausgewählte Cuts aus Irland findest Du in unserem Sortiment für Irisches Salzwiesenrind.
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