Salt Dry Aged Rinderfiletspitzen von Kettyle – Premium-Filetsteaks, die zergehen

Die Salt Dry Aged Rinderfiletspitzen von Kettyle sind die feine Art, Filet zu genießen: mehrere kleine Portionen, maximal zart und geschmacklich veredelt. Durch das Kettyle Salt Dry Ageing mit Salt-Moss-Wänden (Salt Moss Ageing) bekommt das Filet mehr Tiefe, bleibt aber elegant und weich. Perfekt, wenn Du Premium-Filetsteaks suchst, die in Pfanne oder auf dem Grill punktgenau gelingen.

Produkteigenschaften:

• Verkaufseinheit: 1 Beutel mit 3–6 Stück, in Deiner gewählten Variante, vakuumverpackt, schockgefroren
• Reifung: 28 Tage Kettyle Salt Dry Ageing mit Salt-Moss-Wänden (Salt Moss Ageing)
• Sehr zartes, leicht marmoriertes Fleisch
• 100 % grasgefüttertes Rindfleisch
• Perfekt aus der Pfanne oder vom Grill
• Optimal medium zubereiten – für den besten Geschmack
• Der Cut: Filetspitzen aus dem Rinderfilet

Der Cut: Filetspitzen aus dem Rinderfilet

Filetspitzen stammen aus dem spitzen Ende des Rinderfilets, das innen im hinteren Rücken an der Lendenwirbelsäule liegt. Dieser Muskel wird kaum beansprucht – deshalb sind Filet-Medaillons und Filetstücke so außergewöhnlich zart. Es handelt sich um kleine, edle Portionen aus dem Filetstrang, mit feiner Struktur, kaum Sehnen und einem sehr „cleanen“ Biss.

Geschmacklich sind Filetspitzen von Natur aus eher mild und elegant. Genau deshalb passt die Veredelung im Salt Dry Ageing so gut: Sie bringt mehr Aroma, ohne die typische Filet-Feinheit zu überdecken.

Salt Dry Aged Rinderfiletspitzen – darum ist Salt Moss Ageing so besonders

Salt Moss Ageing ist Kettyles eigene Form der kontrollierten Trockenreifung im Kettyle Salt Dry Ageing mit Salt-Moss-Wänden. Die Filetspitzen reifen dafür 28 Tage in einer Salt-Moss-Kammer. Der Schlüssel ist das stabile Reifeklima, das auf gleichmäßige Ergebnisse ausgelegt ist.

Kettyle nutzt dafür Wände im Salt-Moss-Prinzip: salzhaltige Flächen, die als Feuchte-Puffer wirken. Während das Fleisch Feuchtigkeit an die Umgebung abgibt, können diese Flächen Wasser aus der Luft aufnehmen und wieder abgeben und so kurzfristige Schwankungen im Mikroklima am Produkt abmildern. Wichtig: Die Gesamtfeuchte wird weiterhin über die Reiferaumtechnik (Luftführung/Kälte/Entfeuchtung) geregelt – die Salt-Moss-Wände unterstützen vor allem die Konstanz direkt am Fleisch.

Für Dich bedeutet das: mehr Tiefe im Geschmack, aber weiterhin eine klare, elegante Filet-Aromatik – ohne „schwere“ Nebentöne.

Was die Salt Moss Aged Reifung bei Filetspitzen verändert

• Langsame, kontrollierte Feuchtereduktion: Der Geschmack wirkt konzentrierter, aber bleibt fein.
• Natürliche Enzymprozesse: Die Struktur wird noch zarter und gleichmäßiger.
• Konstantes Reifeklima: Das Aroma entwickelt sich ruhiger und „sauberer“, statt durch Klimaschwankungen uneinheitlich zu werden.

Gerade bei Filet ist das entscheidend: Du willst mehr Charakter, aber keine Dominanz. Genau hier spielt Kettyles Reifung ihre Stärke aus.

Kettyle Filetspitzen – Qualität mit eigener Reifemethode

Kettyle steht für Premium-Fleisch, saubere Zuschnitte und eine Reifung, die bewusst auf Konstanz ausgelegt ist. Hinter den Filetspitzen stehen handwerkliche Standards, die man im Ergebnis merkt: intensiver, aber elegant – und extrem fein im Biss.

Salt Dry Aged Rinderfiletspitzen zubereiten: Pfanne oder Grill

Salt Dry Aged Filetspitzen lieben Präzision. In der Pfanne bekommst Du eine schöne Kruste, wenn Du mit guter Hitze arbeitest und die Filetstücke danach kurz ruhen lässt. Auf dem Grill funktioniert es genauso: erst scharf anrösten, dann sanft auf den Punkt ziehen.

Für den besten Geschmack lohnt sich medium. Dann bleiben die Filetspitzen saftig, und die Aromatik aus der Reifung kommt besonders klar zur Geltung.

Wissenswertes: Handarbeit nach der Reifung

Erst nach der Reifung wird das Fleisch sauber zugeschnitten, portioniert, vakuumverpackt und schockgefroren. So bleibt der Reifegrad erhalten, und Du kannst die Filetspitzen dann zubereiten, wenn es für Dich passt – mit einer Aromatik, die fein, rund und stimmig wirkt.

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Kettyle - unsere Partner aus Großbritanien

Handwerkskunst bedeutet Respekt – vor dem Tier, dem Zuschnitt und dem Metzgerhandwerk. Neben den Klassikern würdigen wir auch in Vergessenheit geratene, weniger bekannte Teilstücke und sorgen so dafür, dass nichts verschwendet wird. Mit natürlichen Elementen wie Meersalz und Seemoos aus den Tiefen der Meere nutzen unsere Metzger die Reifung, um Rindfleisch in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln. Diese Kunstfertigkeit – geprägt von Tradition und Liebe zum Detail – macht den Unterschied von Kettyle aus und schafft ein unvergleichliches Genusserlebnis.