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Kräftiger Rindfleischgeschmack, natürliche Fettstruktur und traditionelle irische Weidehaltung: Das Irische Salzwiesen Ribeye Steak ist ein charaktervoller Cut für alle, die saftiges Steak mit klarem Beef-Geschmack schätzen.
Die Rinder leben in natürlicher Weidehaltung und erhalten eine 100 % grasbasierte Fütterung. Dadurch steht bei diesem irischen Rindfleisch der ursprüngliche Fleischcharakter besonders deutlich im Mittelpunkt.
Das Ribeye reift mindestens 21 Tage im Wet-Aged-Verfahren. Anschließend portionieren wir jedes Steak in unserer Metzgerei von Hand. Danach wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für saftige Weiden. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Form der Haltung und Fütterung prägt den Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Das Fleisch besitzt dadurch einen klaren und kräftigen Rindfleischgeschmack, der bei der Zubereitung deutlich im Vordergrund bleibt.
🌊 Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen kräftigen Fleischcharakter.
Das Ribeye stammt aus der Hochrippe beziehungsweise dem vorderen Rücken des Rindes. Dadurch bringt der Cut von Natur aus eine ausgeprägte Fleisch- und Fettstruktur mit.
Im Zentrum liegt vor allem der lange Rückenmuskel, der Longissimus dorsi. Je nach Zuschnitt gehört außerdem ein Anteil des besonders aromatischen Ribeye Caps, auch Spinalis genannt, zum Steak.
Typisch sind außerdem das charakteristische Fettauge und feine Fettadern im Fleisch. Beim Erhitzen wird diese Fettstruktur zunehmend weich und unterstützt dadurch Saftigkeit, Aroma und Mundgefühl.
Was dieses Irische Salzwiesen Ribeye auszeichnet:
★ 100 % Grasfütterung
Irische Weidehaltung mit rein grasbasierter Fütterung.
★ Charaktervolles Ribeye
Kräftiger Beef-Geschmack mit natürlicher Fettstruktur und saftigem Biss.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Kontrollierte Reifung für eine angenehm zarte Fleischstruktur.
Beim Wet Aging reift das Fleisch geschützt in einer Vakuumverpackung. Dadurch bleibt die natürliche Feuchtigkeit weitgehend im Fleisch erhalten.
Während dieser Zeit wirken natürliche Enzyme auf Strukturen im Fleisch ein. Dadurch kann das Fleisch mit zunehmender Reife zarter werden.
Unser Irisches Salzwiesen Ribeye reift auf diese Weise mindestens 21 Tage. Anschließend portionieren unsere Metzger jedes Steak von Hand. Danach wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Irische Salzwiesen Ribeye besitzt einen kräftigen und klaren Rindfleischgeschmack. Gleichzeitig bringt der Ribeye-Cut seine typische natürliche Fettstruktur mit.
Beim Garen wird das Fett zunehmend weich und ergänzt den kernigen Fleischcharakter um zusätzliche Saftigkeit und einen angenehmen Schmelz.
Dabei bleibt der Beef-Geschmack klar im Mittelpunkt. Deshalb braucht das Steak keine aufwendige Würzung. Salz und nach Wunsch etwas Pfeffer reichen bereits aus, um den Eigengeschmack des Fleisches zu begleiten.
Lass das Ribeye zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Würze das Ribeye nach Deinem Geschmack mit Salz. Außerdem kannst Du Pfeffer ergänzen.
Für kräftige Röstaromen solltest Du Pfanne oder Grill gut vorheizen. Entscheidend für den Gargrad ist anschließend die Kerntemperatur, denn Stärke und Gewicht des Steaks können je nach Variante unterschiedlich ausfallen.
Das Ribeye eignet sich besonders gut für kräftige direkte Hitze. Dadurch entstehen intensive Röstaromen, während das Innere saftig und rosa bleiben kann.
Für dieses Irische Salzwiesen Ribeye empfehlen wir etwa 54–56 °C Kerntemperatur. Anschließend lässt Du das Steak je nach Stärke ungefähr 3–5 Minuten ruhen.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und das Ribeye von beiden Seiten anrösten. Bei einer stärkeren Variante kannst Du das Steak anschließend bei moderater Hitze kontrolliert weitergaren. | Etwa 54–56 °C Kerntemperatur. |
| Grill | Das Ribeye über kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Dickere Steaks kannst Du danach im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. | Etwa 54–56 °C Kerntemperatur. |
| Ruhezeit | Das Ribeye nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen lassen. | Ca. 3–5 Minuten |
Beim Ribeye treffen kräftiger Fleischgeschmack und eine ausgeprägte natürliche Fettstruktur aufeinander. Deshalb empfehlen wir für diesen Cut kulinarisch etwa 54–56 °C Kerntemperatur.
Dieser Bereich liegt zwischen Medium Rare und dem Übergang zu Medium. Dadurch bleibt das Ribeye innen rosa und saftig. Gleichzeitig bekommt die Fettstruktur ausreichend Wärme und wird angenehm weich.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Bei etwa 54–56 °C Kerntemperatur bleibt das Irische Salzwiesen Ribeye saftig und rosa. Gleichzeitig wird die typische Fettstruktur des Ribeyes angenehm weich. Anschließend lässt Du das Steak je nach Stärke ungefähr 3–5 Minuten ruhen.
Mit dem Irischen Salzwiesen Ribeye bekommst Du einen charaktervollen Steak-Cut mit kräftigem Rindfleischgeschmack, natürlicher Fettstruktur und mindestens 21 Tagen Wet-Aged-Reifung.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf die saftige Struktur eines klassischen Ribeyes. So entsteht ein Steak, bei dem der klare Fleischgeschmack im Mittelpunkt steht.
Jetzt Irisches Salzwiesen Ribeye Steak bestellen und kräftigen irischen Beef-Geschmack auf Grill oder in der Pfanne genießen.
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