Grundpreis: 199,94€ – 199,96€/kg inkl. MwSt.
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Das kanadische Bison Filet Steak gehört zu den zartesten Cuts des Bisons. Es wird aus dem Filet beziehungsweise Tenderloin geschnitten – einem Muskel, der bei der Bewegung nur wenig beansprucht wird und deshalb eine besonders feine Fleischstruktur besitzt.
Bisonfleisch ist vergleichsweise mager und besitzt einen eigenständigen, kräftigen Fleischgeschmack. Beim Filet steht dabei vor allem die Kombination aus feiner Struktur, natürlicher Zartheit und dem charakteristischen Aroma des kanadischen Bisons im Mittelpunkt.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Dort leben die Tiere in Herden auf weitläufigen Ranchflächen mit viel Bewegungsraum.
Das Filet liegt geschützt auf der Innenseite des hinteren Rückenbereichs. Der wichtigste Muskel dieses Teilstücks ist der Psoas major.
Da dieser Muskel bei der normalen Bewegung vergleichsweise wenig beansprucht wird, besitzt er besonders feine Muskelfasern. Deshalb gehört das Filet auch beim Bison zu den zartesten Teilstücken überhaupt.
Gleichzeitig enthält der Cut vergleichsweise wenig Fett. Anders als bei stärker marmorierten Teilstücken steht hier also weniger die Fettstruktur als vielmehr die natürliche Zartheit des Fleisches im Mittelpunkt.
International wird das Filet als Tenderloin bezeichnet. Je nach Position und Portionierung werden aus diesem Muskel unter anderem Filetsteaks, Filet Mignon und Filetspitzen geschnitten.
Bisonfleisch besitzt einen kräftigen und eigenständigen Fleischgeschmack. Im Vergleich zu klassischem Rind wird das Aroma häufig als etwas feiner und leicht süßlich beschrieben.
Beim Filet fällt das Geschmacksbild besonders fein aus. Deshalb braucht dieser Cut keine schwere Marinade. Salz, nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer und kräftige Röstaromen reichen bereits aus.
So bleibt der charakteristische Geschmack des Bisonfleisches im Mittelpunkt und wird nicht von einer starken Würzung überdeckt.
Was unser kanadisches Bison Filet Steak auszeichnet:
★ Besonders zarter Filet-Cut
Feine Fleischstruktur aus dem wenig beanspruchten Tenderloin.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Kontrollierte Reifung im Vakuum für eine besonders feine Fleischstruktur.
★ Bison aus Westkanada
Von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches mit großflächiger Herdenhaltung.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Die Tiere leben dort in Herden auf weitläufigen Flächen und können sich großräumig bewegen.
Canadian Rangeland Bison orientiert die Haltung an den natürlichen Verhaltensweisen der Tiere. Viel Platz, soziale Gruppen, sauberes Wasser und geeignete Ruhebereiche gehören zum Haltungskonzept.
🦬 Viel Platz in den Weiten Westkanadas
Die Bisons leben in Herden auf großflächigen Ranches in Westkanada. Dort können sie sich weit bewegen und ihrem natürlichen Herden- und Weideverhalten folgen.
Weiden, Gräser und die natürliche Vegetation der kanadischen Landschaft prägen dabei den Lebensraum der Tiere.
Hinter unserem Bisonfleisch stehen Rancher und Familienbetriebe, die sich auf die Haltung von Bison spezialisiert haben. Zwei dieser Partner möchten wir Dir genauer vorstellen.
Unser kanadisches Bison Filet Steak wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift. Dabei reift das Fleisch unter gekühlten Bedingungen in einer luftdicht verschlossenen Vakuumverpackung.
Während dieser Zeit wirken fleischeigene Enzyme auf die Proteinstrukturen des Fleisches. Dadurch entwickelt sich die Struktur während der Reifung weiter und kann noch zarter werden.
