Grundpreis: 99,98€ – 99,99€/kg inkl. MwSt.
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Das kanadische Bison Tomahawk Steak ist ein beeindruckender Bone-in-Cut aus dem Rippenbereich des Bisons. Der lange Rippenknochen sorgt für die typische Tomahawk-Optik, während der kräftige Rib-Cut den charakteristischen Geschmack von kanadischem Bison mit einer angenehm zarten Fleischstruktur verbindet.
Das Tomahawk gehört zu den eindrucksvollsten Steak-Cuts überhaupt und eignet sich besonders gut für den Grill. Durch seine Größe und Dicke lässt es sich hervorragend zunächst kräftig angrillen und anschließend bei indirekter Hitze kontrolliert auf den gewünschten Gargrad bringen.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Das Fleisch wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand portioniert.
Das Tomahawk Steak stammt aus dem Rippenbereich beziehungsweise Rib-Segment des Bisons.
Der eigentliche Steakbereich entspricht einem Rib-Cut. Beim Tomahawk bleibt jedoch ein besonders langer Rippenknochen am Fleisch.
Dadurch entsteht die typische Form, die an ein Tomahawk-Beil erinnert. Vor allem beim Servieren sorgt der lange Knochen für eine besonders eindrucksvolle Präsentation.
Damit eignet sich dieser Cut hervorragend für besondere Grillabende, bei denen nicht nur Geschmack, sondern auch die Präsentation des Steaks eine Rolle spielt.
Der lange Rippenknochen ist das charakteristische Merkmal des Tomahawk Cuts. Er verleiht dem Steak seine eindrucksvolle Optik und macht es zu einem echten Hingucker auf dem Grill und beim Servieren.
Gleichzeitig unterstreicht der Knochen den ursprünglichen Charakter dieses Cuts und macht das Bison Tomahawk zu einem besonderen Steak für große Grillmomente und besondere Anlässe.
Für eine zuverlässige Gargradkontrolle misst Du die Kerntemperatur am besten in der dicksten Fleischstelle. Achte dabei darauf, dass die Messspitze nicht direkt am Knochen sitzt.
Bisonfleisch besitzt im Vergleich zu vielen stark marmorierten Rindfleisch-Cuts weniger intramuskuläres Fett. Deshalb steht beim Bison Tomahawk nicht eine ausgeprägte Marmorierung im Vordergrund.
Trotzdem gehört der Rib-Bereich zu den besonders zarten Steak-Cuts des Bisons. Entscheidend ist deshalb eine kontrollierte Zubereitung, bei der das Fleisch nicht unnötig weit gegart wird.
So bleibt die feine Struktur des Rib-Cuts erhalten und der charakteristische Eigengeschmack des Bisonfleisches kommt besonders gut zur Geltung.
Kanadisches Bison besitzt einen kräftigen und eigenständigen Fleischgeschmack. Im Vergleich zu klassischem Rind wird das Aroma häufig als etwas feiner und leicht süßlich beschrieben.
Beim Tomahawk verbindet sich dieser charakteristische Bison-Geschmack mit der zarten Struktur des Rib-Cuts und intensiven Röstaromen vom Grill oder aus der Pfanne.
Eine schwere Marinade ist deshalb nicht erforderlich. Grobes Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer reichen aus, um den Fleischgeschmack in den Mittelpunkt zu stellen.
Was unser kanadisches Bison Tomahawk Steak auszeichnet:
★ Imposanter Long Bone Cut
Langer Rippenknochen und markante Tomahawk-Optik für besondere Grillmomente.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Kontrollierte Reifung im Vakuum für eine besonders feine Fleischstruktur.
★ Bison aus Westkanada
Von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches mit großflächiger Herdenhaltung.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Die Tiere leben dort in Herden auf weitläufigen Ranchflächen mit viel Bewegungsraum.
Canadian Rangeland Bison orientiert die Haltung an den natürlichen Verhaltensweisen der Tiere. Großzügige Flächen ermöglichen den Bisons Bewegung, Weideverhalten und das Leben innerhalb ihrer Herden.
Das Programm verzichtet nach Angaben von Canadian Rangeland Bison auf Wachstumsförderer und tierische Nebenprodukte im Futter. Antibiotika werden nicht routinemäßig eingesetzt, können jedoch eingesetzt werden, wenn eine Behandlung für die Gesundheit eines einzelnen Tieres erforderlich ist.
🦬 Viel Platz in den Weiten Westkanadas
Die Bisons leben in Herden auf großflächigen Ranches in Westkanada. Dort können sie sich weit bewegen und ihrem natürlichen Herden- und Weideverhalten folgen.
