Grundpreis: 44,99€/kg inkl. MwSt.
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Kräftiger Rindfleischgeschmack, eine kollagenreiche Struktur und besonders zarte Ergebnisse nach langem Schmoren: Unsere Irischen Salzwiesen Ochsenbacken sind ein klassischer Schmorcut für aromatische Low-&-Slow-Gerichte.
Die Backen sind bereits sauber geputzt und küchenfertig vorbereitet. Eine einzelne Ochsenbacke wiegt etwa 500 g. Die Anzahl der Stücke richtet sich nach Deiner gewählten Variante.
Die Rinder leben in natürlicher Weidehaltung und erhalten eine 100 % grasbasierte Fütterung. Anschließend werden die vorbereiteten Ochsenbacken gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für grüne Weideflächen. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Form der Haltung und Fütterung gehört zum Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Bei den Ochsenbacken trifft diese irische Herkunft auf einen kräftigen Schmorcut mit ausgeprägtem Fleischgeschmack.
🌊 Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen kräftigen Fleischcharakter.
Die Rinderbacke besteht aus kräftig beanspruchter Kaumuskulatur. Dadurch besitzt sie eine kompakte Fleischstruktur und enthält reichlich Bindegewebe und Kollagen.
Beim langsamen Garen mit Feuchtigkeit verändert sich diese Struktur. Das Kollagen wird dabei zunehmend in Gelatine umgewandelt. Dadurch werden die zunächst festen Ochsenbacken mit ausreichend Zeit besonders weich und saftig.
Gleichzeitig gelangt ein Teil der Gelatine in den Schmoransatz. Dadurch bekommt auch die Sauce auf natürliche Weise mehr Körper und eine angenehm gehaltvolle Konsistenz.
Was unsere Irischen Salzwiesen Ochsenbacken auszeichnet:
★ Sauber geputzt
Küchenfertig vorbereitet für Deinen Schmoransatz.
★ 100 % Grasfütterung
Natürliche irische Weidehaltung mit rein grasbasierter Fütterung.
★ Klassischer Schmorcut
Kollagenreiche Struktur für besonders zarte Low-&-Slow-Gerichte.
Unsere Irischen Salzwiesen Ochsenbacken sind bereits sauber geputzt und küchenfertig vorbereitet. Dadurch entfällt ein großer Teil der sonst notwendigen Vorarbeit.
Nach dem Auftauen tupfst Du die Backen lediglich gründlich trocken. Anschließend kannst Du sie würzen, kräftig anrösten und direkt mit Deinem Schmoransatz weiterarbeiten.
Die Ochsenbacken befinden sich je nach gewählter Variante gemeinsam in einem vakuumierten Beutel und sind im schockgefrorenen Zustand nicht einzeln entnehmbar.
Lass deshalb den kompletten Beutel vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach entfernst Du die Verpackung und tupfst jede Backe gründlich trocken.
Für unsere etwa 500 g schweren Ochsenbacken empfehlen wir eine klassische Zubereitung im geschlossenen Bräter. Zunächst entstehen beim kräftigen Anrösten intensive Röstaromen. Anschließend garen die Backen langsam und mit ausreichend Feuchtigkeit weiter.
Als Orientierung kannst Du mit etwa 2½–3 Stunden bei 150 °C Ober-/Unterhitze rechnen. Entscheidend ist am Ende jedoch nicht die Uhr, sondern die Garprobe.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Die Ochsenbacken vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend auspacken und gründlich trocken tupfen. |
| Würzen | Die Backen nach Deinem Geschmack salzen. Pfeffer und weitere Gewürze kannst Du ebenfalls direkt verwenden oder später über den Schmoransatz einbringen. |
| Kräftig anrösten | Etwas hitzestabiles Fett in einem schweren Bräter erhitzen. Die Ochsenbacken anschließend rundherum kräftig anrösten, bis sich intensive Röstaromen entwickelt haben. |
| Schmoransatz | Die Backen zunächst herausnehmen. Danach beispielsweise Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten. Anschließend etwas Tomatenmark mitrösten und nach Wunsch mit Rotwein ablöschen. Danach mit Rinderfond oder Brühe auffüllen. |
| Backen einlegen | Die Ochsenbacken zurück in den Bräter geben. Die Schmorflüssigkeit sollte das Fleisch gut umgeben, muss die Backen jedoch nicht vollständig bedecken. |
| Langsam schmoren | Den Bräter gut verschließen und die Backen bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze langsam schmoren. |
| Erste Garprobe | Nach etwa 2½ Stunden mit einem dünnen Spieß oder Thermometerfühler prüfen. Gleitet dieser nahezu ohne Widerstand ins Fleisch, ist die Backe fertig. |
| Bei Bedarf weitergaren | Ist noch deutlicher Widerstand spürbar, den Bräter wieder schließen und die Backen weiter schmoren. Danach etwa alle 15–20 Minuten erneut die Textur prüfen. |
Bei einer Ochsenbacke geht es nicht um Gargrade wie Rare, Medium Rare oder Medium. Ebenso wenig lässt sich die perfekte Zartheit allein über eine bestimmte Kerntemperatur bestimmen.
Entscheidend ist vielmehr, dass das Bindegewebe ausreichend weich geworden ist. Deshalb ist eine einfache Garprobe bei diesem Cut besonders zuverlässig.
Unsere Empfehlung für ca. 500 g schwere Ochsenbacken:
Ochsenbacken eignen sich hervorragend für einen kräftigen Schmoransatz. Besonders gut passen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond. Außerdem kannst Du Lorbeer, Thymian und Pfeffer ergänzen.
Sind die Backen weich, nimmst Du sie vorsichtig aus dem Bräter und hältst sie warm. Anschließend kannst Du die Schmorflüssigkeit passieren und bis zur gewünschten Intensität reduzieren.
Die beim Schmoren entstehende Gelatine gibt der Sauce zusätzlich Körper. Dadurch entsteht eine gehaltvolle Jus, die hervorragend zum kräftigen Fleischgeschmack der Ochsenbacken passt.
Wenn Du Dir die Basis erleichtern möchtest, passt dazu auch unsere dunkle Fleisch Jus.
Die weiche Fleischstruktur und die kräftige Schmorjus harmonieren besonders gut mit cremigen oder herzhaften Beilagen.
Sehr gut passen beispielsweise Kartoffelpüree, Selleriepüree, cremige Polenta, Kartoffelgratin oder kräftiges Ofengemüse. Zusammen mit der reduzierten Sauce entsteht daraus ein klassisches Schmorgericht mit viel Geschmack.
Mit unseren Irischen Salzwiesen Ochsenbacken bekommst Du einen bereits sauber geputzten Schmorcut mit kräftigem Fleischgeschmack und kollagenreicher Struktur.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf einen klassischen Low-&-Slow-Cut, der mit ausreichend Zeit besonders weich und saftig wird.
Jetzt Irische Salzwiesen Ochsenbacken bestellen und ein klassisches Schmorgericht mit kräftiger Jus zubereiten.
Weitere ausgewählte Cuts aus Irland findest Du in unserem Sortiment für Irisches Salzwiesenrind.
Grundpreis: 113,70€/kg inkl. MwSt.
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