Grundpreis: 109,95€/kg inkl. MwSt.
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Besonders zart, fein strukturiert und vergleichsweise mager: Das Irische Salzwiesen Rinderfiletsteak verbindet die natürliche Zartheit des Filets mit irischer Weidehaltung und einem klaren Rindfleischgeschmack.
Die Rinder leben in natürlicher Weidehaltung und erhalten eine 100 % grasbasierte Fütterung. Dadurch bleibt der ursprüngliche Fleischcharakter unserer irischen Salzwiesen-Linie klar erkennbar.
Das Fleisch reift mindestens 21 Tage im Wet-Aged-Verfahren. Anschließend portionieren unsere Metzger jedes Filetsteak von Hand in der gewählten Größe. Danach wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für grüne Weideflächen. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Form der Haltung und Fütterung prägt den Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Dadurch besitzt das Fleisch einen klaren Eigengeschmack, der beim besonders feinen Filet angenehm zur Geltung kommt.
🌊 Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen klaren Fleischcharakter.
Das Rinderfilet, international auch Tenderloin genannt, verläuft geschützt an der Innenseite der Wirbelsäule im Lendenbereich.
Den größten Anteil bildet der Musculus psoas major. Dieser Muskel wird bei der Bewegung des Rindes vergleichsweise wenig beansprucht. Dadurch besitzt das Filet sehr feine Muskelfasern und seine typische besonders zarte Struktur.
Gleichzeitig ist Filet von Natur aus vergleichsweise mager. Sein besonderer Reiz liegt deshalb weniger in einer ausgeprägten Fettstruktur, sondern vor allem in der feinen Textur, dem weichen Biss und seiner natürlichen Zartheit.
Was dieses Irische Salzwiesen Rinderfiletsteak auszeichnet:
★ 100 % Grasfütterung
Irische Weidehaltung mit rein grasbasierter Fütterung.
★ Besonders zartes Filet
Sehr feine Fleischstruktur mit wenig Fett und besonders weichem Biss.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Kontrollierte Reifung im Vakuum.
Beim Wet Aging reift das Fleisch geschützt in einer Vakuumverpackung. Dadurch bleibt die natürliche Feuchtigkeit weitgehend im Fleisch erhalten.
Während der Reifung wirken natürliche Enzyme auf Strukturen im Fleisch ein. Dadurch kann sich die Zartheit des Fleisches mit zunehmender Reife weiterentwickeln.
Unser Irisches Salzwiesen Rinderfilet reift auf diese Weise mindestens 21 Tage. Die besondere Zartheit des Filets ist jedoch bereits durch seine Muskelstruktur gegeben. Anschließend portionieren unsere Metzger die Steaks von Hand, bevor sie vakuumverpackt und schockgefroren werden.
Das Irische Salzwiesen Rinderfiletsteak besitzt eine besonders feine Fleischstruktur und einen sehr zarten Biss. Gleichzeitig bringt es einen klaren und feinen Rindfleischgeschmack mit.
Da Filet vergleichsweise mager ist, steht hier weniger die Fettstruktur und vielmehr die natürliche Zartheit des Cuts im Mittelpunkt.
Auch beim Würzen darf das Filet deshalb seine feine Art behalten. Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer reichen bereits aus. Außerdem passen Rosmarin, Knoblauch oder etwas Butter sehr gut dazu.
Lass das Filetsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du es aus dem Kühlschrank.
Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken. So kann sich beim kräftigen Anrösten eine schöne Kruste bilden.
Da Filet vergleichsweise mager ist, solltest Du den Gargrad besonders präzise kontrollieren. Dabei ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine pauschale Zeitangabe.
Beim Filet kommt es auf eine kurze und kontrollierte Zubereitung an. Kräftige direkte Hitze sorgt zunächst für Röstaromen, während das Innere rosa und saftig bleiben kann.
Für dieses Irische Salzwiesen Rinderfiletsteak empfehlen wir etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Damit liegt der Cut im Bereich Medium Rare. Anschließend lässt Du das Filet etwa 3–5 Minuten ruhen.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und das Filetsteak von beiden Seiten kurz und intensiv anrösten. Bei einer stärkeren Variante kannst Du es anschließend bei moderater Hitze kontrolliert weitergaren. | Etwa 52–54 °C Kerntemperatur. |
| Grill | Das Filetsteak über kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Dickere Steaks kannst Du danach kurz im indirekten Bereich kontrolliert weitergaren. | Etwa 52–54 °C Kerntemperatur. |
| Ruhezeit | Das Filetsteak nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen lassen. | Ca. 3–5 Minuten |
Rinderfilet ist besonders zart und zugleich vergleichsweise mager. Deshalb empfehlen wir für diesen Cut kulinarisch etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Damit liegt das Filet im Bereich Medium Rare. So bleibt das Innere rosa und saftig, während die feine und weiche Fleischstruktur besonders gut zur Geltung kommt.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur bleibt das Irische Salzwiesen Rinderfiletsteak besonders saftig, rosa und zart. Anschließend lässt Du es ungefähr 3–5 Minuten ruhen.
Gerade bei einem dickeren Filetsteak ist Sous-vide eine interessante Möglichkeit, den gewünschten Gargrad besonders gleichmäßig zu erreichen.
Für unsere Empfehlung kannst Du das Rinderfilet bei etwa 53–54 °C sous-vide garen. Die genaue Dauer richtet sich dabei unter anderem nach der Stärke des Steaks.
Nimm das Fleisch anschließend aus einem geeigneten Sous-vide-Beutel und tupfe die Oberfläche gründlich trocken. Danach röstest Du das Filet in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill nur kurz von beiden Seiten an. So entstehen kräftige Röstaromen, während das Innere gleichmäßig rosa bleibt.
Mit dem Irischen Salzwiesen Rinderfiletsteak bekommst Du einen besonders zarten und vergleichsweise mageren Steak-Cut mit feinem Rindfleischgeschmack und mindestens 21 Tagen Wet-Aged-Reifung.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf die besonders feine Struktur des Rinderfilets. So entsteht ein Steak, bei dem Zartheit und klarer Fleischgeschmack im Mittelpunkt stehen.
Jetzt Irisches Salzwiesen Rinderfiletsteak bestellen und besonders zarten Steakgenuss aus irischer Weidehaltung genießen.
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