Weiden, Gräser und die natürliche Vegetation der kanadischen Landschaft prägen dabei den Lebensraum der Tiere.
Unser Bison Tomahawk Steak wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift. Dabei reift das Fleisch unter gekühlten Bedingungen in einer luftdicht verschlossenen Vakuumverpackung.
Während dieser Zeit wirken fleischeigene Enzyme auf die Proteinstrukturen. Dadurch entwickelt sich die Fleischstruktur während der Reifung weiter und kann noch zarter werden.
Anders als beim Dry Aging verliert das Fleisch während der Vakuumreifung nur wenig Feuchtigkeit nach außen. Dabei wird keine zusätzliche Flüssigkeit zugeführt – das Fleisch reift geschützt in seiner Verpackung.
Lass das schockgefrorene Bison Tomahawk Steak zunächst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend tupfst Du die Fleischoberfläche sorgfältig trocken.
Zum Würzen reichen grobes Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. So bleibt der charakteristische Eigengeschmack des Bisonfleisches im Mittelpunkt.
Da ein Tomahawk in der Regel kräftiger und dicker ausfällt als ein klassisches Steak, eignet sich eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze besonders gut.
Bereite auf dem Grill eine sehr heiße direkte Zone und gleichzeitig einen Bereich mit niedrigerer indirekter Hitze vor.
Grille das Tomahawk zunächst auf beiden Fleischseiten kräftig an, bis sich eine intensive Kruste und deutliche Röstaromen gebildet haben.
Anschließend legst Du das Steak in den indirekten Bereich und garst es dort kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass das Steak vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend sorgfältig trocken tupfen. |
| Grill vorbereiten | Bereite eine sehr heiße direkte Zone und gleichzeitig einen Bereich mit indirekter, niedrigerer Hitze vor. |
| Kräftig angrillen | Grille das Tomahawk auf beiden Fleischseiten kräftig an, bis eine schöne Kruste und intensive Röstaromen entstanden sind. |
| Indirekt weitergaren | Lege das Steak anschließend in die indirekte Zone und gare es kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter. |
| Kerntemperatur | Miss in der dicksten Fleischstelle und achte darauf, dass die Messspitze nicht direkt am Knochen sitzt. Unsere kulinarische Empfehlung liegt bei 56 °C / Medium. |
| Ruhen lassen | Lass das Tomahawk nach dem Garen etwa 5–10 Minuten abseits der Hitze ruhen. |
Bisonfleisch besitzt vergleichsweise wenig intramuskuläres Fett. Deshalb solltest Du auch den Rib-Cut kontrolliert garen und unnötig hohe Kerntemperaturen vermeiden.
Unsere kulinarische Empfehlung für das Bison Tomahawk liegt bei 56 °C Kerntemperatur / Medium.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp: Miss die Kerntemperatur in der dicksten Fleischstelle und nicht direkt am Knochen. Für diesen Cut empfehlen wir kulinarisch 56 °C / Medium. Anschließend lässt Du das große Steak etwa 5–10 Minuten ruhen.
Der Rib-Cut des Bisons gehört zu den besonders zarten Steak-Cuts. Gleichzeitig besitzt Bison im Vergleich zu stark marmoriertem Rindfleisch weniger intramuskuläres Fett.
Eine kontrollierte Zubereitung ist deshalb besonders wichtig. Bei unserer kulinarischen Empfehlung von 56 °C / Medium bleibt die feine Struktur des Rib-Cuts sehr gut erhalten.
Mit steigender Kerntemperatur wird das vergleichsweise magere Fleisch zunehmend fester. Deshalb solltest Du das Bison Tomahawk nicht unnötig lange garen.
Hinter unserem Bisonfleisch stehen Rancher und Familienbetriebe, die sich auf die Haltung von Bison spezialisiert haben. Zwei dieser Partner möchten wir Dir genauer vorstellen.
Mit dem kanadischen Bison Tomahawk Steak bekommst Du einen eindrucksvollen Bone-in-Cut mit langem Rippenknochen, zartem Rib-Fleisch und dem charakteristischen Geschmack kanadischen Bisons.
Mindestens 21 Tage Wet Aging, die Herkunft von ausgewählten Ranches in Westkanada und die imposante Tomahawk-Optik machen diesen Cut zu einem besonderen Steak für Grillabende und besondere Anlässe.
Jetzt kanadisches Bison Tomahawk Steak bestellen, kräftig angrillen und kontrolliert Medium genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Bison Sortiment.
Grundpreis: 104,96€ – 104,93€/kg inkl. MwSt.
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