Kettyle Salt Dry Aged Schaufelstück (Flat Iron) am Knochen

Salt Dry Aged Schaufelstück von Kettyle – zartes Rindfleisch aus Großbritannien

Du suchst nach einem aromatischen Stück Rindfleisch für einen besonders saftigen Schmorbraten, weil Du echten Geschmack schätzt? Das Salt Dry Aged Schaufelstück von Kettyle ist dafür eine hervorragende Wahl, da es 28–35 Tage im Salz-Raum reift und dadurch einen besonders intensiven Geschmack entwickelt. Das Fleisch stammt aus der Rinderschulter und wird bei Dir komplett am Stück zubereitet. Durch langsames Garen wird das enthaltene Bindegewebe weich, sodass das Fleisch besonders saftig und zart wird.

Produkteigenschaften im Überblick:

• Inhalt: 1 Stück in Deiner gewählten Größe, schockgefrostet
• Cut: Ganzes Schaufelstück aus der Rinderschulter
• Reifung: 28–35 Tage Kettyle Salt Dry Ageing im Salz-Raum, damit das Aroma noch tiefer wird
• Herkunft: 100 % Rindfleisch von Weidetieren aus Großbritannien, die viel saftiges Gras fressen
• Geschmack: Sehr intensiver Rindfleischgeschmack, saftiger Biss sowie eine feine nussige Note
• Zubereitung: Ideal zum langsamen Garen und Schmoren am Stück
• Hersteller: Von Kettyle Irish Foods, da Kettyle für ehrliches Handwerk und gute Reifung steht

Der Cut: Was macht das Schaufelstück so besonders?

Das Schaufelstück stammt aus der Schulter des Rindes und besitzt einen kräftigen Fleischgeschmack sowie einen höheren Anteil an Bindegewebe. Genau diese Struktur macht den Cut besonders interessant für lange Garzeiten, denn beim langsamen Schmoren wird das Bindegewebe zunehmend weich.

Wenn Du das Schaufelstück komplett am Stück zubereitest, bleibt viel Saft im Fleisch. Gleichzeitig entwickelt sich beim Anbraten eine kräftige Kruste, während das anschließende langsame Garen für eine weiche und saftige Struktur sorgt.

Kettyle Salt Dry Ageing – gute Reifung für intensiven Geschmack

Bei Kettyle reift das Fleisch in speziellen Räumen mit Wänden aus Natursalz, weil das Salz die Feuchtigkeit in der Luft reguliert. Während das Stück über Wochen am Knochen ruht, verliert es langsam Wasser, sodass sich der Geschmack spürbar konzentriert.

Das bringt Dir in der Küche einen echten Vorteil: Der kräftige Geschmack des Schaufelstücks bekommt zusätzliche Tiefe und entwickelt eine feine nussige Note, die beim langsamen Garen besonders gut zur Geltung kommt.

Die richtige Zubereitung: Das Schaufelstück komplett am Stück garen

Für ein besonders zartes Ergebnis solltest Du das Schaufelstück komplett am Stück langsam garen. Beim klassischen Schmoren wird das Fleisch zunächst rundum kräftig angebraten und anschließend zusammen mit Fond, Brühe oder Sauce mehrere Stunden im geschlossenen Bräter gegart. Alternativ kannst Du das Schaufelstück besonders schonend Sous-vide zubereiten.

Zubereitungs-Tabelle für das Salt Dry Aged Schaufelstück:

Tipps für das perfekte Schaufelstück:

• Kräftig anbraten: Brate das Schaufelstück vor dem Schmoren rundum bei hoher Hitze an. Die dabei entstehenden Röstaromen geben später auch der Sauce deutlich mehr Geschmack.
• Ausreichend Zeit einplanen: Das Bindegewebe benötigt mehrere Stunden, um weich zu werden. Wird das Fleisch zu früh aus dem Ofen genommen, kann es trotz erreichter Kerntemperatur noch fest wirken.
• Garprobe machen: Steche gegen Ende der Garzeit mit einer Fleischgabel oder einem dünnen Messer in das Fleisch. Gleitet es nahezu ohne Widerstand hinein, ist das Schaufelstück fertig.
• Nach dem Schmoren: Lass das Schaufelstück vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten in der warmen Sauce oder im Bräter ruhen, damit es saftig bleibt.
• Sous-vide Finish: Tupfe das Fleisch nach dem Wasserbad sehr gründlich trocken und röste es anschließend nur kurz bei maximaler Hitze an. So bekommst Du kräftige Röstaromen, ohne das bereits perfekt gegarte Innere unnötig weiterzugaren.

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Erlebe selbst, wie zart und geschmackvoll ein gut gereiftes Schaufelstück nach langer Garzeit werden kann. Bestelle das Salt Dry Aged Schaufelstück von Kettyle jetzt einfach online bei Tellermitte und genieße einen besonders aromatischen und butterzarten Rinderbraten direkt bei Dir zu Hause!

Kettyle – unsere Partner aus Großbritannien

Handwerkskunst bedeutet Respekt – vor dem Tier, dem Zuschnitt und dem Metzgerhandwerk. Neben den Klassikern würdigen wir auch in Vergessenheit geratene, weniger bekannte Teilstücke und sorgen so dafür, dass nichts verschwendet wird. Mit natürlichen Elementen wie Meersalz und Seemoos aus den Tiefen der Meere nutzen unsere Metzger die Reifung, um Rindfleisch in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln. Diese Kunstfertigkeit – geprägt von Tradition und Liebe zum Detail – macht den Unterschied von Kettyle aus und schafft ein unvergleichliches Genusserlebnis.