Im Unterschied zum Dry Aging verliert das Fleisch während der Vakuumreifung nur wenig Feuchtigkeit nach außen. Es wird dabei keine Flüssigkeit zugesetzt – das Fleisch reift geschützt in der eigenen Verpackung.
Lass das schockgefrorene Bison Filet Steak zunächst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Da Bison Filet vergleichsweise mager ist, solltest Du den Cut kontrolliert und nicht unnötig lange garen. Eine zu hohe Kerntemperatur lässt das Fleisch zunehmend fester werden.
Zum Würzen reichen Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. So bleibt der Eigengeschmack des Bisonfleisches im Mittelpunkt.
Heize eine schwere Pfanne oder den Grill kräftig vor. Brate beziehungsweise grille das Bison Filet zunächst von beiden Seiten kräftig an, damit sich intensive Röstaromen bilden.
Bei kräftigeren Stücken reduzierst Du anschließend die Hitze beziehungsweise wechselst in einen indirekten Bereich und garst das Filet kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass das Bison Filet Steak vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfe es anschließend sorgfältig trocken. |
| Pfanne oder Grill | Heize die Grillfläche oder eine schwere Pfanne kräftig vor. |
| Kräftig anrösten | Brate oder grille das Filet auf beiden Seiten kräftig an. Halte die direkte Hitzephase bei dem mageren Fleisch jedoch möglichst kurz. |
| Kontrolliert weitergaren | Bei einem kräftigeren Steak reduzierst Du anschließend die Hitze beziehungsweise wechselst in den indirekten Bereich und garst das Fleisch kontrolliert weiter. |
| Kerntemperatur | Miss möglichst mittig in der dicksten Stelle. Als kulinarische Empfehlung für diesen Cut empfehlen wir 56 °C / Medium. |
| Ruhen lassen | Lass das Filet anschließend etwa 3–5 Minuten abseits der Hitze ruhen. |
Da Bison Filet vergleichsweise wenig Fett besitzt, reagiert es empfindlicher auf hohe Kerntemperaturen als stärker marmorierte Fleisch-Cuts. Deshalb empfehlen wir eine kontrollierte Zubereitung und ein Fleischthermometer.
Unsere kulinarische Empfehlung liegt bei 56 °C Kerntemperatur / Medium. So bleibt die feine Struktur des Filets besonders gut erhalten.
Die Gargrade im Überblick:
Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Unsere 56-°C-Empfehlung ist eine kulinarische Gargrad-Empfehlung. Die US-amerikanische Lebensmittelbehörde USDA empfiehlt für ganze Bisonsteaks mindestens 63 °C Kerntemperatur mit anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit. Für besonders empfindliche Personengruppen empfiehlt sich grundsätzlich vollständig durchgegartes Fleisch.
Bisonfleisch besitzt im Vergleich zu vielen stärker marmorierten Rindfleisch-Cuts nur wenig Fett. Dadurch fehlt dem Filet ein Teil der Fettreserven, die andere Steak-Cuts bei höheren Gartemperaturen saftig halten.
Eine kontrollierte Zubereitung ist deshalb besonders wichtig. Bei unserer kulinarischen Empfehlung von 56 °C / Medium bleibt die feine Filetstruktur erhalten, während gleichzeitig kräftige Röstaromen entstehen können.
Mit steigender Kerntemperatur wird das magere Fleisch zunehmend fester. Deshalb solltest Du das Bison Filet nicht unnötig lange garen.
Mit dem kanadischen Bison Filet Steak bekommst Du einen besonders zarten und vergleichsweise mageren Filet-Cut mit eigenständigem Fleischgeschmack.
Mindestens 21 Tage Wet Aging, die feine Struktur des Tenderloins und die Herkunft von ausgewählten Ranches in Westkanada machen diesen Cut zu einer besonderen Alternative zum klassischen Rinderfilet.
Jetzt kanadisches Bison Filet Steak bestellen, kräftig anrösten und kontrolliert Medium genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Bison Sortiment.
Weitere Fleischspezialitäten findest Du außerdem in unserem Wild- und Spezialitätensortiment.
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