Kettyle Salt Dry Aged Côte de Boeuf / Cowboy Steak

Dry Aged Côte de Boeuf – Cowboy Steak von Kettyle

Du suchst ein beeindruckendes Steak für den Grill, das durch Saftigkeit und kräftigen Geschmack überzeugt? Dann ist das Dry Aged Côte de Boeuf im Cowboy-Cut die perfekte Wahl. Weil dieses Ribeye direkt am Knochen reift, behält das Fleisch seine hohe Saftigkeit. Durch die spezielle Reifung in der Salzkammer gewinnt das Steak zudem an aromatischer Tiefe, sodass ein wunderbar nussiger Geschmack entsteht. Daher gelingt das Fleisch sowohl auf dem Grill als auch in der Pfanne hervorragend.

Produkteigenschaften im Überblick:

• Inhalt: 1 Stück (ca. 800 g – 950 g, vakuumverpackt & schockgefroren)
• Reifung: Bis zu 35 Tage Kettyle Salt Dry Ageing mit Salt-Moss-Wänden
• Cut: Côte de Boeuf / Cowboy Steak (Ribeye am Knochen)
• Herkunft: 100 % grasgefüttertes Rindfleisch aus Großbritannien
• Zubereitung: Ideal für den Grill oder die Pfanne
• Garpunkt: Am besten medium rare bis medium genießen
• Hersteller: Von Kettyle Irish Foods – Spezialist für traditionelle Fleischreifung

Der Cut: Saftiges Ribeye am Knochen mit voller Marmorierung

Das Côte de Boeuf – oft auch als Cowboy Steak bezeichnet – wird als prächtiges Ribeye samt Knochen geschnitten. Da der Knochen die Hitze beim Garen leicht abschirmt, bleibt das umliegende Fleisch besonders zart und saftig.

Zudem besitzt dieses Teilstück eine ausgeprägte Marmorierung. Deshalb schätzen Grillfans diesen Cut sehr, weil das Fett beim Anbraten schmilzt und intensive Röstaromen erzeugt.

So funktioniert die Reifung im Salt-Moss-Verfahren

Beim Dry Aged Côte de Boeuf setzt Kettyle auf eine veredelte Form der Trockenreifung. Das Fleisch reift bis zu 35 Tage lang in Kammern mit speziellen Salt-Moss-Wänden. Weil diese Wände Feuchtigkeit abpuffern, bleibt das Raumklima während der Reifung stets stabil.

Dadurch gibt das Steak langsam Wasser ab, wodurch sich der Geschmack im Fleisch konzentriert. Zudem lockern körpereigene Enzyme die Fleischfasern auf. Somit entsteht eine ausgeprägte nussige Note, die perfekt zur krossen Kruste passt.

Geschmack: Nussig-buttrige Tiefe und vollendeter Biss

Das Zusammenspiel aus starker Marmorierung, Knochen und langer Reifung sorgt für ein unvergleichliches Aroma. Der Fleischgeschmack wirkt intensiv und tief, während die butterweiche Konsistenz jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Zubereitung: Côte de Boeuf richtig braten oder grillen

Da ein Côte de Boeuf meist sehr dick geschnitten ist, sollte es nach dem scharfen Anbraten langsam gar ziehen. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßig von außen nach innen, ohne dass die äußeren Schichten austrocknen.

Zubereitungs-Tabelle für das Côte de Boeuf / Cowboy Steak:

Tipps für das perfekte Steak:

• Richtig messen: Steche das Thermometer mittig in das Fleisch ein. Achte jedoch darauf, den Knochen nicht direkt zu berühren, da dieser die Messung verfälscht. Nimm das Steak etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur vom Grill oder aus dem Ofen und lasse es anschließend 5–10 Minuten ruhen.

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Kettyle – unsere Partner aus Großbritannien

Handwerkskunst bedeutet Respekt – vor dem Tier, dem Zuschnitt und dem Metzgerhandwerk. Neben den Klassikern würdigen wir auch in Vergessenheit geratene, weniger bekannte Teilstücke und sorgen so dafür, dass nichts verschwendet wird. Mit natürlichen Elementen wie Meersalz und Seemoos aus den Tiefen der Meere nutzen unsere Metzger die Reifung, um Rindfleisch in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln. Diese Kunstfertigkeit – geprägt von Tradition und Liebe zum Detail – macht den Unterschied von Kettyle aus und schafft ein unvergleichliches Genusserlebnis.